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2020-02-10 14:26 來源：京東作者：京東

食品毒理學(xué)/高等學(xué)校食品專業(yè)通用教材·國家卓越工程師教育培養(yǎng)計劃食品類系列教材

編輯推薦:

內(nèi)容簡介:　　本書內(nèi)容較全面具體，廣泛吸收了國內(nèi)外有關(guān)文獻和教材，內(nèi)容具有較強的科學(xué)性和邏輯性，參考價值較高，可作為高等院校食品類相關(guān)專業(yè)學(xué)生教材。本書共分11章，系統(tǒng)地介紹了食品毒理學(xué)的基本概念、基本理論、研究內(nèi)容與方法，涵蓋外源化學(xué)物的來源及其在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運與轉(zhuǎn)化（來龍去脈）、毒物作用機制及影響因素、食品毒物一般毒性、生殖毒性、“三致”作用和免疫毒性，并詳細介紹了食品毒理學(xué)安全風(fēng)險評估、毒理學(xué)評價程序及轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價等內(nèi)容。

作者簡介:

目錄:第一章緒論
第一節(jié) 食品毒理學(xué)概述
一、食品毒理學(xué)的基本概念
二、食品毒理學(xué)的研究任務(wù)、內(nèi)容與原則
三、毒理學(xué)的分支及研究方法
第二節(jié) 食品毒理學(xué)的發(fā)展簡史
一、毒理學(xué)的起源與發(fā)展
二、近代毒理學(xué)的發(fā)展
三、現(xiàn)代毒理學(xué)的發(fā)展
四、我國食品毒理學(xué)的發(fā)展
第三節(jié) 食品毒理學(xué)的研究范疇
一、外源化學(xué)物的來源和性質(zhì)
二、毒性作用及影響因素
三、外源化學(xué)物的一般毒性和特殊毒性
四、外源化學(xué)物的生物轉(zhuǎn)運和生物轉(zhuǎn)化
五、食品毒理學(xué)與其他學(xué)科的交叉
第四節(jié) 食品毒理學(xué)與食品安全性評價
一、食品污染
二、食品安全性的現(xiàn)代問題
三、新資源食品和保健食品的安全性問題
四、轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題
第五節(jié) 食品毒理學(xué)的發(fā)展與展望
一、毒性機制研究將更加深入
二、食品毒理學(xué)數(shù)據(jù)對風(fēng)險評估的作用
三、動物替代實驗將成為毒理學(xué)研究的主要手段
四、學(xué)科交叉將更加充分
五、食品毒理學(xué)主要研究方法結(jié)構(gòu)發(fā)生變更

第二章食品毒理學(xué)基本概念
第一節(jié) 毒物、毒性和毒效應(yīng)
一、外源化學(xué)物、毒性和毒物
二、損害效應(yīng)與非損害效應(yīng)
第二節(jié) 外源化學(xué)物作用于機體的毒效應(yīng)譜
一、毒效應(yīng)譜
二、毒效應(yīng)分類
三、選擇性毒性、靶器官和高危人群
四、生物標(biāo)志
第三節(jié) 暴露、劑量和劑量一反應(yīng)關(guān)系
一、劑量和暴露特征
二、劑量一反應(yīng)關(guān)系
三、劑量一效應(yīng)曲線和劑量一反應(yīng)曲線
四、時間一反應(yīng)關(guān)系
五、毒物興奮效應(yīng)
第四節(jié) 毒性參數(shù)和安全限值
一、毒性參數(shù)
二、安全限值
第五節(jié) 毒性通路與有害結(jié)局
一、毒性通路和有害結(jié)局的相關(guān)概念
二、作用模式與有害結(jié)局通路內(nèi)涵

第三章食品中外源化學(xué)物的生物轉(zhuǎn)運與生物轉(zhuǎn)化
第一節(jié) 食品中外源化學(xué)物的生物轉(zhuǎn)運
一、外源化學(xué)物跨膜轉(zhuǎn)運機制
二、外源化學(xué)物的吸收
三、分布
四、排泄
第二節(jié) 食品中外源化學(xué)物的生物轉(zhuǎn)化
一、I相反應(yīng)及其相關(guān)酶
二、II相反應(yīng)及其相關(guān)酶

第四章食品中外源化學(xué)物的中毒機制
第五章食品中外源化學(xué)物毒作用的影響因素
第六章食品毒理學(xué)研究方法
第七章外源化學(xué)物的一般毒性及其評價
第八章食品中外源化學(xué)物的特殊毒性及其評價
第九章食品中常見的有毒物質(zhì)
第十章食品安全性毒理學(xué)評價及風(fēng)險評估
第十一章轉(zhuǎn)基因食品安全性評價
參考文獻

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