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2020-04-08 14:02 來源：京東作者：京東

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內(nèi)容簡介:　　《焙烤食品加工技術(shù)（第三版）》根據(jù)高職高專食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和要求，以及國家、行業(yè)等新標(biāo)準(zhǔn)，按照模塊、項(xiàng)目等編寫體例，配有【學(xué)習(xí)目標(biāo)】、【綜合實(shí)訓(xùn)】，以及知識(shí)點(diǎn)、思考題，精簡教材內(nèi)容為主，特別注重每一部分的加工技能綜合實(shí)訓(xùn)，以“基礎(chǔ)理論知識(shí)掌握、強(qiáng)化實(shí)踐性訓(xùn)練、突出實(shí)效”為原則，以提高學(xué)生在實(shí)際工作崗位中的適應(yīng)性為目的。

作者簡介:

目錄:緒論
模塊一焙烤食品原輔料
項(xiàng)目一小麥粉
項(xiàng)目二糖
項(xiàng)目三油脂
項(xiàng)目四乳、蛋及其制品
項(xiàng)目五疏松劑
項(xiàng)目六水
項(xiàng)目七其他焙烤食品用料
思考題

模塊二面包加工技術(shù)
項(xiàng)目一概述
項(xiàng)目二面包加工工藝
項(xiàng)目三面包的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目四典型面包加工
思考題

模塊三餅干加工技術(shù)
項(xiàng)目一概述
項(xiàng)目二餅干加工工藝
項(xiàng)目三餅干質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
思考題

模塊四蛋糕加工技術(shù)
項(xiàng)目一蛋糕加工工藝
項(xiàng)目二面糊類蛋糕加工工藝
項(xiàng)目三乳沫類蛋糕加工工藝
項(xiàng)目四戚風(fēng)類蛋糕加工工藝
思考題

模塊五其他焙烤食品加工技術(shù)
項(xiàng)目一概述
項(xiàng)目二各類面團(tuán)的調(diào)制
項(xiàng)目三制餡工藝
項(xiàng)目四中式焙烤食品加工
項(xiàng)目五西式焙烤食品加工
思考題

模塊六焙烤食品裝飾料的制備
項(xiàng)目一裝飾目的和原則
項(xiàng)目二裝飾方法
項(xiàng)目三配色原則
項(xiàng)目四典型裝飾料制備
思考題

模塊七烘焙企業(yè)管理
項(xiàng)目一崗位工作規(guī)范
項(xiàng)目二生產(chǎn)計(jì)劃
項(xiàng)目三生產(chǎn)流程安排
項(xiàng)目四烘焙產(chǎn)品成本控制
項(xiàng)目五原材料成本的核算
項(xiàng)目六毛利率控制
思考題

模塊八其他相關(guān)知識(shí)
項(xiàng)目一工作前準(zhǔn)備
項(xiàng)目二常用設(shè)備及用具的使用與保養(yǎng)
項(xiàng)目三安全生產(chǎn)及防護(hù)知識(shí)
思考題

知識(shí)鏈接
鏈接一常用焙烤術(shù)語
鏈接二糕點(diǎn)術(shù)語（GB／T 12140-2007）
鏈接三裱花蛋糕（SB／T 10329-2000）
鏈接四月餅（GB 19855-2005）
鏈接五西式糕點(diǎn)的質(zhì)量檢驗(yàn)方法（GB 3866-1983）
鏈接六中式糕點(diǎn)的質(zhì)量檢驗(yàn)方法（GB 3865-1983）
鏈接七烘烤類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件（SB／T 10222-1994）
參考文獻(xiàn)

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