高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材：麥芽制備技術(shù)簡(jiǎn)介，目錄書摘
2020-01-02 14:49
來源：京東
作者：京東
高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材：麥芽制備技術(shù)
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內(nèi)容簡(jiǎn)介: 麥芽制備技術(shù)是人類早的生物技術(shù)之一。從蘇美爾人的原始手工麥芽制作到今天的自動(dòng)化麥芽生產(chǎn)，它已走過了幾千年的歷史。在這幾千年的歷史長河中，它由最初的經(jīng)驗(yàn)制作發(fā)展到今天的科學(xué)指導(dǎo)麥芽生產(chǎn)；從隸屬于啤酒企業(yè)的一個(gè)生產(chǎn)車間發(fā)展到今天的獨(dú)立生產(chǎn)行業(yè)；從最初的家庭作坊式生產(chǎn)發(fā)展到今天規(guī)?；拇笊a(chǎn)，融合了植物學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)和工程學(xué)等方方面面的知識(shí)和技術(shù)。
我國啤酒工業(yè)發(fā)展很快，尤其在我國改革開放后的三十年得到了迅猛發(fā)展。2002年我國啤酒年產(chǎn)量達(dá)到2386.8 3萬千升，首次成為世界啤酒生產(chǎn)大國。啤酒工業(yè)的高速發(fā)展，從客觀上對(duì)制麥工業(yè)提出了更高的要求。近幾十年來，我國制麥工業(yè)也在不斷發(fā)展，截至2011年，中國現(xiàn)有麥芽年生產(chǎn)能力約為590萬t，現(xiàn)有制麥企業(yè)90多家，麥芽工廠130多家。絕大多數(shù)麥芽廠的生產(chǎn)能力比較小，急需走向集團(tuán)化、規(guī)?；?。制麥工業(yè)無論在發(fā)展速度、發(fā)展水平、發(fā)展規(guī)模等方面都遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于啤酒工業(yè)的發(fā)展，成為影響我國啤酒工業(yè)發(fā)展的瓶頸問題。比如，啤酒大麥品種的質(zhì)量問題，麥芽質(zhì)量普遍不高和不穩(wěn)的問題，麥芽類型單一的問題等，這些問題無一不困擾著我國制麥工業(yè)。但大的問題是，制麥專業(yè)技術(shù)人員緊缺、制麥技術(shù)人員專業(yè)水平整體不高、制麥技術(shù)相對(duì)落后。這些問題需要我們制麥行業(yè)人員加倍努力、迎頭趕上，為此湖北輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院特委托本人編寫《高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材：麥芽制備技術(shù)》，以饗讀者。
我國啤酒工業(yè)發(fā)展很快，尤其在我國改革開放后的三十年得到了迅猛發(fā)展。2002年我國啤酒年產(chǎn)量達(dá)到2386.8 3萬千升，首次成為世界啤酒生產(chǎn)大國。啤酒工業(yè)的高速發(fā)展，從客觀上對(duì)制麥工業(yè)提出了更高的要求。近幾十年來，我國制麥工業(yè)也在不斷發(fā)展，截至2011年，中國現(xiàn)有麥芽年生產(chǎn)能力約為590萬t，現(xiàn)有制麥企業(yè)90多家，麥芽工廠130多家。絕大多數(shù)麥芽廠的生產(chǎn)能力比較小，急需走向集團(tuán)化、規(guī)?；?。制麥工業(yè)無論在發(fā)展速度、發(fā)展水平、發(fā)展規(guī)模等方面都遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于啤酒工業(yè)的發(fā)展，成為影響我國啤酒工業(yè)發(fā)展的瓶頸問題。比如，啤酒大麥品種的質(zhì)量問題，麥芽質(zhì)量普遍不高和不穩(wěn)的問題，麥芽類型單一的問題等，這些問題無一不困擾著我國制麥工業(yè)。但大的問題是，制麥專業(yè)技術(shù)人員緊缺、制麥技術(shù)人員專業(yè)水平整體不高、制麥技術(shù)相對(duì)落后。這些問題需要我們制麥行業(yè)人員加倍努力、迎頭趕上，為此湖北輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院特委托本人編寫《高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材：麥芽制備技術(shù)》，以饗讀者。
目錄:第一章 麥芽制備概況
第一節(jié) 麥芽制備基本工藝流程
第二節(jié) 麥芽制備主要生產(chǎn)工序
第三節(jié) 麥芽制備主要生產(chǎn)車間
第四節(jié) 麥芽制備的目的
第五節(jié) 麥芽制備的要求
第六節(jié) 國內(nèi)外麥芽制備行業(yè)的現(xiàn)狀
第二章 啤酒大麥
第一節(jié) 選用大麥的原因
第二節(jié) 大麥和麥芽的區(qū)別
第三節(jié) 大麥的分類
