法國(guó)藍(lán)帶甜品寶典簡(jiǎn)介，目錄書摘
誘人食欲的經(jīng)典甜品令你眼界大開、垂涎欲滴
囊括實(shí)用烘焙信息，涵蓋所有你想要的甜品配方
精美圖片確保你輕松掌握技法訣竅
制作甜品真的能讓人徹底著迷。不管是入口即化、味道濃郁的巧克力慕斯，還是老式蒸布丁，亦或是一份爽口水果雪酪，都會(huì)將簡(jiǎn)單的一餐變成讓人愉悅的享受。由歷史悠久、全球聞名的法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院創(chuàng)制的一道道美妙甜品，其制作奧秘都這本《法國(guó)藍(lán)帶甜品寶典》中一一揭曉。熱愛美食的你在這本書里可以找到你想知道的甜品做法，從舒芙蕾、塔到可麗餅、冰激凌，一定會(huì)留下深刻印象，贏得你的滿意。這本書還包括詳盡的基本操作步驟圖片，確保成功做出任何一款甜品。書中精選甜品突出法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院特有的精致裝飾和出眾技藝，單獨(dú)列出的參考部分則涵蓋制作面糊、蛋白霜、沙司，以及加工水果、巧克力調(diào)溫、蛋糕裱花等所有基本技法。這本很好的藍(lán)帶甜品制法總匯能讓人人受益。經(jīng)過(guò)多年完善并利用現(xiàn)代裝飾技巧和新呈現(xiàn)方式詮釋，《法國(guó)藍(lán)帶甜品寶典》已達(dá)境界。
法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院 Le Cordon Bleu，始建于1895年。追求卓越一個(gè)多世紀(jì)的法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院已成為如今世界上專業(yè)的廚藝培訓(xùn)和酒店管理學(xué)院。目前，法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院在全球20個(gè)國(guó)家設(shè)立了50所分校。例如法國(guó)、英國(guó)、日本、澳大利亞、加拿大、美國(guó)、墨西哥、黎巴嫩、韓國(guó)、秘魯和中國(guó)。
水果甜品
水果沙拉
果凍
煮水果
烤水果和煎水果
烤水果甜品
面包和水果甜品
水果干甜品
冰甜品
雪酪和冰沙
冰激凌
芭菲和半球形冰激凌
冰激凌蛋糕
冰舒芙蕾
冰激凌塑形
冰碗
卡士達(dá)、奶油醬和打發(fā)鮮奶油
烤卡士達(dá)
模塑卡士達(dá)
芙爾、奶油醬和打發(fā)鮮奶油
舒芙蕾、慕斯和蛋白霜
冷舒芙蕾
烤舒芙蕾
慕斯
蛋白霜
軟奶酪甜品
模塑奶酪甜品
烤奶酪蛋糕
冷藏定型奶酪蛋糕
面糊和煎蛋餅
可麗餅和煎餅
華夫餅
烤面糊布丁
油炸面果
煎蛋餅
基本技巧
工具
水果和干果
糖漿
巧克力
霜飾、果泥和庫(kù)利
醬汁
卡士達(dá)和奶油醬
海綿蛋糕
油酥面團(tuán)
面糊
餅干
果凍和吉利丁
蛋糕
蛋糕
1人份蛋糕
經(jīng)典蛋糕
海綿布丁
發(fā)酵蛋糕
油酥點(diǎn)心
派、塔和餡餅
薩布萊餅和松餅
千層酥甜點(diǎn)
果餡酥和薄皮酥
泡芙面糊
谷物甜點(diǎn)
米制甜點(diǎn)
粗面甜點(diǎn)
小點(diǎn)心
迷你甜點(diǎn)
水果小點(diǎn)心
迷你冰點(diǎn)
最后裝飾
巧克力裝飾
使用醬汁裝飾
糖霜和糖漬
糖飾
制作棉花糖
裝飾用餅干
水果和果仁
術(shù)語(yǔ)匯編
度量衡表
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