高等職業(yè)教育項(xiàng)目課程教材：食品添加劑應(yīng)用與檢測技術(shù)簡介，目錄書摘
2019-12-12 18:12
來源：京東
作者：京東
高等職業(yè)教育項(xiàng)目課程教材：食品添加劑應(yīng)用與檢測技術(shù)
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內(nèi)容簡介: 食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，它能改善食品品質(zhì)，便于食品加工與防腐保鮮，極大地促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，如何正確合理使用食品添加劑也備受社會(huì)的關(guān)注?！陡叩嚷殬I(yè)教育項(xiàng)目課程教材：食品添加劑應(yīng)用與檢測技術(shù)》旨在從傳統(tǒng)的繁雜松散的理論體系中摸索出適合高職食品類專業(yè)教學(xué)的新模式，提高學(xué)生應(yīng)用與檢測添加劑的職業(yè)能力。
高職學(xué)生就業(yè)主要集中在各類食品企業(yè)的生產(chǎn)、檢測和服務(wù)第一線，我們根據(jù)“實(shí)用”、“夠用”的原則，與行業(yè)企業(yè)充分合作，以真實(shí)產(chǎn)品為載體，以載體中添加的典型食品添加劑為切人點(diǎn)，打破傳統(tǒng)以食品添加劑類別為章節(jié)的教學(xué)體系，按實(shí)際工作崗位的工作任務(wù)來組織教學(xué)內(nèi)容，始終把食品安全放在首位，設(shè)計(jì)了食品添加劑的選取、應(yīng)用、效果評價(jià)和檢測技術(shù)4個(gè)學(xué)習(xí)情境。并以典型食品為載體，以載體中起主要作用的具體某一類的食品添加劑為項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)點(diǎn)，在22類食品添加劑中，選擇有代表性的護(hù)色劑、乳化劑等11類食品添加劑應(yīng)用于16類食品中典型的11類食品中，通過項(xiàng)目化訓(xùn)練進(jìn)行學(xué)習(xí)，其他類別如水分保持劑、消泡劑等11類食品添加劑分散在拓展知識中進(jìn)行介紹。通過14個(gè)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，由“點(diǎn)”及“面”，讓學(xué)生借助代表性添加劑在典型食品中的應(yīng)用或檢測這個(gè)“點(diǎn)”，通過任務(wù)驅(qū)動(dòng)，掌握各類添加劑應(yīng)用與檢測技術(shù)的知識與技能。
學(xué)習(xí)過程圍繞著一個(gè)個(gè)需要研究解決的項(xiàng)目任務(wù)進(jìn)行，理論融于實(shí)踐。通過任務(wù)帶領(lǐng)型的項(xiàng)目活動(dòng)，使學(xué)生能熟知GB 2760_2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，建立食品添加劑“依法使用”的觀念，判斷出每類食品添加劑的作用；以典型食品為載體，根據(jù)GB 2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》正確地選擇出食品允許使用的食品添加劑；根據(jù)添加劑的性質(zhì)和食品生產(chǎn)的各項(xiàng)要求，比較完整、合理地制定出食品添加劑的選用方案；通過典型的添加劑及食品真實(shí)生產(chǎn)過程，學(xué)習(xí)食品添加劑正確合理添加技能；借助食品添加使用的效果評價(jià)，讓學(xué)生進(jìn)一步深刻理解添加劑的功能與作用，并掌握評價(jià)的方法，會(huì)對添加劑產(chǎn)生的效果進(jìn)行客觀評價(jià)；選用典型的食品添加劑根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法進(jìn)行檢測，讓學(xué)生認(rèn)識到必須“依標(biāo)檢測”，掌握經(jīng)常出現(xiàn)安全問題的食品添加劑的幾種基本檢測方法，能獨(dú)立的對食品中的添加劑進(jìn)行檢測，對檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算和處理分析；通過檢索相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)判斷出添加劑是否在該食品中超標(biāo)，能做出檢測結(jié)果的報(bào)告，給出合理化建議，同時(shí)在完成項(xiàng)目的過程中掌握操作和維護(hù)相關(guān)儀器設(shè)備的技能。
高職學(xué)生就業(yè)主要集中在各類食品企業(yè)的生產(chǎn)、檢測和服務(wù)第一線，我們根據(jù)“實(shí)用”、“夠用”的原則，與行業(yè)企業(yè)充分合作，以真實(shí)產(chǎn)品為載體，以載體中添加的典型食品添加劑為切人點(diǎn)，打破傳統(tǒng)以食品添加劑類別為章節(jié)的教學(xué)體系，按實(shí)際工作崗位的工作任務(wù)來組織教學(xué)內(nèi)容，始終把食品安全放在首位，設(shè)計(jì)了食品添加劑的選取、應(yīng)用、效果評價(jià)和檢測技術(shù)4個(gè)學(xué)習(xí)情境。并以典型食品為載體，以載體中起主要作用的具體某一類的食品添加劑為項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)點(diǎn)，在22類食品添加劑中，選擇有代表性的護(hù)色劑、乳化劑等11類食品添加劑應(yīng)用于16類食品中典型的11類食品中，通過項(xiàng)目化訓(xùn)練進(jìn)行學(xué)習(xí)，其他類別如水分保持劑、消泡劑等11類食品添加劑分散在拓展知識中進(jìn)行介紹。通過14個(gè)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，由“點(diǎn)”及“面”，讓學(xué)生借助代表性添加劑在典型食品中的應(yīng)用或檢測這個(gè)“點(diǎn)”，通過任務(wù)驅(qū)動(dòng)，掌握各類添加劑應(yīng)用與檢測技術(shù)的知識與技能。
