分步詳解家常菜：大廚點(diǎn)撥做好家常菜簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-03-26 14:40
來(lái)源：京東
作者：京東
分步詳解家常菜：大廚點(diǎn)撥做好家常菜
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編輯推薦:
《分步詳解家常菜：大廚點(diǎn)撥做好家常菜》菜品由專業(yè)影棚制作并拍攝，圖片質(zhì)量?jī)?yōu)；銅版紙印刷，設(shè)計(jì)精美。書(shū)中每一款菜品都標(biāo)明了原料、調(diào)料的精確用量，并配有6~8張制作過(guò)程的示范圖片，并創(chuàng)新性地對(duì)關(guān)鍵步驟進(jìn)一步解說(shuō)，讓讀者一目了然，輕松上手。
內(nèi)容簡(jiǎn)介:
《分步詳解家常菜：大廚點(diǎn)撥做好家常菜》中精選了大眾愛(ài)吃的經(jīng)典家常菜，烹飪手法多樣，口味多變，可以滿足每位家庭成員的口味要求。本書(shū)將家常菜按照鮮蔬、菌豆、畜肉、禽蛋、水產(chǎn)、主食等六大類為主要章節(jié)，向廣大美食愛(ài)好者詳細(xì)介紹了每道菜的原料、特點(diǎn)和制作方法，并配以精美的菜譜圖片和營(yíng)養(yǎng)功效，讓您廚藝、廚事樣樣通，是一本極好的家庭美食烹飪指導(dǎo)書(shū)。
作者簡(jiǎn)介:
瑞雅，一個(gè)專業(yè)從事生活類圖書(shū)的策劃團(tuán)隊(duì)，由來(lái)自各知名院校和國(guó)內(nèi)各大出版社的策劃、文案、美術(shù)、攝影等專業(yè)人士組成，多年來(lái)創(chuàng)作出大量高品質(zhì)、高銷量的圖書(shū)，得到業(yè)內(nèi)一致好評(píng)。
曾出版圖書(shū)市場(chǎng)情況菜譜類圖書(shū)一直是公司的拳頭產(chǎn)品，例如中國(guó)好味道系列，大彩生活圖庫(kù)系列、愛(ài)上回家吃飯系列等在各大網(wǎng)店及實(shí)體書(shū)店都有不俗的銷售。
曾出版圖書(shū)市場(chǎng)情況菜譜類圖書(shū)一直是公司的拳頭產(chǎn)品，例如中國(guó)好味道系列，大彩生活圖庫(kù)系列、愛(ài)上回家吃飯系列等在各大網(wǎng)店及實(shí)體書(shū)店都有不俗的銷售。
目錄:第一章 蔬菜篇 清新好味道
食材切割有不同
食材烹飪前的處理方法
西藍(lán)花
紅豆炒西藍(lán)花/臘腸西藍(lán)花/西藍(lán)花雞片
黃 瓜
紅腸炒小黃瓜/川味黃瓜/老油條拌黃瓜
冬 瓜
三鮮冬瓜湯/紅燒冬瓜/鴛鴦冬瓜/冬瓜海鮮鍋
白 菜
辣白菜炒肥腸/芥末粉絲白菜/金絲白菜
西紅柿
西紅柿燒魷魚(yú)/西紅柿蛋燒/紅綠小炒
茄 子
茄子鯰魚(yú)/魚(yú)香茄子/蒜蓉煎茄子
土 豆
