編輯推薦:

這本面點(diǎn)的書主要面向普通家庭，以市場為“風(fēng)向標(biāo)”，其選用的原料取材方便。全書圖片精美，內(nèi)容豐富翔實(shí)，配有精美成品圖、詳細(xì)步驟圖、視頻制作及相關(guān)的處理技巧，一學(xué)就會，讓人輕松做出花樣百變的中西式面點(diǎn)。

內(nèi)容簡介:

面點(diǎn)素來以歷史悠久，制作精致，風(fēng)味多樣而聞名世界。本書系統(tǒng)地介紹了面點(diǎn)制作的常用工具、制作原料及基本技法，將面點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)劃分，包括饅頭、花卷、發(fā)糕、餅、盒子、鍋貼、餃子、餛飩、包子、湯面、拌面、炒面、點(diǎn)心、小吃、面包、蛋糕。包羅經(jīng)典中式面點(diǎn)及精美西點(diǎn)，傳統(tǒng)與創(chuàng)意并重，讓你吃遍南北風(fēng)味、世界面點(diǎn)。

作者簡介:

從事烹飪工作多年，專業(yè)造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，對新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法相結(jié)合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，并常年提供家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)課程。多年來，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著。

目錄:

Part1走進(jìn)面食廚房

002面食制作的常用工具

004認(rèn)識面食制作的原料

006手把手教你和出好面團(tuán)

Part2熱氣騰騰的饅頭、花卷、發(fā)糕

012不可不知的發(fā)面技巧

013麥香饅頭

014菠汁饅頭

015紅糖饅頭

016奶香饅頭

017開花饅頭

018南瓜饅頭

019雙色饅頭

020可愛的小白兔

021孜然雞蛋饅頭

022旺仔小饅頭

023黃油烤饅頭片

024腐乳汁烤饅頭片

025雞蛋炸饅頭片

026蔥油花卷

027豆沙花卷

028甘筍花卷

029螺旋蔥花卷

030川味花卷

031雙色卷

032蔬菜雜糧卷

033蔥香南乳花卷

034臘腸卷

035花生卷

036蔥花肉卷

037火腿香芋卷

038火腿卷

038紫薯花卷

039紅豆玉米發(fā)糕

040雞蛋紅棗發(fā)糕

041南瓜發(fā)糕

042彩色千層發(fā)糕

Part3酥香可口的餅、盒子、鍋貼

044香煎蔥油餅

045紫甘藍(lán)蘿卜絲餅

046紫薯糯米餅

047紅薯糙米餅

048芝麻餅

049銀絲煎餅

050水晶餅

051香煎土豆絲雞蛋餅

052西藍(lán)花蝦皮蛋餅

053韭菜雞蛋灌餅

054南瓜堅(jiān)果餅

055玉米煎魚餅

056黃金大餅

057蓮蓉煎餅

058五香芋絲餅

059椒鹽餅

060手抓餅

060芹菜餡餅

061美味“棒棒糖”

062廣式豆沙餅

062六合貼餅子

063南瓜鍋貼

064上海鍋貼

Part4薄皮大餡的餃子、餛飩、包子

066搟出來的薄皮

067可口餡料的制作

068面點(diǎn)如何包餡

069韭菜鮮蝦堿水餃

070白菜香菇餃子

071芝麻香芋餃子

072青瓜蒸餃

073鴛鴦餃

074西葫蘆蒸餃

075四喜蒸餃

076花素餛飩

077韭菜豬肉煎餃

078香菇炸云吞

079兔形白菜餃

080韭菜豬肉水餃

081鐘水餃

082蝦餃皇

083鍋貼餃

084香菇雞肉餛飩

085牛肉餛飩

086素面餛飩

087金字塔餃

088香菇蛋煎餛飩

089椰菜小麥包

090寶雞豆腐包子

091水晶包

092菊花包

093壽桃包

094灌湯小籠包

095貴妃奶黃包

096粗糧香芋包

097酥油蓮蓉包

098花生白糖包

099芝麻包

100生煎包

101玫瑰包

102玉米洋蔥煎包

103鮮蝦香菜包

104刺猬包

105鼠尾包

106小象花生包

107西瓜包

108福袋包

109菠菜“燒賣”

110洋蔥牛肉包

Part5筋道爽滑的湯面、拌面、炒面

112手搟面的做法

113煮面巧法

113加食用油煮面條防粘

113妙用米酒使面條團(tuán)散開

114貓耳面

115蝦仁菠菜面

116魚丸掛面

117排骨黃金面

118麻辣臊子面

119黑蒜香菇肉絲面

120金銀蒜香牛肉面

121沙茶墨魚面

122鱔魚羹面

123南瓜面片湯

124肉末西紅柿煮面片

125傳統(tǒng)炸醬面

126玉米肉末拌面

127豆角拌面

128酸菜肉末打鹵面

129西紅柿雞蛋打鹵面

130什錦蝴蝶面

131牛腩手搟面

132海鮮炒烏冬面

133豆芽蕎麥面

134空心菜肉絲炒蕎麥面

135臘肉土豆豆角燜面

136鮮筍魔芋面

137豉油王三絲炒面

138炒烏冬面

139秘制炒面

140排骨湯面

141湯河粉

142芝麻核桃面皮

143翡翠涼面

144三文魚意大利面

145西紅柿奶酪意面

146星洲米粉

147彩色海螺面

148雞蛋炒面

Part6*具風(fēng)味的點(diǎn)心、小吃

150小雞窩窩頭

151豆沙扭酥

152彩色肉松蛋黃酥

153咸蛋酥

154富貴蛋酥

154玫瑰酥

155廣東油條

155金線油搭

156蝴蝶酥

156荷花酥

157金龍麻花

158驢打滾

159咸水角

160芒果糯米糍

161核桃果

162潮州粉果

163脆皮三絲春卷

164脆皮奶黃

164竹葉粑

165老婆餅

166艾葉餅

167馬拉糕

168糯米軟餅

169奶油炸糕

169玉米金糕

170五香香芋糕

171乳酪黃金月餅

172紫薯冰皮月餅

Part7濃香松軟的面包、蛋糕

174西點(diǎn)烘焙的基礎(chǔ)工具

177西點(diǎn)烘焙的主要原料

180脆皮蛋撻

181德國裸麥面包

182菠蘿包

183雪花面包

184法式面包

185蜂巢蛋糕

186鴛鴦芝士卷

187千層面包

188甜甜圈

189丹麥羊角面包

190肉松起酥面包

191檸檬司康

192綠茶瑪?shù)铝?/p>

192蛋白奶油酥

193奶香曲奇

194櫻桃面包

194紅茶面包棒

195草莓派

196香蕉蛋糕

197瓦那蛋糕

197摩卡蛋糕

198布朗尼芝士蛋糕