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2019-11-08 17:10 來源：京東作者：京東

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內容簡介: 《十一五高等學校通用教材：食品科學導論（食品類）》以食品科學學科涉及的主要內容為線索，論述了食品化學特性及營養(yǎng)、食品物性及應用、食品微生物與應用、食品加工單元與設備、食品衛(wèi)生與安全、食品質量與安全控制、食品物流與銷售、食品工業(yè)與環(huán)境等內容，力求較全面地闡述食品科學學科的基本知識。本教材既可作為高等院校食品專業(yè)的教材，也可作為有關科研人員和從業(yè)人員的參考用書。

作者簡介:

目錄:第一章食品科學概述
第一節(jié) 現(xiàn)代食品科學研究領域
第二節(jié) 食品科學的職業(yè)

第二章食品化學特性及營養(yǎng)
第一節(jié) 水
第二節(jié) 碳水化合物
第三節(jié) 脂質
第四節(jié) 蛋白質
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 礦物質
第七節(jié) 膳食營養(yǎng)與健康

第三章食品物性及應用
第一節(jié) 食品力學特性
第二節(jié) 食品熱學性質
第三節(jié) 食品光學性質
第四節(jié) 食品電學特性

第四章食品微生物與應用
第一節(jié) 微生物的形態(tài)、結構和功能
第二節(jié) 食品微生物的常見種類
第三節(jié) 微生物與發(fā)酵食品

第五章食品加工單元與設備
第一節(jié) 輸送機械與設備
第二節(jié) 清洗、分選及分級機械與設備
第三節(jié) 分離機械與設備
第四節(jié) 研磨和粉碎機械與設備
第五節(jié) 脫殼與脫皮機械與設備
第六節(jié) 攪拌、混合及均質機械與設備
第七節(jié) 殺菌機械與設備
第八節(jié) 干燥機械與設備
第九節(jié) 冷凍機械與設備
第十節(jié) 濃縮設備
第十一節(jié) 包裝機械與設備

第六章食品衛(wèi)生與安全
第一節(jié) 食品污染
第二節(jié) 食品中毒
第三節(jié) 食品添加劑安全
第四節(jié) 食品衛(wèi)生監(jiān)督

第七章食品質量與安全控制
第一節(jié) 食品質量控制的方法
第二節(jié) 食品安全控制的方法
第三節(jié) 食品的標準與法規(guī)

第八章食品物流與銷售
第一節(jié) 食品流通與保鮮
第二節(jié) 流通鏈的信息系統(tǒng)
第三節(jié) 食品流通與質量變化
第四節(jié) 物流信息與顧客服務管理
第五節(jié) 食品的市場營銷

第九章食品工業(yè)與環(huán)境
第一節(jié) 食品工業(yè)廢水及其處理
第二節(jié) 食品工業(yè)廢氣及其處理
第三節(jié) 食品工業(yè)廢棄物處理技術
第四節(jié) 食品企業(yè)安全生產(chǎn)
參考文獻

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