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2019-12-27 15:12 來源：京東作者：京東

果蔬貯藏與加工技術(shù)/普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材·高職高專食品類專業(yè)教材系列

內(nèi)容簡介:　　《普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材·高職高專食品類專業(yè)教材系列：果蔬貯藏與加工技術(shù)》以果疏貯藏保鮮與加工工藝為主線，以典型果蔬產(chǎn)品的貯藏與加工品為載體，以典型工作任務和實際工藝流程為依據(jù)，共設計果蔬貯藏保鮮基本技術(shù)、各種果蔬貯藏保鮮技術(shù)、果蔬罐頭加工技術(shù)、果蔬干制品加工技術(shù)、果蔬汁加工技術(shù)、果蔬糖制品加工技術(shù)、果酒加工技術(shù)、蔬菜腌制品加工技術(shù)、果蔬速凍制品加工技術(shù)等九個學習項目。各學習項目在編寫過程中，力求做到學習內(nèi)容與職業(yè)崗位能力融通、與生產(chǎn)實際融通、與職業(yè)資格證書融通、與行業(yè)標準融通?！镀胀ǜ叩冉逃笆晃濉眹壹壱?guī)劃教材·高職高專食品類專業(yè)教材系列：果蔬貯藏與加工技術(shù)》適用于高職高專食品類、農(nóng)產(chǎn)品加工類相關專業(yè)，并可作為崗前、就業(yè)以及轉(zhuǎn)崗的培訓教材。

作者簡介:

目錄:前言
項目一果蔬貯藏保鮮基本技術(shù)
相關知識準備
1．果蔬的基本化學組成
2．呼吸作用
3．乙烯與成熟衰老
4．蒸騰、冷害及休眠對果蔬貯藏的影響
5．果蔬商品化處理及運輸
工作任務一果蔬中的主要化學成分的測定
1．果蔬中有機酸含量的測定
2．果蔬中可溶性糖含量的測定
3．果蔬中果膠物質(zhì)含量的測定
4．果蔬中維生素C含量的測定
工作任務二果蔬呼吸強度的測定
1．靜置法
2．氣流法
工作任務三果蔬貯藏環(huán)境O2和CO2含量的測定
工作任務四果蔬貯藏原料的質(zhì)量鑒定
1．果實硬度的測定
2．果蔬貯藏保鮮品質(zhì)的感官鑒定
3．常見果蔬貯藏病害的識別
知識拓展
1．判斷果蔬成熟度的幾種方法
2．果蔬保鮮化學藥劑處理
練習及作業(yè)

項目二主要果蔬貯藏技術(shù)
相關知識準備
1．果蔬簡易貯藏技術(shù)
2．果蔬機械冷藏技術(shù)
3．果蔬氣調(diào)貯藏技術(shù)
工作任務一北方水果貯藏
1．蘋果貯藏
2．梨貯藏
3．獼猴桃貯藏
4．葡萄貯藏
5．板栗貯藏
6．柿子貯藏
工作任務二南方水果貯藏
1．香蕉貯藏
2．柑橘貯藏
3．荔枝貯藏
4．龍眼貯藏
工作任務三主要蔬菜貯藏
1．蒜薹貯藏
2．番茄貯藏
3．洋蔥貯藏
4．大蒜貯藏
知識拓展
1．蘋果虎皮病
2．蘋果苦痘病
3．梨黑心病
4．柑橘枯水病
5．柑橘水腫病
6．柑橘褐斑病
7．果實斑點病
8．衰老褐變病
9．低溫傷害
10.CO2傷害和低O2傷害
練習作業(yè)

項目三果蔬干制品加工技術(shù)
相關知識準備
1．水分的擴散作用
2．影響果蔬干制速度的主要因素
3．果蔬干制的主要方法
4．干制生產(chǎn)工作程序
工作任務一柿餅加工
工作任務二洋蔥干制加工
工作任務三脫水蒜片加工
工作任務四干制加工過程中主要設備及使用
知識拓展
……
項目四果蔬罐頭加工技術(shù)
項目五果蔬汁加工技術(shù)
項目六果酒的釀造技術(shù)
項目七果蔬糖制品加工技術(shù)
項目八蔬菜腌制品加工技術(shù)
項目九果蔬速凍制品加工技術(shù)
主要參考文獻

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暫無數(shù)據(jù)

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果蔬貯藏與加工技術(shù)/普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材·高職高專食品類專業(yè)教材系列簡介，目錄書摘

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