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食品貯藏保鮮技術(shù)(高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材)簡介,目錄書摘

2019-11-15 18:35 來源:京東 作者:京東
食品
食品貯藏保鮮技術(shù)(高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材)
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內(nèi)容簡介:

本書為高等職業(yè)院校食品相關(guān)專業(yè)的教材。本書內(nèi)容共分為五個項目:項目一為食品貯藏保鮮基礎(chǔ)知識;項目二為食品貯藏保鮮常用技術(shù);項目三為鮮活和生鮮食品貯藏保鮮技術(shù);項目四為加工食品貯藏保鮮技術(shù);項目五為食品保鮮新技術(shù)。本教材最后設(shè)置了實訓(xùn)項目,以增強學(xué)生實踐技能的培養(yǎng)。

作者簡介:

韓艷麗,碩士,江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授,曾先后就讀于揚州大學(xué)和南京農(nóng)業(yè)大學(xué),2001年7月參加工作,主要從事食品保鮮技術(shù)、果蔬采后生理和保鮮等方面的研究。主要從事《食品保鮮技術(shù)》、《果蔬貯藏與加工技術(shù)》等課程的教學(xué)工作。近幾年主持或參與省級、院級教科研課題10項,在《果樹學(xué)報》等核心期刊發(fā)表論文6篇,副主編或參編教材3部。

目錄:

項目一  食品貯藏保鮮基礎(chǔ)知識

【知識目標(biāo)】

【技能目標(biāo)】

【必備知識】

一、貯藏保鮮中食品的生理生化變化

二、食品的敗壞

【項目小結(jié)】

【復(fù)習(xí)思考題】

項目二  食品貯藏保鮮常用技術(shù)

【知識目標(biāo)】

【技能目標(biāo)】

【必備知識】

一、食品低溫保鮮技術(shù)

二、食品氣調(diào)保鮮技術(shù)

三、食品生物保鮮技術(shù)

四、食品其他保鮮技術(shù)

【項目小結(jié)】

【復(fù)習(xí)思考題】

項目三  鮮活和生鮮食品貯藏保鮮技術(shù)

【知識目標(biāo)】

【技能目標(biāo)】

【必備知識】

一、糧食儲藏技術(shù)

二、果品保鮮技術(shù)

三、蔬菜保鮮技術(shù)

四、畜禽類產(chǎn)品保鮮技術(shù)

五、水產(chǎn)品保鮮技術(shù)

【項目小結(jié)】

【復(fù)習(xí)思考題】

項目四  加工食品貯藏保鮮技術(shù)

【知識目標(biāo)】

【技能目標(biāo)】

【必備知識】

一、糧油初加工品儲藏保鮮技術(shù)

二、鮮切果蔬貯藏保鮮技術(shù)

三、干制品貯藏技術(shù)

四、腌制品貯藏技術(shù)

五、罐制品貯藏技術(shù)

六、速凍制品貯藏技術(shù)

七、焙烤食品貯藏技術(shù)

八、調(diào)味品儲藏技術(shù)

九、嗜好品儲藏技術(shù)

【項目小結(jié)】

【復(fù)習(xí)思考題】

項目五  食品保鮮新技術(shù)

【知識目標(biāo)】

【技能目標(biāo)】

【必備知識】

一、納米保鮮技術(shù)

二、輻射保鮮技術(shù)

三、高壓保鮮

四、減壓保鮮

五、磁場保鮮

六、生物涂膜保鮮

【項目小結(jié)】

【復(fù)習(xí)思考題】

實訓(xùn)項目

實訓(xùn)一  鮮活食品貯藏過程中呼吸強度的測定

實訓(xùn)二  乙烯吸收劑的制作及保鮮效果觀察

實訓(xùn)三  果實催熟和脫澀

實訓(xùn)四  畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品的僵直和軟化現(xiàn)象觀察

實訓(xùn)五  畜禽肉中菌落總數(shù)的測定及對貯藏影響的考察

實訓(xùn)六  焙烤食品中霉菌含量的測定及對貯藏影響的考察

實訓(xùn)七  當(dāng)?shù)乩鋷熨A藏性能指標(biāo)調(diào)查

實訓(xùn)八  果蔬汁液冰點的測定

實訓(xùn)九  食品貯藏環(huán)境中O2和CO2含量的測定

實訓(xùn)十  果蔬貯藏過程中病害的識別與防治

實訓(xùn)十一  不同處理方式對豬肉貯藏品質(zhì)影響的考察

實訓(xùn)十二 鮮蛋新鮮度的檢驗

實訓(xùn)十三  水產(chǎn)品貯藏保鮮效果的鑒定

實訓(xùn)十四  檢索國內(nèi)外食品保鮮新技術(shù)

實訓(xùn)十五  食品貯藏保鮮試驗設(shè)計

參考文獻(xiàn)


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