學(xué)習(xí)過程圍繞著一個(gè)個(gè)需要研究解決的項(xiàng)目任務(wù)進(jìn)行，理論融于實(shí)踐。通過任務(wù)帶領(lǐng)型的項(xiàng)目活動(dòng)，使學(xué)生能熟知GB 2760_2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，建立食品添加劑“依法使用”的觀念，判斷出每類食品添加劑的作用；以典型食品為載體，根據(jù)GB 2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》正確地選擇出食品允許使用的食品添加劑；根據(jù)添加劑的性質(zhì)和食品生產(chǎn)的各項(xiàng)要求，比較完整、合理地制定出食品添加劑的選用方案；通過典型的添加劑及食品真實(shí)生產(chǎn)過程，學(xué)習(xí)食品添加劑正確合理添加技能；借助食品添加使用的效果評價(jià)，讓學(xué)生進(jìn)一步深刻理解添加劑的功能與作用，并掌握評價(jià)的方法，會(huì)對添加劑產(chǎn)生的效果進(jìn)行客觀評價(jià)；選用典型的食品添加劑根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法進(jìn)行檢測，讓學(xué)生認(rèn)識到必須“依標(biāo)檢測”，掌握經(jīng)常出現(xiàn)安全問題的食品添加劑的幾種基本檢測方法，能獨(dú)立的對食品中的添加劑進(jìn)行檢測，對檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算和處理分析；通過檢索相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)判斷出添加劑是否在該食品中超標(biāo)，能做出檢測結(jié)果的報(bào)告，給出合理化建議，同時(shí)在完成項(xiàng)目的過程中掌握操作和維護(hù)相關(guān)儀器設(shè)備的技能。
作者簡介:
目錄:情境一 食品添加劑的選擇
項(xiàng)目一 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索
◆必備知識
一、食品添加劑的定義
二、涉及食品添加劑生產(chǎn)、使用的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)
三、我國食品添加劑安全監(jiān)管體系
四、我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)概況
五、GB 2760--2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》條文解讀
◆項(xiàng)目操作
GB 2760--2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的使用
◆拓展知識
一、世界各國對食品添加劑的監(jiān)督管理
二、食品添加劑的生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
◆項(xiàng)目自查
◆實(shí)訓(xùn)方案食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索
一、根據(jù)添加劑種類進(jìn)行檢索
二、根據(jù)食品種類進(jìn)行檢索
項(xiàng)目二 食品添加劑選用方案設(shè)計(jì)
◆必備知識
一、食品添加劑在食品中的作用
二、食品添加劑的一般要求
三、食品添加劑的安全使用
◆項(xiàng)目操作
一、豆腐中食品添加劑的選用方案設(shè)計(jì)
二、方便面中食品添加劑的選用方案設(shè)計(jì)
三、果凍中食品添加劑的選用方案設(shè)計(jì)
◆拓展知識
一、食品添加劑的安全性評價(jià)
二、食品添加劑的毒理學(xué)評價(jià)試驗(yàn)
三、食品添加劑安全的風(fēng)險(xiǎn)分析與防控
……
情境二 食品添加劑的應(yīng)用
情境三 食品添加劑的效果評價(jià)
情境四 食品添加劑的安全檢測
附錄
參考文獻(xiàn)
項(xiàng)目一 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索
◆必備知識
一、食品添加劑的定義
二、涉及食品添加劑生產(chǎn)、使用的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)
三、我國食品添加劑安全監(jiān)管體系
四、我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)概況
五、GB 2760--2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》條文解讀
◆項(xiàng)目操作
GB 2760--2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的使用
◆拓展知識
一、世界各國對食品添加劑的監(jiān)督管理
二、食品添加劑的生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
◆項(xiàng)目自查
◆實(shí)訓(xùn)方案食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索
一、根據(jù)添加劑種類進(jìn)行檢索
二、根據(jù)食品種類進(jìn)行檢索
項(xiàng)目二 食品添加劑選用方案設(shè)計(jì)
◆必備知識
一、食品添加劑在食品中的作用
二、食品添加劑的一般要求
三、食品添加劑的安全使用
◆項(xiàng)目操作
一、豆腐中食品添加劑的選用方案設(shè)計(jì)
二、方便面中食品添加劑的選用方案設(shè)計(jì)
三、果凍中食品添加劑的選用方案設(shè)計(jì)
◆拓展知識
一、食品添加劑的安全性評價(jià)
二、食品添加劑的毒理學(xué)評價(jià)試驗(yàn)
三、食品添加劑安全的風(fēng)險(xiǎn)分析與防控
……
情境二 食品添加劑的應(yīng)用
情境三 食品添加劑的效果評價(jià)
情境四 食品添加劑的安全檢測
附錄
參考文獻(xiàn)
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