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2020-05-07 11:17 來源：京東作者：京東

全國高等職業(yè)技術(shù)院校食品類專業(yè)教材：食品微生物基礎(chǔ)與檢驗(yàn)技術(shù)

編輯推薦:　　《全國高等職業(yè)技術(shù)院校食品類專業(yè)教材：食品微生物基礎(chǔ)與檢驗(yàn)技術(shù)》以職業(yè)能力為本位，從職業(yè)（崗位）分析入手，根據(jù)高等職業(yè)技術(shù)院校食品類專業(yè)畢業(yè)生所從事職業(yè)的實(shí)際需要，科學(xué)確定學(xué)生應(yīng)具備的知識(shí)和能力結(jié)構(gòu)。特別注重加強(qiáng)教材中的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，以提高學(xué)生的實(shí)際操作能力，為從業(yè)打好基礎(chǔ)。根據(jù)食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，盡可能多地在教材中體現(xiàn)本行業(yè)的新理念、新知識(shí)、新技術(shù)和新設(shè)備，并嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，使教材具有鮮明的時(shí)代特征。

內(nèi)容簡介:《全國高等職業(yè)技術(shù)院校食品類專業(yè)教材：食品微生物基礎(chǔ)與檢驗(yàn)技術(shù)》為職業(yè)教育規(guī)劃教材，由人力資源和社會(huì)保障部職業(yè)能力建設(shè)司推薦。《全國高等職業(yè)技術(shù)院校食品類專業(yè)教材：食品微生物基礎(chǔ)與檢驗(yàn)技術(shù)》主要內(nèi)容包括：微生物主要類群的形態(tài)與結(jié)構(gòu)、微生物的生理、微生物常規(guī)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用、污染食品的主要致病微生物及其預(yù)防、食品腐敗變質(zhì)及控制、食品生產(chǎn)中微生物污染與安全管理、食品微生物安全檢驗(yàn)技術(shù)等。本書在相應(yīng) 章節(jié)還安排了適量的實(shí)訓(xùn)。本書為全國高等職業(yè)技術(shù)院校食品類專業(yè)教材，也可供相關(guān)企業(yè)人員參考。

作者簡介:

目錄:緒論
第一章微生物主要類群的形態(tài)與結(jié)構(gòu)
第一節(jié) 細(xì)菌
第二節(jié) 其他原核微生物
第三節(jié) 酵母菌
第四節(jié) 霉菌
第五節(jié) 食用菌
第六節(jié) 非細(xì)胞生物——病毒
實(shí)訓(xùn)一顯微鏡的使用及微生物標(biāo)本片的觀察
實(shí)訓(xùn)二細(xì)菌的簡單染色、革蘭氏染色及形態(tài)觀察
實(shí)訓(xùn)三酵母菌的形態(tài)觀察及死活細(xì)胞的鑒別
實(shí)訓(xùn)四霉菌的形態(tài)觀察
第二章微生物的生理
第一節(jié) 微生物的營養(yǎng)
第二節(jié) 微生物的代謝
第三節(jié) 微生物的生長
第四節(jié) 微生物生長的控制
第三章微生物常規(guī)實(shí)驗(yàn)技術(shù)
第一節(jié) 微生物的無菌操作
第二節(jié) 微生物菌種篩選、分離、接種與培養(yǎng)
第三節(jié) 微生物菌種保藏
實(shí)訓(xùn)五微生物培養(yǎng)基的制備及滅菌
實(shí)訓(xùn)六微生物的純種分離和培養(yǎng)
實(shí)訓(xùn)七微生物接種
實(shí)訓(xùn)八微生物菌種保藏
第四章微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
第一節(jié) 細(xì)菌在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
第二節(jié) 酵母在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
第三節(jié) 霉菌在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
第四節(jié) 食品生產(chǎn)中的微生物酶制劑及其應(yīng)用
第五節(jié) 食用菌的生產(chǎn)
第五章污染食品的主要致病微生物及其預(yù)防
第一節(jié) 污染食品的致病性細(xì)菌及其預(yù)防
第二節(jié) 污染食品的霉菌毒素及其預(yù)防
第三節(jié) 污染食品的人畜共患傳染病病原微生物及其預(yù)防
第六章食品腐敗變質(zhì)及控制
第一節(jié) 食品腐敗變質(zhì)的危害、原理及鑒定
第二節(jié) 常見食品的腐敗變質(zhì)
第三節(jié) 食品腐敗變質(zhì)的控制
第七章食品生產(chǎn)中微生物污染與安全管理
第一節(jié) 污染食品的微生物來源及其途徑
第二節(jié) 食品生產(chǎn)中微生物的消長
第三節(jié) 食品生產(chǎn)中微生物的安全管理
第八章食品微生物安全檢驗(yàn)技術(shù)
第一節(jié) 食品企業(yè)微生物實(shí)驗(yàn)室的基本要求和配置
第二節(jié) 食品安全標(biāo)準(zhǔn)中微生物指標(biāo)及意義
第三節(jié) 常見食品微生物檢驗(yàn)樣品的采集與處理
實(shí)訓(xùn)九食品中菌落總數(shù)的測定
實(shí)訓(xùn)十食品中大腸菌群的檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)十一食品中霉菌和酵母菌的檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)十二食品中金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)十三空氣中微生物的檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)十四鮮乳或乳粉中抗生素殘留檢驗(yàn)
附錄常用微生物培養(yǎng)基配方
參考文獻(xiàn)

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