醬燒土豆丸/孜然土豆丁/咖喱土豆排骨
洋 蔥
西紅柿洋蔥圈/洋蔥炒肥牛/洋蔥圈肉餅
芹 菜
芹菜鹵牛肉卷/肉絲芹菜/芹菜炒香菇
菠 菜
雞蛋菠菜團(tuán)/菠菜拌粉條/上湯菠菜
黃豆芽
韓風(fēng)辣味湯/涼拌黃豆芽/黃豆芽燜豆泡
西葫蘆
西葫蘆拌豆腐/香煎西葫蘆/西葫蘆谷壘
蓮 藕
桂花糯米藕/香辣糖醋藕/炸藕合
菜 花
西紅柿炒菜花/五花肉菜花/薯泥焗雙花
蠶 豆
麻辣蠶豆/蔥香蠶豆
第二章 禽蛋篇 鮮美好滋味
雞 肉
炒雞米/粉蒸雞翅/蓮藕黃燜雞
鴨 肉
香芋燜鴨/ 干煸鴨塊/黨參蒸鴨塊/ 冬瓜瑤柱燉鴨
雞 蛋
錦繡蒸蛋/肉絲炒蛋/三色雞蛋
鵪鶉蛋
糖醋鵪鶉蛋/ 鵪鶉蛋焗香菇/虎皮鵪鶉蛋/鵪鶉蛋魷魚(yú)紅燒肉
雞 肝
泡椒雞肝/雞肝燴蓮子/快手炒雞肝
第三章 畜肉篇 味蕾的享受
豬 肉
粉皮拌白肉/白玉烤子排/回鍋肉
牛 肉
菠蘿炒牛肉/荷蘭豆牛肉/青蒜炒牛腩
羊 肉
羊骨羊肉煲/粉蒸羊肉/香菜炮羊肉
兔 肉
青豌豆炒兔肉/醉兔肉/青筍燒兔肉/爆炒兔肉/尖椒兔肉
豬 肝
水煮豬肝/枸杞豬肝湯/紅棗枸杞豬肝
豬 肚
青椒炒豬肚/蠔油豬肚/麻辣潑豬肚
豬 蹄
玉米燉豬蹄/紅燒豬蹄/香辣豬蹄
豬 心
炒心花
第四章 菌菇及豆制品篇 美味好營(yíng)養(yǎng)
黑木耳
生椒涼拌黑木耳/黑木耳炒雞蛋
銀 耳
銀耳花豆湯/銀耳拌豆芽
平 菇
平菇炒蒜薹
杏鮑菇
三杯杏鮑菇/涼拌什錦菇
金針菇
肥牛金針菇卷
香 菇
松子香菇/蔥油香菇/松子醬汁香菇
口 蘑
小油菜蘑菇
蟹味菇
涼拌蟹味菇
豆 腐
蔥油北豆腐/家常北豆腐/鍋塌北豆腐/鐵北豆腐
腐 竹
濃香腐竹燉牛腩
豆 渣
豆渣松餅
第五章 水產(chǎn)篇 鮮香美味
草 魚(yú)
紅燒草魚(yú)尾/蒜泥魚(yú)片/酸菜水煮魚(yú)/醋熘草魚(yú)
鯉 魚(yú)
檸香烤鯉魚(yú)/奶酪烤鯉魚(yú)
帶 魚(yú)
排骨燜帶魚(yú)
鯧 魚(yú)
檸檬魚(yú)
黃 魚(yú)
雪菜黃魚(yú)
鱈 魚(yú)
酥炸鱈魚(yú)/普羅旺斯鱈魚(yú)/白汁鱈魚(yú)/豆酥鱈魚(yú)
鱸 魚(yú)
肉末啤酒鱸魚(yú)/牛奶燒魚(yú)片/茶香鱸魚(yú)/檸檬蒸鱸魚(yú)/豆?jié){燒鱸魚(yú)
吻仔魚(yú)
吻仔魚(yú)莧菜
第六章 主食篇 好吃?；?
米 飯
鹽烤三文魚(yú)飯團(tuán)/玉米魷魚(yú)飯團(tuán)/紫蘇三文魚(yú)飯團(tuán)
年 糕
香辣蝦年糕/菠菜春筍炒年糕 /桂花年糕/海苔烤年糕/紅火炒年糕
饅 頭
豆沙饅頭/菠菜饅頭卷
花 卷
小花卷
粥
竹筍粥/玉米雞茸粥
餃 子
蛋皮餃子
面 條
蟹肉意面/番茄醬面/蘑菇鐵板面
附錄 食材搭配，功效加倍
食材切割有不同
食材烹飪前的處理方法
西藍(lán)花
紅豆炒西藍(lán)花/臘腸西藍(lán)花/西藍(lán)花雞片
黃 瓜
紅腸炒小黃瓜/川味黃瓜/老油條拌黃瓜
冬 瓜
三鮮冬瓜湯/紅燒冬瓜/鴛鴦冬瓜/冬瓜海鮮鍋
白 菜
