非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究成果·潮州菜系列教材：潮菜原料學(xué)簡介，目錄書摘
2020-08-06 09:13
來源：京東
作者：京東
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究成果·潮州菜系列教材：潮菜原料學(xué)
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內(nèi)容簡介:
《潮菜原料學(xué)》是烹飪工藝與營養(yǎng)、烹飪與營養(yǎng)教育、公共營養(yǎng)與健康管理等多個專業(yè)及方向本、專科生必修的專業(yè)基礎(chǔ)課程。全書共有八章，包括緒論、糧食、蔬菜、果品、畜禽類、水產(chǎn)品、藥食原料和調(diào)輔料。該書可做為以潮州菜為教學(xué)特色的高等院校、中職學(xué)校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等烹飪專業(yè)的教材使用，也可作為以其他菜系為特色烹飪院校教學(xué)參考書，也適合熱愛潮州菜的廣大朋友閱讀。
作者簡介:
陳蔚輝，教授，現(xiàn)任韓山師范學(xué)院旅游管理與烹飪學(xué)院院長，潮州菜傳承與創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)中心主任，廣東省本科教學(xué)指導(dǎo)委員會委員，廣東省南粵優(yōu)秀教師，韓山師范學(xué)院教學(xué)名師。多年來一直致力于粵東植物資源、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工和生態(tài)旅游的研究工作，先后承擔(dān)省級以上科研項(xiàng)目10多項(xiàng)，在《園藝學(xué)報(bào)》、《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》、《食品科學(xué)》等學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表論文60多篇，出版專著2部，獲國家中餐科技進(jìn)步獎、廣東省高校“151工程”獎、潮州市和汕頭市科技進(jìn)步獎。
目錄:
序
前言
第一章 緒論
第二章 糧食
第三章 蔬菜
第四章 果品
第五章 畜禽
第六章 水產(chǎn)品
第七章 藥食原料
第八章 調(diào)輔原料
參考文獻(xiàn)
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