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2019-12-13 14:42 來源：京東作者：京東

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內(nèi)容簡介:　　食品添加劑在改善食品質(zhì)量、檔次和色香味，食品原料乃至成品的保質(zhì)保鮮和營養(yǎng)價值，食品加工工藝的順利進(jìn)行以及新產(chǎn)品的開發(fā)等諸多方面都發(fā)揮著重要作用。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，可以說沒有食品添加劑，就沒有食品制造和現(xiàn)代食品工業(yè)。
　　《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)（高職高專/食品類/配增值）》立足于高等職業(yè)教育學(xué)生在各類食品加工企業(yè)的工作特點，本著“以就業(yè)為導(dǎo)向、以應(yīng)用為主線、理論夠用為度、強(qiáng)調(diào)任務(wù)訓(xùn)練”的高等職業(yè)教育特色，僅僅圍繞需要掌握的項目任務(wù)進(jìn)行講解，通過任務(wù)驅(qū)動促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，通過案例、實例激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生最終掌握食品添加劑在各類食品中的應(yīng)用情況。
　　《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)（高職高專/食品類/配增值）》既可作為高等職業(yè)教育院校食品類專業(yè)學(xué)生的教材，也可作為食品生產(chǎn)企業(yè)、食品科研機(jī)構(gòu)有關(guān)人員的參考書。

作者簡介:

目錄:項目一食品添加劑基礎(chǔ)知識
任務(wù)1．1 認(rèn)識食品添加劑
任務(wù)提出
知識準(zhǔn)備
一、食品添加劑的定義和分類
二、食品添加劑的作用和要求
任務(wù)訓(xùn)練
任務(wù)1．2 掌握食品添加劑的安全性評價
任務(wù)提出
知識準(zhǔn)備
一、食品添加劑的毒理學(xué)評價
二、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)及制定
任務(wù)訓(xùn)練

項目二食品防腐劑
任務(wù)2．1 合成食品防腐劑在飲料中的應(yīng)用
任務(wù)提出
知識準(zhǔn)備
一、食品防腐劑
二、食品防腐劑分類
三、常用合成食品防腐劑及其應(yīng)用
任務(wù)訓(xùn)練
任務(wù)2．2 天然防腐劑在食品加工中的應(yīng)用
任務(wù)提出
知識準(zhǔn)備
一、天然食品防腐劑的定義
二、常用天然食品防腐劑
任務(wù)訓(xùn)練
任務(wù)2．3 果蔬防腐劑的使用
任務(wù)提出
知識準(zhǔn)備
一、果蔬防腐保鮮劑的主要類型及用法
二、化學(xué)果蔬防腐劑
三、天然果蔬防腐劑
四、其他
任務(wù)訓(xùn)練

項目三食品抗氧化劑
任務(wù)3．1 油溶性抗氧化劑在豆油中的應(yīng)用
任務(wù)提出
知識準(zhǔn)備
一、抗氧化劑概述
二、常見的油溶性抗氧化劑
任務(wù)訓(xùn)練
任務(wù)3．2 水溶性抗氧化劑在果汁飲料中的應(yīng)用
任務(wù)提出
知識準(zhǔn)備
一、常見的水溶性抗氧化劑
二、抗氧化劑的使用
任務(wù)訓(xùn)練

項目四增稠劑和乳化劑
任務(wù)4．1 增稠劑在果凍中的應(yīng)用
任務(wù)提出
知識準(zhǔn)備
一、食品增稠劑的概念和作用
二、食品增稠劑的分類
任務(wù)訓(xùn)練
任務(wù)4．2 乳化劑在飲料中的應(yīng)用
任務(wù)提出
知識準(zhǔn)備
一、乳化劑與乳狀液的概念
二、乳化劑的親水親油平衡值
三、常用食品乳化劑
四、乳化劑使用注意事項
……

項目五著色劑
項目六酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑和增味劑
項目七護(hù)色劑和漂白劑
項目八香料和香精
項目九膨松劑、穩(wěn)定劑和凝固劑
項目十營養(yǎng)強(qiáng)化劑
項目十一其他常用的添加劑

參考文獻(xiàn)
目標(biāo)檢測參考答案
食品添加劑應(yīng)用技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)

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