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2020-05-28 15:23 來(lái)源：京東作者：京東

普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材·高職高專餐旅管理與服務(wù)類專業(yè)教材系列：亞洲菜制作技術(shù)

編輯推薦:

內(nèi)容簡(jiǎn)介: 《普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材·高職高專餐旅管理與服務(wù)類專業(yè)教材系列：亞洲菜制作技術(shù)》主要介紹了亞洲的各個(gè)地區(qū)和國(guó)家的特色菜肴，包括日本料理、韓國(guó)料理、印度菜、泰國(guó)菜、越南菜、印尼菜等。為方便教學(xué)和從業(yè)人員了解和掌握菜肴的具體制作技術(shù)，《普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材·高職高專餐旅管理與服務(wù)類專業(yè)教材系列：亞洲菜制作技術(shù)》采用先從原材料的認(rèn)識(shí)，再到菜肴的制作、烹調(diào)過(guò)程等分步學(xué)習(xí)的方式，對(duì)每個(gè)部分都有詳細(xì)的說(shuō)明、講解。特別是采用大量的圖片來(lái)提高教學(xué)的水平和滿足學(xué)生學(xué)習(xí)的目的，內(nèi)容豐富，操作性強(qiáng)，是一本指導(dǎo)亞洲菜制作的專業(yè)教科書(shū)?！镀胀ǜ叩冉逃笆濉币?guī)劃教材·高職高專餐旅管理與服務(wù)類專業(yè)教材系列：亞洲菜制作技術(shù)》既可作為高職高專餐旅管理與服務(wù)類專業(yè)的教材，也可作為西餐專業(yè)人員和西餐愛(ài)好者的參考書(shū)。

作者簡(jiǎn)介:

目錄:前言
第一章緒論
第二章日本料理制作
第一節(jié) 日本料理概述
第二節(jié) 主要流派及菜肴特點(diǎn)
第三節(jié) 日本料理廚房結(jié)構(gòu)
第四節(jié) 廚房原料介紹
第五節(jié) 日本料理菜肴制作
實(shí)訓(xùn)一菊花蘿卜
實(shí)訓(xùn)二酸甜藕片
實(shí)訓(xùn)三清煮翡翠螺
實(shí)訓(xùn)四醬香三文魚(yú)
實(shí)訓(xùn)五蒜香牛肉卷
實(shí)訓(xùn)六涼拌菠菜
實(shí)訓(xùn)七冷玉豆腐
實(shí)訓(xùn)八木魚(yú)烤茄
實(shí)訓(xùn)九海味三樣
實(shí)訓(xùn)十馬奶司煱生蠔
實(shí)訓(xùn)十一味噌豆腐湯
實(shí)訓(xùn)十二鯛魚(yú)魚(yú)頭湯
實(shí)訓(xùn)十三蘑菇牛肉大醬湯
實(shí)訓(xùn)十四刺身拼盤(pán)
實(shí)訓(xùn)十五關(guān)東煮
實(shí)訓(xùn)十六南瓜煮鮑魚(yú)
實(shí)訓(xùn)十七味噌燒茄子
實(shí)訓(xùn)十八鹽燒三文魚(yú)頭
實(shí)訓(xùn)十九鹽燒秋刀魚(yú)
實(shí)訓(xùn)二十照燒雞
實(shí)訓(xùn)二十一蔬菜天婦羅
實(shí)訓(xùn)二十二蝦天婦羅
實(shí)訓(xùn)二十三海鮮豆腐
實(shí)訓(xùn)二十四水滴形壽司
實(shí)訓(xùn)二十五壽司卷
實(shí)訓(xùn)二十六海鮮粉絲鍋
實(shí)訓(xùn)二十七牛肉粉絲鍋
實(shí)訓(xùn)二十八大蝦鐵板燒
實(shí)訓(xùn)二十九鐵板雪花牛肉

第三章韓國(guó)料理制作
第一節(jié) 韓國(guó)料理概述
第二節(jié) 主要流派及菜肴特點(diǎn)
第三節(jié) 韓國(guó)料理廚房結(jié)構(gòu)
第四節(jié) 韓國(guó)料理原料介紹
第五節(jié) 韓國(guó)料理菜肴制作
實(shí)訓(xùn)一韓國(guó)辣白菜
實(shí)訓(xùn)二韓國(guó)青筍泡菜
實(shí)訓(xùn)三韓國(guó)烤肉
實(shí)訓(xùn)四韓國(guó)香梨烤肉
實(shí)訓(xùn)五韓國(guó)蔬菜煎餅
實(shí)訓(xùn)六韭菜雞蛋餅
實(shí)訓(xùn)七海鮮石鍋拌飯
實(shí)訓(xùn)八什錦石鍋拌飯
實(shí)訓(xùn)九韓國(guó)大醬湯
實(shí)訓(xùn)十韓國(guó)人參雞
實(shí)訓(xùn)十一韓國(guó)冷面
實(shí)訓(xùn)十二韓國(guó)水冷面

第四章印度菜制作
第一節(jié) 印度菜概述
第二節(jié) 印度菜主要流派及菜肴特點(diǎn)
……
第五章泰國(guó)菜制作
第六章越南菜制作
主要參考文獻(xiàn)

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