★一場歐陸美食文明的發(fā)現(xiàn)之旅，一部堪稱“舌尖上的歐陸”的精彩之作

《歐陸傳奇食材》講述了享譽(yù)世界的九種傳奇食材及其背后故事。它們各自代表了不同領(lǐng)域里的美味典范，是數(shù)以萬計(jì)的歐洲美食特產(chǎn)里的*。除了獨(dú)特的口感、珍奇的風(fēng)味，更蘊(yùn)藏了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土精神與人文歷史，因而彌足珍貴。

★一篇篇用味蕾閱讀的美味故事，讓所有吃貨垂涎欲滴！

【貝隆生蠔】潤滑多汁，帶有鮮活的原產(chǎn)故鄉(xiāng)海水滋味；【伊比利亞生火腿】手工現(xiàn)切，散發(fā)著濃郁的干肉香和細(xì)致的榛果香氣；【帕馬森干酪】有著迷人的干果香氣，如砂粒般的特殊口感；【佩里戈?duì)柡谒陕?amp;阿爾巴白松露】身世神秘，稀有難尋，香氣濃得似可以穿墻……在林裕森筆下，一把鹽、一片火腿、一塊奶酪，甚至一滴醋，都是一篇用味蕾閱讀的動(dòng)人故事。

★一部風(fēng)土主義的自然食材書

《歐陸傳奇食材》用九種歐洲美食特產(chǎn)作為代表，揭秘風(fēng)土條件與食材風(fēng)味之間的美味聯(lián)結(jié)。在工業(yè)化大生產(chǎn)的時(shí)代，這些堅(jiān)守傳統(tǒng)方式的食材彌足珍貴，傳遞著難以復(fù)制、特屬于原產(chǎn)土地與傳統(tǒng)的迷人風(fēng)味。

★林裕森多年實(shí)地探訪之作，深入產(chǎn)地呈現(xiàn)一手資料

林裕森在歐洲大陸歷時(shí)幾年實(shí)地走訪，探究這些食材的珍奇之處。他曾從巴塞羅那打電話向朋友求救，因?yàn)楸粨專麆傇谝獯罄稍L巴薩米克醋、白松露時(shí)拍攝的膠卷全部被偷，兩個(gè)多月的工作付諸流水……憑著這股執(zhí)著的精神，終寫就這部珍貴的《歐陸傳奇食材》。

林裕森（Yu-Sen Lin），以葡萄酒及美食為專業(yè)的自由作家。法國食品協(xié)會(huì)講師、巴黎第十大學(xué)葡萄酒經(jīng)濟(jì)與管理碩士、法國葡萄酒大學(xué)專業(yè)侍酒師。東海大學(xué)哲學(xué)系畢業(yè)，原本念的是哲學(xué)，卻一頭栽進(jìn)葡萄酒的世界里。林裕森自況為“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”的文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會(huì)之下，經(jīng)過時(shí)間的沉淀，才焠煉而成的難得美味。

新版序/風(fēng)土主義者（Terroirist）的食材書

前言/美味天成

第一章 摩德納傳統(tǒng)巴薩米克醋

摩德納的制醋傳統(tǒng)深植在每個(gè)家族制醋的閣樓里，最美味的醋都是來自婦女們代代相傳、為全家人所精心釀造的巴薩米克醋。那一桶桶家族傳世的百年醋桶里，每一滴醋都留存了一份先人的遺愛。這世上，很少有東西能比這樣的情感更珍貴，也許，正是這份因時(shí)間而積累成的傳承感，加深了巴薩米克醋的迷人滋味。

閣樓上的百年醋香

巴薩米克醋的歷史

以醋聞名的摩德納

從葡萄到醋

摩德納傳統(tǒng)  巴薩米克醋業(yè)公會(huì)／協(xié)會(huì)

摩德納傳統(tǒng)巴薩米克醋廠

傳統(tǒng)巴薩米克醋的使用方法

第二章  布列塔尼貝隆生蠔

打開一只貝隆生蠔，隨著蠔肉被吸進(jìn)口里的，是緊閉的蠔殼內(nèi)所封存的布列塔尼海水。借著鮮活的海水滋味，味蕾帶我們回到有時(shí)翻騰著滔天巨浪，有時(shí)平滑如鏡的布列塔尼海岸。在品嘗貝隆生蠔時(shí)，沒有任何的調(diào)味料比得上這一口來自原產(chǎn)故鄉(xiāng)的海水，微微帶著碘與海藻的氣息，讓人不禁懷念起布列塔尼粗獷中帶著柔美的海岸景色。

