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2019-11-21 11:33 來(lái)源：京東作者：京東

編輯推薦:

內(nèi)容簡(jiǎn)介:　　本書(shū)為普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材，共17章，包括現(xiàn)代食品分析導(dǎo)論，食品分析的基本知識(shí)，食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理，水分及水分活度分析，蛋白質(zhì)及氨基酸分析，食品中維生素的分析，碳水化合物分析，脂類(lèi)物質(zhì)分析，食品酸度及香氣分析，食品中灰分及幾種重要化學(xué)元素分析，食品中有毒污染物限量分析，農(nóng)藥、獸藥與霉菌毒素殘留量分析，食品添加劑分析，轉(zhuǎn)基因食品快速分析技術(shù)，食品摻偽鑒別方法，食品物理特性分析，現(xiàn)代食品分析測(cè)定條件的優(yōu)化及聚類(lèi)分析方法。同時(shí)介紹了微波壓力溶樣、超聲波輔助浸提、分析質(zhì)量控制和分析質(zhì)量保證、分析結(jié)果不確定度的評(píng)定、現(xiàn)代食品分析實(shí)驗(yàn)條件的優(yōu)化及聚類(lèi)分析方法、濃度快速直讀法、固定pH快速測(cè)定法等內(nèi)容，各章均以國(guó)家頒布的**標(biāo)準(zhǔn)方法為主線，嚴(yán)格按法定計(jì)量單位及符號(hào)進(jìn)行闡述。

作者簡(jiǎn)介:

目錄:第二版前言
第一版前言

第1章現(xiàn)代食品分析導(dǎo)論
1.1 現(xiàn)代食品分析基礎(chǔ)及其特征
1.2 現(xiàn)代食品分析的主要內(nèi)容
1.2.1 食品營(yíng)養(yǎng)成分含量分析
1.2.2 食品安全分析
1.2.3 食品的物理特性和感官分析
1.2.4 轉(zhuǎn)基因食品分析技術(shù)
1.2.5 食品摻偽分析
1.3 食品分析方法及發(fā)展方向
1.3.1 現(xiàn)代食品分析方法
1.3.2 現(xiàn)代食品分析發(fā)展方向
1.4 現(xiàn)代食品分析的一般程序
思考題與習(xí)題

第2章食品分析的基本知識(shí)
2.1 樣品的采集、制備及保存
2.1.1 樣品的采集
2.1.2 平均樣品的制備和保存
2.2 樣品的預(yù)處理
2.2.1 有機(jī)物破壞法
2.2.2 蒸餾法
2.2.3 濃縮富集法
2.2.4 溶劑萃取及超臨界流體、低溫亞臨界萃取技術(shù)
2.2.5 色譜分離法
2.2.6 其他預(yù)處理技術(shù)
2.3 分析方法的選擇
2.3.1 正確選擇分析方法
2.3.2 選擇分析方法時(shí)應(yīng)考慮的因素
2.3.3 分析方法的評(píng)價(jià)參數(shù)
2.4 國(guó)內(nèi)外食品分析標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介
2.4.1 建立分析標(biāo)準(zhǔn)的意義及作用
2.4.2 國(guó)內(nèi)食品分析標(biāo)準(zhǔn)
2.4.3 國(guó)內(nèi)食品分析標(biāo)準(zhǔn)
2.4.4 食品標(biāo)簽法規(guī)
思考題與習(xí)題

第3章食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理
3.1 食品分析的誤差
3.1.1 誤差的種類(lèi)和來(lái)源
3.1.2 準(zhǔn)確度和精密度
3.2 有限分析數(shù)據(jù)的處理
3.2.1 置信區(qū)間
3.2.2 可疑值的取舍
3.2.3 棄去可疑值時(shí)的注意事項(xiàng)
3.2.4 “三取二”的處理不合理
3.3 控制和消除誤差的方法
3.3.1 減小測(cè)量誤差
3.3.2 減小偶然誤差
3.3.3 消除系統(tǒng)誤差
3.3.4 回歸方程及回歸直線

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