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2020-01-02 14:49 來(lái)源：京東作者：京東

食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與健康/卓越·21世紀(jì)酒店管理系列

編輯推薦:

內(nèi)容簡(jiǎn)介:　　本書(shū)針對(duì)高職院校酒店管理和旅游管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)改革的需求編寫(xiě)，廣泛征求了師生們的意見(jiàn)和建議，并以營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)職業(yè)知識(shí)寶典為準(zhǔn)則，使本教程通俗易懂并具有很好的實(shí)用性。
　　本教程內(nèi)容和要點(diǎn)與國(guó)家職業(yè)技能的考試內(nèi)容接軌，并編排了相關(guān)知識(shí)點(diǎn)對(duì)應(yīng)的各類(lèi)習(xí)題（判斷題、單選題、多選題、名詞解釋、簡(jiǎn)答題、計(jì)算題和食譜編制案例等），給讀者提供了主動(dòng)學(xué)習(xí)的有效平臺(tái)。本教程適用于食品、烹飪、營(yíng)養(yǎng)及餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，也可作為其他專(zhuān)業(yè)學(xué)生公共選修課教材及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及用書(shū)，還可供相關(guān)行業(yè)培訓(xùn)使用。

作者簡(jiǎn)介:

目錄:第一章營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 食物與營(yíng)養(yǎng)素
第二節(jié) 能量
知識(shí)鞏固和檢測(cè)

第二章食物營(yíng)養(yǎng)素
第一節(jié) 產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素
第二節(jié) 非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素
知識(shí)鞏固和檢測(cè)

第三章各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 植物性食物的營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)
知識(shí)鞏固和檢測(cè)

第四章食品污染及其預(yù)防
第一節(jié) 食品污染
第二節(jié) 各類(lèi)食品的衛(wèi)生問(wèn)題及衛(wèi)生管理
知識(shí)鞏固和檢測(cè)

第五章食物中毒及其預(yù)防和管理
第一節(jié) 食物中毒表現(xiàn)和預(yù)防措施
第二節(jié) 食物中毒的搶救與調(diào)查處理
知識(shí)鞏固和檢測(cè)

第六章合理營(yíng)養(yǎng)與疾病預(yù)防
第一節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)缺乏病預(yù)防
第三節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與慢性疾病預(yù)防
知識(shí)鞏固和檢測(cè)

第七章人群營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 人群營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 特殊人群營(yíng)養(yǎng)
知識(shí)鞏固和檢測(cè)

第八章合理烹調(diào)與食譜編制
第一節(jié) 合理烹調(diào)
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)食譜編制
知識(shí)鞏固和檢測(cè)

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