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2020-03-23 09:46 來源：京東作者：京東

編輯推薦:    復(fù)旦卓越.2l世紀(jì)烹飪與營(yíng)養(yǎng)系列教材由復(fù)旦大學(xué)出版社策劃并編輯出版。主要適用于應(yīng)用型本科、高等職業(yè)學(xué)校、高等?？茖W(xué)校、成人高等學(xué)校和各種職業(yè)培訓(xùn)教學(xué)。叢書在理論內(nèi)容的選取和闡述上以應(yīng)用為目的，避免冗長(zhǎng)的理論推導(dǎo)，以“夠用、適度”為標(biāo)準(zhǔn)，緊密結(jié)合當(dāng)前社會(huì)對(duì)實(shí)踐型人才的需求趨勢(shì)，從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能角度出發(fā)，體現(xiàn)學(xué)以致用的學(xué)科培養(yǎng)要求?！魠矔伤拇ㄅ腼兏叩葘？茖W(xué)校、無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院、無錫職業(yè)技術(shù)學(xué)院、上海杉達(dá)學(xué)院、浙江萬里學(xué)院、蘇州工業(yè)園區(qū)職業(yè)技術(shù)學(xué)院等幾十所辦學(xué)特色鮮明、教學(xué)實(shí)力雄厚的高校聯(lián)合編寫。
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    ◆出版形式立體化.電子資源與紙質(zhì)出版互為載體，每本書配有助教多媒體課件。

內(nèi)容簡(jiǎn)介: 《烹飪?cè)O(shè)備器具》主要闡述烹飪工作者在烹飪工作中涉及的主要設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)、工作原理，強(qiáng)調(diào)正確的操作使用和維護(hù)保養(yǎng)，理解如何根據(jù)烹飪工藝的要求對(duì)設(shè)備進(jìn)行合理選用，以及烹飪器具及其管理，此外，針對(duì)烹飪實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì)《復(fù)旦卓越·21世紀(jì)烹飪與營(yíng)養(yǎng)系列：烹飪?cè)O(shè)備器具》也作了較為詳細(xì)的介紹。全書共分七章：烹飪?cè)霞庸ぴO(shè)備、烹飪加熱設(shè)備、烹飪制冷設(shè)備、烹飪器具與材料、烹飪輔助設(shè)備系統(tǒng)、烹飪?cè)O(shè)備與器具管理、烹飪工藝實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì)。
該書主要為烹飪高等教育學(xué)校編寫的教材，也可作為廣大烹飪工作者的技術(shù)培訓(xùn)資料，以及烹飪?cè)O(shè)備行業(yè)人員的參考用書。

作者簡(jiǎn)介:

目錄:第一章烹飪?cè)霞庸ぴO(shè)備
第一節(jié) 清理工藝設(shè)備
第二節(jié) 烹飪?cè)系姆纸夂突旌瞎に囋O(shè)備
第三節(jié) 面食加工設(shè)備

第二章烹飪加熱設(shè)備
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 典型燃?xì)鉄嵩O(shè)備
第三節(jié) 典型烹飪電熱沒備
第三節(jié) 分子烹飪及其設(shè)備

第三章烹飪制冷設(shè)備
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用烹飪制冷沒備

第四章烹飪器具與材料
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用烹飪器具的種類和用途
第三節(jié) 烹飪器具材料
第四節(jié) 常用烹飪器具的選用與維護(hù)

第五章烹飪輔助設(shè)備系統(tǒng)
第一節(jié) 烹飪?cè)O(shè)備輔助生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)
第二節(jié) 烹飪衛(wèi)生設(shè)備
第三節(jié) 烹飪環(huán)境保護(hù)設(shè)備系統(tǒng)

第六章烹飪?cè)O(shè)備與器具管理
第一節(jié) 烹飪?cè)O(shè)備管理
第二節(jié) 烹飪器具管理
第三節(jié) 烹飪?cè)O(shè)備與器具的合理選擇和配置

第七章烹飪工藝實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì)
第一節(jié) 烹飪工藝實(shí)驗(yàn)室總體設(shè)計(jì)
第二節(jié) 烹飪實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)
第三節(jié) 烹飪工藝實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備選擇及布局
參考文獻(xiàn)

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