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2020-02-06 17:29 來源：京東作者：京東

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內(nèi)容簡(jiǎn)介:　　國(guó)際化是我國(guó)改革開放后旅游業(yè)發(fā)展的顯著特征。最近十來年，伴隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，以及和西方國(guó)家飲食交流的日益密切，在各大城市甚至包括一些三四線城市，西餐消費(fèi)漸漸走近尋常百姓。這直接導(dǎo)致了高素質(zhì)高技能西餐人才的短缺，由此也直接帶動(dòng)了我國(guó)西餐職業(yè)教育的蓬勃發(fā)展，高職院校西餐工藝及相關(guān)專業(yè)的招生數(shù)量逐年遞增，西餐工藝畢業(yè)生就業(yè)出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。
　　教材建設(shè)是專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)性工作，是人才培養(yǎng)的必備條件。目前，國(guó)內(nèi)開設(shè)西餐教學(xué)的高職院校已逾50所，而專門針對(duì)高職層次西餐教學(xué)的教材并不完善。浙江旅游職業(yè)學(xué)院作為國(guó)內(nèi)較早開設(shè)西餐工藝專業(yè)的高職院校，擁有一批知名的西餐教師，他們不但有理論，而且擁有豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。浙江旅游職業(yè)學(xué)院的西餐工藝專業(yè)系全國(guó)一個(gè)通過世界旅游組織旅游教育質(zhì)量認(rèn)證的烹飪類專業(yè)，2010年被納入國(guó)家示范性骨干高職院校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，2011年獲批中央財(cái)政支持“提升專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力”建設(shè)項(xiàng)目。在浙江旅游職業(yè)學(xué)院國(guó)家骨干院校建設(shè)期間（2010-2012），西餐工藝專業(yè)實(shí)行了系列教學(xué)改革，并取得了不俗的成績(jī)：構(gòu)建并持續(xù)推行了“師資聯(lián)動(dòng)、文化聯(lián)動(dòng)、基地聯(lián)動(dòng)、產(chǎn)學(xué)聯(lián)動(dòng)”的“四聯(lián)動(dòng)”育人模式；以國(guó)際化視野培養(yǎng)人才，在迪拜、阿布扎比、中國(guó)澳門等地及意大利哥詩(shī)達(dá)郵輪上實(shí)習(xí)或就業(yè)的學(xué)生占專業(yè)總?cè)藬?shù)的20%以上。所以，西餐工藝專業(yè)教師承擔(dān)系列教材的編撰任務(wù)，既是建設(shè)國(guó)家骨干項(xiàng)目的要求，也是骨干院校建設(shè)人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)共享的體現(xiàn)。
　　本次出版的《西餐工藝實(shí)訓(xùn)教程》《西點(diǎn)工藝》《廚房情景英語》和《西餐烹飪?cè)稀匪谋窘滩?，是系列中的一部分，主要用于西餐工藝專業(yè)核心課程的教學(xué)。教材編寫根據(jù)教育部頒布的《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（[2006]16號(hào)文件）精神，遵循“以就業(yè)為導(dǎo)向、工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)指導(dǎo)思想。
　　綜觀本系列教材，我認(rèn)為它有六個(gè)方面的特點(diǎn)。（1）“實(shí)用、夠用”，符合高職高專教育實(shí)際。根據(jù)高職高專教育重理論更重實(shí)踐的特點(diǎn)，堅(jiān)持“實(shí)用、夠用”原則，結(jié)合高職高專學(xué)生的知識(shí)層次，準(zhǔn)確把握教材的內(nèi)容體系。（2）校企合作，體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的思路。教材編寫過程中與企業(yè)進(jìn)行多方面的合作，教材體例突出項(xiàng)目化和任務(wù)型，教材內(nèi)容與崗位需求做到無縫對(duì)接。（3）點(diǎn)面結(jié)合，信息量大又重點(diǎn)突出。教材在內(nèi)容的取舍上，力求精選，不強(qiáng)調(diào)面面俱到，注重實(shí)用性與典型性的結(jié)合，力求保證學(xué)生在有限的課時(shí)內(nèi)掌握必備知識(shí)，內(nèi)容豐富，重點(diǎn)突出。教材為學(xué)生提供了對(duì)應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)、書刊等資訊，便于學(xué)生課余查找和學(xué)習(xí)，有利于學(xué)生拓寬知識(shí)面。（4）圖文并茂，便于學(xué)習(xí)認(rèn)知。所有教材都注重圖文并茂，便于學(xué)生較直觀地認(rèn)知，有助于學(xué)生較快把握各知識(shí)點(diǎn)，能夠加深記憶，增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果。（5）強(qiáng)化英語，緊扣西餐專業(yè)特點(diǎn)。關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)都采用中英文對(duì)照形式，使學(xué)生全方位地掌握專業(yè)英語，滿足西餐從業(yè)人員的英語能力要求。（6）適應(yīng)面廣，滿足多專業(yè)教學(xué)需求。本套教材注重西餐理論知識(shí)的普及，突出實(shí)踐應(yīng)用，可以滿足西餐工藝、酒店管理、餐飲管理與服務(wù)、廚政管理等多個(gè)專業(yè)的教學(xué)需求。

作者簡(jiǎn)介:

目錄:Chapter 1 Kitchen Introduction and Verbs
Unit 1 Titles Used in the Kitchen
Unit 2 Kitchen Safety and Kitchen Hygiene
Unit 3 Verbs Used in Processing Pastry
Unit 4 Verbs Used in Processing Fish and Meat
Unit 5 Verbs Used in Processing Other Food

Chapter 2 Kitchenware
Unit 1 Frying Baskets， Skimmers， Colanders， Sives， Conical Strainers and Chinois
Unit 2 Forks and Scissors
Unit 3 Spoons， Spatulas， Ladles， Bowls and Cutlet Bats
Unit 4 All Kinds of Pans
Unit 5 Other Cooking Utensils

Chapter 3 Conversations in the Kitchen
Unit 1 Expressions on Asking and Answering Between the Chef and Commis
Unit 2 Conversation Examples in the Kitchen

Chapter 4 Food Materials
Unit 1 Vegetables
Unit 2 Fruits
Unit 3 Herbs and Seasonings
Unit 4 Meat
Unit 5 Seafood

Chapter 5 Recipes
Unit 1 Hors d'oeuvres
Unit 2 Soups and Salads
Unit 3 Eggs and Cheese
Unit 4 Fish and Seafood
Unit 5 Poultry and Meat
Unit 6 Pasta and Rice
Unit 7 Vegetables
Unit 8 Sauces and Desserts
Unit 9 Baking

Chapter 6 Western Etiquette
Unit 1 Tableware
Unit 2 Table Manners

Appendix Key to Exercises
參考文獻(xiàn)
后記

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