第四節(jié) 優(yōu)良啤酒大麥品種的特性
第五節(jié) 啤酒大麥品種的鑒定方法
第六節(jié) 國內(nèi)外主要啤酒大麥品種
第七節(jié) 啤酒大麥生長條件
第八節(jié) 大麥的組織結(jié)構(gòu)
第九節(jié) 大麥的化學(xué)組成和性質(zhì)
第十節(jié) 大麥和麥芽中的酶
第十一節(jié) 啤酒大麥的質(zhì)量
第三章 啤酒大麥的預(yù)處理
第一節(jié) 啤酒大麥預(yù)處理流程
第二節(jié) 原大麥的粗選
第三節(jié) 大麥的精選
第四節(jié) 大麥的分級(jí)
第五節(jié) 大麥的貯存
第六節(jié) 麥粒的輸送
第四章 浸麥
第一節(jié) 浸麥概況
第二節(jié) 大麥的吸水
第三節(jié) 大麥的吸氧
第四節(jié) 洗麥
第五節(jié) 浸麥中的添加劑
第六節(jié) 浸麥設(shè)備
第七節(jié) 浸麥工藝
第八節(jié) 浸麥質(zhì)量
第九節(jié) 浸麥水耗
第五章 發(fā)芽
第一節(jié) 發(fā)芽過程中的變化
第二節(jié) 發(fā)芽技術(shù)
第三節(jié) 發(fā)芽工藝
第四節(jié) 發(fā)芽設(shè)備
第五節(jié) 綠麥芽的質(zhì)量
第六章 綠麥芽的干燥
第一節(jié) 干燥過程中的變化
第二節(jié) 干燥設(shè)備
第三節(jié) 干燥工藝
第四節(jié) 干燥過程中的檢查
第七章 干燥后的麥芽處理
第一節(jié) 麥芽冷卻
第二節(jié) 麥芽除根
第三節(jié) 麥芽貯存
第四節(jié) 麥芽拋光
第八章 制麥損失和制麥能耗
第一節(jié) 制麥損失
第二節(jié) 制麥能耗
第九章 麥芽質(zhì)量
第一節(jié) 麥芽質(zhì)量評(píng)價(jià)的意義
第二節(jié) 麥芽質(zhì)量評(píng)價(jià)體系
第三節(jié) 麥芽質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
第十章 特種麥芽的制備
第一節(jié) 大麥特種麥芽
第二節(jié) 其他谷物麥芽
附錄
附錄一 啤酒大麥（GB/T 7416-2008）
附錄二 啤酒麥芽（QB/T 1686-2008）
參考文獻(xiàn)
第一節(jié) 麥芽制備基本工藝流程
第二節(jié) 麥芽制備主要生產(chǎn)工序
第三節(jié) 麥芽制備主要生產(chǎn)車間
第四節(jié) 麥芽制備的目的
第五節(jié) 麥芽制備的要求
第六節(jié) 國內(nèi)外麥芽制備行業(yè)的現(xiàn)狀
第二章 啤酒大麥
第一節(jié) 選用大麥的原因
第二節(jié) 大麥和麥芽的區(qū)別
第三節(jié) 大麥的分類
第四節(jié) 優(yōu)良啤酒大麥品種的特性
第五節(jié) 啤酒大麥品種的鑒定方法
第六節(jié) 國內(nèi)外主要啤酒大麥品種
第七節(jié) 啤酒大麥生長條件
第八節(jié) 大麥的組織結(jié)構(gòu)
第九節(jié) 大麥的化學(xué)組成和性質(zhì)
第十節(jié) 大麥和麥芽中的酶
第十一節(jié) 啤酒大麥的質(zhì)量
第三章 啤酒大麥的預(yù)處理
第一節(jié) 啤酒大麥預(yù)處理流程
第二節(jié) 原大麥的粗選
第三節(jié) 大麥的精選
第四節(jié) 大麥的分級(jí)
第五節(jié) 大麥的貯存
第六節(jié) 麥粒的輸送
第四章 浸麥
第一節(jié) 浸麥概況
第二節(jié) 大麥的吸水
第三節(jié) 大麥的吸氧
第四節(jié) 洗麥
第五節(jié) 浸麥中的添加劑
第六節(jié) 浸麥設(shè)備
第七節(jié) 浸麥工藝
第八節(jié) 浸麥質(zhì)量
第九節(jié) 浸麥水耗
第五章 發(fā)芽
第一節(jié) 發(fā)芽過程中的變化
第二節(jié) 發(fā)芽技術(shù)
第三節(jié) 發(fā)芽工藝
第四節(jié) 發(fā)芽設(shè)備
第五節(jié) 綠麥芽的質(zhì)量
第六章 綠麥芽的干燥
第一節(jié) 干燥過程中的變化
第二節(jié) 干燥設(shè)備
第三節(jié) 干燥工藝
第四節(jié) 干燥過程中的檢查
第七章 干燥后的麥芽處理
第一節(jié) 麥芽冷卻
第二節(jié) 麥芽除根
第三節(jié) 麥芽貯存
第四節(jié) 麥芽拋光
第八章 制麥損失和制麥能耗
第一節(jié) 制麥損失
第二節(jié) 制麥能耗
第九章 麥芽質(zhì)量
第一節(jié) 麥芽質(zhì)量評(píng)價(jià)的意義
第二節(jié) 麥芽質(zhì)量評(píng)價(jià)體系
第三節(jié) 麥芽質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
第十章 特種麥芽的制備
第一節(jié) 大麥特種麥芽
第二節(jié) 其他谷物麥芽
附錄
附錄一 啤酒大麥（GB/T 7416-2008）
附錄二 啤酒麥芽（QB/T 1686-2008）
參考文獻(xiàn)
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