封存在蠔殼內(nèi)的海洋風(fēng)味

貝隆生蠔

貝隆河口的貝隆生蠔

法國主要的生蠔產(chǎn)地與分級

品嘗貝隆生蠔

第三章  布雷斯雞

毫無爭議，布雷斯雞被許多人認(rèn)為是法國雞中的極品，特別是圣誕節(jié)才上市的布雷斯閹雞與肥母雞。那確實(shí)是極品中的極品：肥嫩的雞肉幾近入口即化。身處復(fù)辟時(shí)代的法國美食家布里亞- 薩瓦蘭，對于布雷斯雞的稱贊真是到了極致：“禽中之后，王者之禽”。

法國雞中的極品

披著法國國旗的布雷斯雞

布雷斯

布雷斯雞的養(yǎng)殖

辨識與品嘗布雷斯雞

第四章 蓋朗德鹽之花

一片沒有調(diào)味，僅煎得半熟的生鵝肝，上面若撒幾顆粗鹽，軟腴的鵝肝襯托硬脆的鹽，咬碎之后咸味才慢慢地釋放出來。第一次品嘗這樣的料理，我發(fā)現(xiàn)，鹽也可以是一道菜的主角，那么搶風(fēng)頭。產(chǎn)自法國布列塔尼蓋朗德濕地的鹽之花（Fleur de Sel），正是所有食用鹽中最特別的一種，是獨(dú)特的地理環(huán)境和傳統(tǒng)技藝交織而成的傳奇食鹽。

鹽田里的花

歐洲最北邊的鹽場

布列塔尼

從海水到鹽的旅程

蓋朗德鹽農(nóng)的四季

鹽里的紫羅蘭花香

歐洲其他鹽之花產(chǎn)區(qū)

第五章 哈武戈伊比利亞生火腿

頂級的伊比利亞生火腿用的是放養(yǎng)在樹林里、吃橡木子增肥的伊比利亞豬，僅以粗海鹽腌制，然后懸掛在空氣流通的地方兩年，讓山風(fēng)與云氣緩慢地培養(yǎng)出火腿里細(xì)膩豐富的干果香氣。就這樣，帶著一點(diǎn)兒漫不經(jīng)心的西班牙人，用最原始簡單的方法，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地把法、意等美食大國的生火腿拋在身后，沒有其他的生火腿可以有這么特別的味道和口感，那么極盡享樂。

火腿中的榛果香氣

神奇的伊比利亞豬

伊比利亞生火腿的制作

伊比利亞生火腿的分級

伊比利亞生火腿的產(chǎn)區(qū)

歐洲其他著名生火腿產(chǎn)區(qū)

挑選與品嘗伊比利亞生火腿

第六章 帕瑪森干酪

在全歐洲數(shù)以千計(jì)的奶酪中，產(chǎn)自意大利帕爾馬省附近地區(qū)的帕瑪森干酪是最讓我朝思暮想的奶酪極品，也是我最喜愛的意大利美食特產(chǎn)。在意大利，它被稱為奶酪之王，即使是號稱有400 多種奶酪的法國，也沒有任何一種可以和意大利的帕瑪森干酪相比。

意大利奶酪極品

以完全自然的牛奶為原料

帕瑪森干酪的制作

Grana干酪家族

品嘗帕瑪森干酪

第七章 洛克福藍(lán)紋奶酪

除了難以取代的獨(dú)特香氣，以及極盡圓滑豐潤的華麗口感，洛克福藍(lán)紋奶酪最神奇的地方在于，除了羅克福爾村內(nèi)的洞穴，其他地方很難生產(chǎn)出同樣質(zhì)量的奶酪。這是自然與人、傳統(tǒng)與現(xiàn)代完美地結(jié)合在一起所孕育出來的珍貴奶酪，像是由美麗粗獷的廣闊高原上流傳下來的屬于美味的記憶。

法國奶酪之王

洛克福奶酪的“第一夫人”

高原臺(tái)地上的牧羊人

從綿羊奶到奶酪

洞穴里的魔法

洛克福奶酪名廠

歐洲其他著名藍(lán)紋奶酪

品嘗洛克福藍(lán)紋奶酪

第八章 佩里戈?duì)柡谒陕?amp;阿爾巴白松露

在歐洲，沒有任何食材像松露那般沾著渾身的神秘與傳奇，因?yàn)槌蠊值耐庑危惨驗(yàn)橄∮须y尋，更因?yàn)閮r(jià)格高昂得可抵黃金，但最關(guān)鍵的是松露那濃得可以穿墻、引人遐思的異香。松露的香味就是這么特別，聞過一次肯定終生難忘。舊床單、瓦斯、腐葉、腌蒜頭、發(fā)酵的玉米、麝香、濕稻草等，都曾被用來形容松露的香氣，靠著這些跟美味沾不上邊的詭譎氣味，讓老饕們甘心要為松露散盡銀兩。

餐桌上的鉆石

在歷史中發(fā)現(xiàn)松露

松露的秘密

采集松露

法國佩里戈?duì)柡谒陕?/p>

意大利阿爾巴白松露

松露的保存與食用

其他可食用的松露