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2020-01-02 14:49 來源：京東作者：京東

普通高等教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材：釀造酒工藝學(xué)

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編輯推薦:

內(nèi)容簡介: 《普通高等教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材：釀造酒工藝學(xué)》是論述葡萄酒、啤酒、黃酒等發(fā)酵酒釀造的基本原理和方法技能的教學(xué)用書。通過本教材的學(xué)習(xí)，使學(xué)生系統(tǒng)掌握發(fā)酵酒釀造的基本理論和技能；了解國內(nèi)外發(fā)酵酒工藝學(xué)的現(xiàn)狀和研究進展；培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的態(tài)度，理論聯(lián)系實際的學(xué)風(fēng)，分析問題、解決問題的能力和為祖國釀酒事業(yè)獻身的精神。

作者簡介:

目錄:第一篇緒論
前言
第一章釀造酒的定義與分類
1.1 酒和酒度
1.1.1 酒的分類
1.1.2 關(guān)于酒精含量的幾個定義
1.2 葡萄酒的定義與分類
1.2.1 葡萄酒的定義
1.2.2 葡萄酒的分類
1.3 啤酒的定義與分類
1.3.1 啤酒的定義
1.3.2 啤酒的分類
1.4 黃酒的定義與分類
1.4.1 黃酒的定義
1.4.2 黃酒的分類
復(fù)習(xí)思考題
主要參考文獻
第二章葡萄酒的歷史與發(fā)展
第三章啤酒的歷史與發(fā)展
第四章黃酒的歷史與發(fā)展
第五章飲酒與健康
第二篇釀造灑微生物
第六章酵母菌與酒精發(fā)酵
第七章細菌及其代謝
第八章霉菌
第九章釀造酒的微生物病害
第三篇葡萄灑釀造
第十章葡萄原料與改良
第十一章葡萄酒釀造工藝
第十二章葡萄酒的成熟與穩(wěn)定
第十三章葡萄酒的封裝
第四篇啤酒釀造
第十四章啤酒原料與輔料
第十五章麥芽制造
第十六章麥芽汁制備
第十七章啤酒發(fā)酵
第十八章啤酒的澄清穩(wěn)定與包裝
第五篇黃灑釀造
第十九章黃酒原料
第二十章糖化發(fā)酵劑的制備
第二十一章黃酒發(fā)酵
第二十二章黃酒澄清與封裝

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