西點工藝簡介，目錄書摘
2020-04-15 09:48
來源：京東
作者：京東
西點工藝
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內(nèi)容簡介: 本書共4個項目，10個任務(wù)，主要內(nèi)容包括裱花蛋糕的制作、西式蛋糕的制作、面包的制作、酥性面團的制作、清酥面團的制作、慕斯果凍的制作等。各項目均配有項目拓展與訓練的實訓題，以便學生將所學知識融會貫通。本書以項目為載體，以學生的認知規(guī)律為依據(jù)，采用由簡單到復(fù)雜的規(guī)律設(shè)計教學項目和教學任務(wù)，并組織知識內(nèi)容，盡量使每一個知識點都有實例可依，有項目可循，充分體現(xiàn)了“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”的教學模式。通過典型工作任務(wù)的提取及項目任務(wù)的學習，使學生能夠通曉該品種的所有相關(guān)原理，并能舉一反三進行相關(guān)西點品種的制作。
作者簡介: 車京云，女，本科學歷，烹飪專業(yè)講師、高級技師，現(xiàn)任我院餐旅商貿(mào)系面點教研室主任，從事面點專業(yè)教學及研究20余年，主講中式面點技術(shù)、面點工藝一體化教學、西式面點技術(shù)、西點一體化教學等學科。
目錄:項目一 裱花蛋糕 6
任務(wù)一 奶油蛋糕面坯的制作 11
任務(wù)二 奶油蛋糕花邊的制作 13
任務(wù)三 奶油蛋糕花卉的制作 18
項目二 蛋糕品種 21
任務(wù)一 海綿蛋糕類 35
任務(wù)二 戚風蛋糕類 40
項目三 面包品種 49
任務(wù)一 甜面類 49
任務(wù)二 甜面包類 55
任務(wù)三 松質(zhì)面包、脆皮面包 58
任務(wù)四 快餐面包類 65
任務(wù)五 重油面包類 68
項目四 西餅品種 69
任務(wù)一 曲奇類 71
任務(wù)二 泡芙、清酥類 75
任務(wù)三 慕斯、果凍類 85
任務(wù)一 奶油蛋糕面坯的制作 11
任務(wù)二 奶油蛋糕花邊的制作 13
任務(wù)三 奶油蛋糕花卉的制作 18
項目二 蛋糕品種 21
任務(wù)一 海綿蛋糕類 35
任務(wù)二 戚風蛋糕類 40
項目三 面包品種 49
任務(wù)一 甜面類 49
任務(wù)二 甜面包類 55
任務(wù)三 松質(zhì)面包、脆皮面包 58
任務(wù)四 快餐面包類 65
任務(wù)五 重油面包類 68
項目四 西餅品種 69
任務(wù)一 曲奇類 71
任務(wù)二 泡芙、清酥類 75
任務(wù)三 慕斯、果凍類 85
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