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2020-02-24 14:58 來源：京東作者：京東

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內(nèi)容簡介: 《餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程：阿濤盤飾大全》撇開了目前市場上常見的一些菜肴裝飾方法，融入了一些中西結(jié)合、讓人耳目一新的食材，打破了傳統(tǒng)的菜肴裝飾理念。本書內(nèi)容包括意境菜盤飾、分子廚藝盤飾、噴粉盤飾、果醬盤飾和糖藝盤飾五大類菜肴裝飾技法，每類盤飾都提供了豐富的作品欣賞，以求讓讀者一目了然。本書內(nèi)容簡單易學(xué)，每個讀者都可以“照葫蘆畫瓢”。
本書將最新、最時尚的菜肴裝飾技法融合在一起，希望能給讀者帶來更好、更多的創(chuàng)意思維和靈感，共同將中餐文化發(fā)揚光大。

作者簡介: 李濤，糖藝大師，中國名廚。安徽阜陽人，從事烹飪業(yè)十余年。擅長分子廚藝、意境菜、菜肴出品設(shè)計管理，曾在多家五星級酒店擔(dān)任過菜肴出品總監(jiān)、盤頭設(shè)計師。2008年在天津創(chuàng)建阿濤糖藝工作室。

目錄:第一部分意境菜盤飾
第一節(jié) 意境菜盤飾的特點
第二節(jié) 意境菜盤飾欣賞
斜風(fēng)細(xì)雨不須歸
亭亭出水中
沾衣欲濕杏花雨
紛紛暮雪下轅門
云粉千重凝不飛
接天蓮葉無窮碧
曲徑通幽處
竹映風(fēng)窗數(shù)陣斜
小荷才露尖尖角
香亂舞衣風(fēng)
枯木又逢春
窗含西嶺千秋雪
散作上林今夜雪
古木根深不似花
票落滿地豐收時
池塘生春草
多情誰似南山月
雜英滿芳甸
金實離離色殷殷
春眠不覺曉（一）
春眠不覺曉（二）
塞下秋來風(fēng)景異
一種清孤不等閑
雪卻輸梅一段香
雪睛云淡日光寒
空水澄鮮一色秋
野曠天低樹
春風(fēng)賀喜無言語
二月初驚見草芽
春風(fēng)花草香
幾處早鶯爭暖樹
秋水共長天一色
隨意春芳歇
銀燭秋光冷畫屏
嫩蕊商量細(xì)細(xì)開
排比花枝滿杏園
長聽南園風(fēng)雨夜
綠潤高枝憶蔡邕
無邊光景一時新
長江春水綠堪染
詩家清景在新春
坐看青竹變瓊枝
已驚松下雪如塵
楊花榆莢無才思
疑是林花昨夜開
綠塘搖滟接星津
紅碧相雜敷清流
滿目荷花千萬頃
桃花依舊笑春風(fēng)
綠荷舒卷涼風(fēng)曉
不知庭霞今朝落
熟累落葉蕭蕭下
梅柳渡江春

第二部分分子廚藝盤飾
第一節(jié) 分子盤飾原料
第二節(jié) 膠囊制作與應(yīng)用
第三節(jié) 分子盤飾欣賞
百般紅紫斗芳菲
不知秋思落誰家
春煙間草色
短墻半露石榴紅
何須淺碧深紅色
青草池塘處處蛙
卻用東風(fēng)染柳絲
誰持彩練當(dāng)空舞
雪消門外干山綠
楊柳青青江水平
半江瑟瑟半江紅
猶得今冬雪里看
月光長照金樽里
春色滿園關(guān)不住
綠陰幽草勝花時
月光如水水如天
千朵萬朵壓枝低
秋陽不散霜飛晚
天染瓊瑤日照開

第三部分噴粉盤飾
第一節(jié) 噴粉原料工具
第二節(jié) 噴粉盤飾制作圖解
第三節(jié) 噴粉盤飾欣賞
楓葉荻花秋瑟瑟（一）
楓葉荻花秋瑟瑟（二）
一段好春藏不住
著意聞時不肯香
荷葉五寸荷花嬌
燕子不歸春事晚
意蘊意深意味長
越中山色鏡中看
胭脂桃頰梨花粉
何妨吟嘯且徐行
皆若空游無所依
合將海誓對山盟
誰種瀟瀟數(shù)百竿
一樹梨花細(xì)雨中
騰躍清泉宣紙上
……
第四部分果醬盤飾
第五部分糧藝盤飾

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