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2019-11-14 14:29 來源：京東作者：京東

公共營養(yǎng)學(xué)/新世紀(jì)全國高等中醫(yī)藥院校創(chuàng)新教材

編輯推薦:

內(nèi)容簡介:　　營養(yǎng)關(guān)系到每個(gè)人的健康和長壽，公共營養(yǎng)是以人群為研究對(duì)象，從宏觀角度研究和解決合理營養(yǎng)與健康的有關(guān)理論、實(shí)踐和方法學(xué)的一門學(xué)科。重視公共營養(yǎng)的研究也是為了適應(yīng)新世紀(jì)疾病模式的轉(zhuǎn)化、落實(shí)以防病為主治療思想的需要。公共營養(yǎng)的工作內(nèi)容包括社會(huì)營養(yǎng)監(jiān)測(cè)、組織營養(yǎng)調(diào)查、制訂膳食營養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)改善政策與措施、營養(yǎng)教育和營養(yǎng)咨詢、食物新資源開發(fā)及利用和食物強(qiáng)化等，使?fàn)I養(yǎng)科學(xué)在社會(huì)實(shí)踐中造福于民。
　　為了適應(yīng)營養(yǎng)學(xué)科的發(fā)展，滿足食品營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)、公共營養(yǎng)師培訓(xùn)及社區(qū)實(shí)習(xí)的需要，我們組織專家潛心編寫了這本《公共營養(yǎng)學(xué)》。
　　《公共營養(yǎng)學(xué)/新世紀(jì)全國高等中醫(yī)藥院校創(chuàng)新教材》既是醫(yī)科、營養(yǎng)與食品學(xué)科大學(xué)生學(xué)習(xí)公共營養(yǎng)的教材，也是臨床醫(yī)師、營養(yǎng)師、配膳師以及社區(qū)全科醫(yī)師等從事保健和食品行業(yè)工作人員的主要參考書。參編者大多從事本專業(yè)多年，具有豐富的教學(xué)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，所編寫的部分也是他們各自熟悉和有經(jīng)驗(yàn)的。
　　《公共營養(yǎng)學(xué)/新世紀(jì)全國高等中醫(yī)藥院校創(chuàng)新教材》收集的資料力求全面，在內(nèi)容上及時(shí)反映現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)的新動(dòng)向，并使基礎(chǔ)與實(shí)際應(yīng)用緊密結(jié)合，便于實(shí)踐操作。
　　《公共營養(yǎng)學(xué)/新世紀(jì)全國高等中醫(yī)藥院校創(chuàng)新教材》內(nèi)容共分十章，主要介紹公共營養(yǎng)的基本概念，討論人體對(duì)能量和各種營養(yǎng)素的正常需要以及各個(gè)年齡段人群的營養(yǎng)需求；介紹營養(yǎng)調(diào)查和人體營養(yǎng)狀況的綜合評(píng)價(jià)方法，膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南；介紹膳食計(jì)劃與食譜編制，營養(yǎng)監(jiān)測(cè)、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)咨詢的方法等。書末附有常見的食物成分表及中國居民營養(yǎng)素參考攝入量等。
　　在如此浩瀚的營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域中，我們的學(xué)術(shù)水平和實(shí)際體會(huì)仍較膚淺，希望使用《公共營養(yǎng)學(xué)/新世紀(jì)全國高等中醫(yī)藥院校創(chuàng)新教材》的同行、同學(xué)及朋友們將意見、建議反饋給我們，以便今后進(jìn)一步改進(jìn)。

作者簡介:

目錄:第一章緒論
第一節(jié) 公共營養(yǎng)的概念
第二節(jié) 公共營養(yǎng)的工作目的、內(nèi)容和作用
第三節(jié) 公共營養(yǎng)與健康的關(guān)系
第四節(jié) 公共營養(yǎng)與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展
第五節(jié) 公共營養(yǎng)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)

第二章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 能量
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
第三節(jié) 脂類
第四節(jié) 碳水化合物
第五節(jié) 礦物質(zhì)
第六節(jié) 維生素
第七節(jié) 水

第三章食物營養(yǎng)學(xué)價(jià)值
第一節(jié) 動(dòng)物性食物的營養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 食物加工過程中營養(yǎng)素的變化

第四章營養(yǎng)素參考攝入量、膳食結(jié)構(gòu)及膳食指南
第一節(jié) 營養(yǎng)素需要量及膳食攝人量
第二節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝人量
第三節(jié) 合理營養(yǎng)的基本要求
第四節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南

第五章生命周期中的營養(yǎng)
第一節(jié) 孕婦營養(yǎng)
第二節(jié) 乳母營養(yǎng)
第三節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)
第四節(jié) 兒童、青少年?duì)I養(yǎng)
第五節(jié) 老年?duì)I養(yǎng)

第六章營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
第一節(jié) 營養(yǎng)調(diào)查概述
第二節(jié) 膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)
第三節(jié) 體格檢查與評(píng)價(jià)
第四節(jié) 實(shí)驗(yàn)室檢查與評(píng)價(jià)

第七章膳食計(jì)劃與食譜編制
第一節(jié) 膳食計(jì)劃概念、內(nèi)容及實(shí)施
第二節(jié) 食譜編制原則與方法
第三節(jié) 食譜的計(jì)算與評(píng)價(jià)

第八章營養(yǎng)監(jiān)測(cè)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 營養(yǎng)監(jiān)測(cè)的工作程序
第三節(jié) 營養(yǎng)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容
第四節(jié) 國內(nèi)外營養(yǎng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的介紹

第九章食物資源的利用與改造
第一節(jié) 食品強(qiáng)化
第二節(jié) 營養(yǎng)素補(bǔ)充劑
第三節(jié) 保健食品
第四節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品
第五節(jié) 食品新資源的開發(fā)

第十章營養(yǎng)改善的政策和社會(huì)性措施
第一節(jié) 營養(yǎng)改善的相關(guān)政策法規(guī)與措施
第二節(jié) 營養(yǎng)改善項(xiàng)目介紹
第三節(jié) 營養(yǎng)咨詢
第四節(jié) 營養(yǎng)教育
第五節(jié) 不良飲食行為的干預(yù)

附錄
1．常見的食物成分表
2．中國居民營養(yǎng)素參考攝入量
3．公共營養(yǎng)師實(shí)習(xí)手冊(cè)

主要參考文獻(xiàn)

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