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2020-05-26 19:11 來源：京東作者：京東

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內(nèi)容簡介:　　《咖啡技藝》采用以工作過程為導(dǎo)向的“教、學(xué)、做”一體化設(shè)計(jì)理念，以培養(yǎng)學(xué)生的操作能力為核心，內(nèi)容上力求體現(xiàn)新知識、新技術(shù)、新工藝，包含了意式濃縮咖啡、咖啡拉花、花式咖啡、單品咖啡4個(gè)模塊，每個(gè)模塊又分為幾個(gè)既相對獨(dú)立又相互聯(lián)系的學(xué)習(xí)任務(wù)。將咖啡的起源、文化，有關(guān)咖啡的科學(xué)知識，制作咖啡的方法、技巧等知識和技能穿插于每個(gè)“任務(wù)”中。通過學(xué)習(xí)并完成每個(gè)任務(wù)，學(xué)生能夠根據(jù)客人的飲品喜好，熟練地使用各種調(diào)制咖啡器具，調(diào)制出各種不同的濃縮咖啡、花式咖啡和單品咖啡；能夠創(chuàng)新咖啡調(diào)制與服務(wù)，咖啡品味時(shí)尚。
　　《咖啡技藝》可作為各類高等院校相關(guān)專業(yè)教材，也可作為培訓(xùn)教材以及咖啡愛好者自學(xué)、參考材料。

作者簡介:

目錄:第一模塊意式濃縮咖啡
任務(wù)一認(rèn)識制作意式濃縮咖啡的設(shè)備和器具
任務(wù)二制作意式濃縮咖啡
任務(wù)三奶泡制作

第二模塊咖啡拉花
任務(wù)一篩網(wǎng)成型法
任務(wù)二手繪圖形法
任務(wù)三直接倒八成型法

第三模塊花式咖啡
任務(wù)一意式花式咖啡制作
任務(wù)二經(jīng)典花式咖啡制作

第四模塊單品咖啡
任務(wù)一滴濾杯沖泡咖啡
任務(wù)二法蘭絨沖泡咖啡
任務(wù)三法式濾壓壺沖泡咖啡
任務(wù)四用虹吸式咖啡壺沖煮咖啡
任務(wù)五比利時(shí)皇家咖啡壺沖煮咖啡
任務(wù)六摩卡壺沖煮咖啡
任務(wù)七冰滴壺沖泡咖啡
任務(wù)八用聰明杯沖泡咖啡
附錄一咖啡師理論考試模擬試題及參考答案
附錄二咖啡師操作技能考核評分記錄表
附錄三花式咖啡創(chuàng)作示例
參考文獻(xiàn)

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