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2020-08-12 09:52 來(lái)源：京東作者：京東

酒水經(jīng)營(yíng)與管理（第4版）/普通高等教育“十一五”國(guó)愛(ài)級(jí)規(guī)劃教材·全國(guó)旅游專業(yè)規(guī)劃教材

編輯推薦:

內(nèi)容簡(jiǎn)介:　　《酒水經(jīng)營(yíng)與管理（第4版）/普通高等教育“十一五”國(guó)愛(ài)級(jí)規(guī)劃教材·全國(guó)旅游專業(yè)規(guī)劃教材》是適應(yīng)我國(guó)培養(yǎng)21世紀(jì)應(yīng)用型管理人才的需求，根據(jù)我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)，旅游業(yè)與酒店業(yè)對(duì)管理人才知識(shí)和能力的需求，確定以傳授知識(shí)，培養(yǎng)能力和提高素質(zhì)為一體的人才培養(yǎng)目標(biāo)而編寫。同時(shí)，是為了實(shí)施理論知識(shí)與管理實(shí)踐相結(jié)合的旅游高等教育人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)有創(chuàng)新能力的旅游業(yè)和酒店業(yè)實(shí)用人才，滿足現(xiàn)代旅游業(yè)和酒店業(yè)對(duì)人才的需要。本書內(nèi)容設(shè)計(jì)是基于培養(yǎng)學(xué)生的酒水文化和餐飲運(yùn)營(yíng)管理能力，使學(xué)生既有扎實(shí)而寬廣的基礎(chǔ)理論知識(shí)、又有先進(jìn)而實(shí)用的專業(yè)知識(shí)、復(fù)合知識(shí)及動(dòng)手和創(chuàng)新能力，堅(jiān)持從國(guó)內(nèi)旅游業(yè)的人才需要出發(fā)，在借鑒和吸收國(guó)際先進(jìn)的教學(xué)內(nèi)容，形成面向國(guó)際化、具有我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展需要的專業(yè)課教材。教材內(nèi)容融合了國(guó)內(nèi)外名酒和飲料的種類及特點(diǎn)、酒水經(jīng)營(yíng)設(shè)施和銷售方法。本書共分11章，從介紹酒水種類與特點(diǎn)開(kāi)始，概述了葡萄酒、啤酒、白蘭地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特吉拉酒、中國(guó)白酒、開(kāi)胃酒、甜點(diǎn)酒、利口酒、雞尾酒和非酒精飲料等的歷史與文化、生產(chǎn)工藝、銷售和服務(wù)方法等。同時(shí)，總結(jié)了酒水經(jīng)營(yíng)企業(yè)的各種組織結(jié)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)設(shè)施。本教材強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合，教材專業(yè)理論的深度復(fù)合應(yīng)用型大學(xué)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，內(nèi)容體系完整，有較強(qiáng)的科學(xué)性、實(shí)用性和超前性。該教材是培養(yǎng)旅游業(yè)、酒店業(yè)和餐飲業(yè)管理人才的實(shí)用教材。

作者簡(jiǎn)介:

目錄:第1章酒水概述
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 酒水含義與特點(diǎn)
第二節(jié) 酒精度表示與換算
第三節(jié) 酒的分類
第四節(jié) 國(guó)際飲酒禮儀
本章小結(jié)
練習(xí)題

第2章發(fā)酵酒
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 葡萄酒概述
第二節(jié) 法國(guó)葡萄酒
第三節(jié) 意大利葡萄酒
第四節(jié) 德國(guó)葡萄酒
第五節(jié) 美國(guó)葡萄酒
第六節(jié) 澳大利亞葡萄酒
第七節(jié) 西班牙葡萄酒
第八節(jié) 葡萄牙葡萄酒
第九節(jié) 中國(guó)葡萄酒
第十節(jié) 啤酒
本章小結(jié)
練習(xí)題

第3章蒸餾酒
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 蒸餾酒概述
第二節(jié) 白蘭地酒
第三節(jié) 威士忌酒
第四節(jié) 金酒
第五節(jié) 朗姆酒
第六節(jié) 伏特加酒
第七節(jié) 特吉拉酒
第八節(jié) 中國(guó)白酒
本章小結(jié)
練習(xí)題

第4章配制酒
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 配制酒概述
第二節(jié) 開(kāi)胃酒
第三節(jié) 甜點(diǎn)酒
第四節(jié) 利口酒
本章小結(jié)
練習(xí)題

第5章雞尾酒
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 雞尾酒概述
第二節(jié) 雞尾酒種類
第三節(jié) 雞尾酒命名
第四節(jié) 雞尾酒配制
第五節(jié) 雞尾酒銷售與服務(wù)
第六節(jié) 計(jì)量單位換算
本章小結(jié)
練習(xí)題

第6章非酒精飲料
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 非酒精飲料概述
第二節(jié) 茶
第三節(jié) 叻口啡
第四節(jié) 可可
第五節(jié) 其他軟飲料
本章小結(jié)
練習(xí)題

第7章酒水經(jīng)營(yíng)企業(yè)
第8章酒水經(jīng)營(yíng)組織管理
第9章酒單籌劃與設(shè)計(jì)
第10章酒水銷售與服務(wù)
第11章酒水成本管理

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