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2020-04-21 18:10 來(lái)源：京東作者：京東

編輯推薦:　　《基礎(chǔ)菜肴制作》涉及的原料品種非常豐富，力求讓讀者了解和熟悉盡可能多的烹飪?cè)?；同時(shí)，《基礎(chǔ)菜肴制作》還注重原料基礎(chǔ)性的特點(diǎn)，菜品所選擇的原料均是生活中常見(jiàn)的烹飪?cè)?，方便讀者實(shí)踐操作。

內(nèi)容簡(jiǎn)介:　　《基礎(chǔ)菜肴制作》主要講述了中式烹飪基礎(chǔ)菜肴的制作方法?！痘A(chǔ)菜肴制作》的特點(diǎn)是以烹調(diào)方法為主線(xiàn)，選擇有代表性的基礎(chǔ)菜肴，以圖文并茂的形式編寫(xiě)。涉及炸、熘、炒、爆、燒、煮、燴、氽、涮、燉、燜、煨、扒、蒸、烤、煸、煎、貼、塌、烹、拔絲、掛霜、蜜汁23種烹飪方法，共近120道菜肴?！痘A(chǔ)菜肴制作》在原料的選擇上注重豐富性和普及性，強(qiáng)調(diào)菜肴調(diào)味多樣化。為便于讀者學(xué)習(xí)，《基礎(chǔ)菜肴制作》附有每道菜肴制作的關(guān)鍵步驟和成品圖片，并附有“舉一反三”的提示，可供讀者在此烹飪方法的基礎(chǔ)上制作品種豐富的菜肴。
　　《基礎(chǔ)菜肴制作》可作為大中專(zhuān)院校烹飪專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)菜肴教學(xué)的教材，也可供廚師及烹飪愛(ài)好者自學(xué)參考。

作者簡(jiǎn)介:

目錄:1 炸、熘類(lèi)
炸
1-1 清炸大腸
1-2 清炸菊花胗
1-3 干炸丸子
1-4 干炸響鈴
1-5 油淋仔雞
1-6 脆炸魚(yú)條
1-7 高麗香蕉
1-8 炸藕夾
1-9 軟炸里脊
1-10 吉列蝦球
1-11 酥炸蹄筋
1-12 椒鹽排骨
1-13 紙包蝦仁
1-14 香酥鴨
1-15 松炸鮮蘑
1-16 芝麻魚(yú)排
1-17 油浸鱖魚(yú)
熘
1-18 糖醋鯉魚(yú)
1-19 菊花青魚(yú)
1-20 水晶蝦餅
1-21 鍋巴肉片
1-22 糟熘魚(yú)片
1-23 軟熘草魚(yú)
1-24 糖醋排骨

2 炒、爆類(lèi)
炒
2-1 青椒炒雞丁
2-2 炒精片
2-3 炒肥腸
2-4 炒魚(yú)片
2-5 滑炒里脊絲
2-6 抓炒里脊
2-7 瓜姜魚(yú)絲
2-8 芙蓉雞片
2-9 清炒蝦仁
2-10 什錦炒飯
2-11 炒三丁
2-12 清炒荷蘭豆
2-13 干煸青豆芽
2-14 炒鮮奶
2-15 熟炒鱔絲
2-16 銀芽雞絲
2-17 回鍋肉
2-18 干煸牛肉絲
2-19 西紅柿炒雞蛋
2-20 香菇菜心
2-21 炒鳳尾蝦
爆
2-22 糖醋魷魚(yú)卷
2-23 蔥爆羊肉
2-24 醬爆肉丁
2-25 油爆腰花
2-26 油爆蝦
2-27 芫爆里脊
2-28 湯爆肚仁

3 燒、煮、燴、汆、涮類(lèi)
燒
3-1 櫻桃肉
3-2 紅燒魚(yú)塊
3-3 干燒鳊魚(yú)
3-4 燒蝦餅
3-5 家常豆腐
3-6 紅燒劃水
3-7 蔥燒野鴨
煮
3-8 蘿卜、絲鯽魚(yú)湯
3-9 煮干絲
3-10 水煮牛肉
燴
3-11 燴魚(yú)羹
3-12 燴雞絲
3-13 雙色豆腐羹
汆
3-14 汆腰片
3-15 清湯魚(yú)圓
……
4 燉、燜、煨、扒類(lèi)
5 蒸、烤、焗類(lèi)
6 煎、貼、熠、烹類(lèi)
7 拔絲、掛霜、蜜汁類(lèi)
參考文獻(xiàn)
后記

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