辣白菜炒肥腸/芥末粉絲白菜/金絲白菜
西紅柿
西紅柿燒魷魚(yú)/西紅柿蛋燒/紅綠小炒
茄 子
茄子鯰魚(yú)/魚(yú)香茄子/蒜蓉煎茄子
土 豆
醬燒土豆丸/孜然土豆丁/咖喱土豆排骨
洋 蔥
西紅柿洋蔥圈/洋蔥炒肥牛/洋蔥圈肉餅
芹 菜
芹菜鹵牛肉卷/肉絲芹菜/芹菜炒香菇
菠 菜
雞蛋菠菜團(tuán)/菠菜拌粉條/上湯菠菜
黃豆芽
韓風(fēng)辣味湯/涼拌黃豆芽/黃豆芽燜豆泡
西葫蘆
西葫蘆拌豆腐/香煎西葫蘆/西葫蘆谷壘
蓮 藕
桂花糯米藕/香辣糖醋藕/炸藕合
菜 花
西紅柿炒菜花/五花肉菜花/薯泥焗雙花
蠶 豆
麻辣蠶豆/蔥香蠶豆
第二章 禽蛋篇 鮮美好滋味
雞 肉
炒雞米/粉蒸雞翅/蓮藕黃燜雞
鴨 肉
香芋燜鴨/ 干煸鴨塊/黨參蒸鴨塊/ 冬瓜瑤柱燉鴨
雞 蛋
錦繡蒸蛋/肉絲炒蛋/三色雞蛋
鵪鶉蛋
糖醋鵪鶉蛋/ 鵪鶉蛋焗香菇/虎皮鵪鶉蛋/鵪鶉蛋魷魚(yú)紅燒肉
雞 肝
泡椒雞肝/雞肝燴蓮子/快手炒雞肝
第三章 畜肉篇 味蕾的享受
豬 肉
粉皮拌白肉/白玉烤子排/回鍋肉
牛 肉
菠蘿炒牛肉/荷蘭豆牛肉/青蒜炒牛腩
羊 肉
羊骨羊肉煲/粉蒸羊肉/香菜炮羊肉
兔 肉
青豌豆炒兔肉/醉兔肉/青筍燒兔肉/爆炒兔肉/尖椒兔肉
豬 肝
水煮豬肝/枸杞豬肝湯/紅棗枸杞豬肝
豬 肚
青椒炒豬肚/蠔油豬肚/麻辣潑豬肚
豬 蹄
玉米燉豬蹄/紅燒豬蹄/香辣豬蹄
豬 心
炒心花
第四章 菌菇及豆制品篇 美味好營(yíng)養(yǎng)
黑木耳
生椒涼拌黑木耳/黑木耳炒雞蛋
銀 耳
銀耳花豆湯/銀耳拌豆芽
平 菇
平菇炒蒜薹
杏鮑菇
三杯杏鮑菇/涼拌什錦菇
金針菇
肥牛金針菇卷
香 菇
松子香菇/蔥油香菇/松子醬汁香菇
口 蘑
小油菜蘑菇
蟹味菇
涼拌蟹味菇
豆 腐
蔥油北豆腐/家常北豆腐/鍋塌北豆腐/鐵北豆腐
腐 竹
濃香腐竹燉牛腩
豆 渣
豆渣松餅
第五章 水產(chǎn)篇 鮮香美味
草 魚(yú)
紅燒草魚(yú)尾/蒜泥魚(yú)片/酸菜水煮魚(yú)/醋熘草魚(yú)
鯉 魚(yú)
檸香烤鯉魚(yú)/奶酪烤鯉魚(yú)
帶 魚(yú)
排骨燜帶魚(yú)
鯧 魚(yú)
檸檬魚(yú)
黃 魚(yú)
雪菜黃魚(yú)
鱈 魚(yú)
酥炸鱈魚(yú)/普羅旺斯鱈魚(yú)/白汁鱈魚(yú)/豆酥鱈魚(yú)
鱸 魚(yú)
肉末啤酒鱸魚(yú)/牛奶燒魚(yú)片/茶香鱸魚(yú)/檸檬蒸鱸魚(yú)/豆?jié){燒鱸魚(yú)
吻仔魚(yú)
吻仔魚(yú)莧菜
第六章 主食篇 好吃?；?
米 飯
鹽烤三文魚(yú)飯團(tuán)/玉米魷魚(yú)飯團(tuán)/紫蘇三文魚(yú)飯團(tuán)
年 糕
香辣蝦年糕/菠菜春筍炒年糕 /桂花年糕/海苔烤年糕/紅火炒年糕
饅 頭
豆沙饅頭/菠菜饅頭卷
花 卷
小花卷
粥
竹筍粥/玉米雞茸粥
餃 子
蛋皮餃子
面 條
蟹肉意面/番茄醬面/蘑菇鐵板面
附錄 食材搭配，功效加倍
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