職業(yè)技術院校烹飪專業(yè)教材：西點制作工藝實訓簡介，目錄書摘
2020-02-06 17:29
來源：京東
作者：京東
職業(yè)技術院校烹飪專業(yè)教材：西點制作工藝實訓
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內(nèi)容簡介: 《職業(yè)技術院校烹飪專業(yè)教材：西點制作工藝實訓》主要包括面包制作、蛋糕制作和其他西點制作三個單元的內(nèi)容。 本實訓教材與《西點制作工藝》教材配套使用，實訓內(nèi)容豐富、全面，操作過程標準、規(guī)范、細致、完整，是職業(yè)院校烹飪專業(yè)進行西點制作實訓課教學較好教材。 本教材為職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材，也可為職工培訓或自學用書。
作者簡介:
目錄:第一單元 面包制作
實訓一 面包生產(chǎn)見習——葡萄干甜餐包制作示范
實訓二 二次法制作甜吐司方包
實訓三 二次法制作三文治方包
實訓四 二次法制作椰賓方包
實訓五 二次法制作椰奶皇雙方包
實訓六 二次法制作成吐司方包
實訓七 快速法制作甜餐包（表面裝飾類）——臺式菠蘿包、酥粒包、墨西哥包
實訓八 快速法制作甜餐包（表面裝飾類）——毛毛蟲包、網(wǎng)酥包
實訓九 快速法制作甜餐包（餡料類）——芋頭包、布丁包、豆沙包
實訓十 快速法制作甜餐包（模型類）——皇冠包、藍莓天使包
實訓十一 快速法制作甜餐包（綜合類）——雞尾包、牛油排包
實訓十二 二次法制作軟餐包——玉米火腿包、肉松面包卷、叉燒包
實訓十三 二次法制作軟餐包——漢堡包、熱狗包、香草奶酪包
實訓十四 過夜面種制作法國面包棍
實訓十五 過夜面種制作硬面包——農(nóng)夫包、麥穗包
實訓十六 過夜面種制作硬式餐包——硬餐包、牛油蒜蓉包、芝麻餐包
實訓十七 牛角包制作
實訓十八 丹麥面包制作
實訓十九 道納斯（油炸面包）制作
實訓二十 辮子包制作
第二單元 蛋糕制作
實訓一 蛋糕生產(chǎn)見習制作示范
實訓二 糖蛋拌和法制作海綿紙杯蛋糕
實訓三 直接法制作橄欖蛋糕
實訓四 直接法制作海綿蛋卷
實訓五 糖蛋拌和法制作海綿蛋卷
實訓六 直接法制作海綿蛋糕底
實訓七 糖油拌和法制作巧克力花生杯
實訓八 糖油拌和法制作牛油戟
實訓九 糖油拌和法制作魔鬼蛋糕
實訓十 糖油拌和法制作葡萄干蛋糕
實訓十一 戚風蛋卷制作
實訓十二 戚風香枕制作
實訓十三 戚風蛋糕底制作
實訓十四 虎皮蛋卷制作
實訓十五 天使蛋糕制作
第三單元 其他西點制作
實訓一 松餅制作——風車酥、松酥條、酥盒
實訓二 曲奇制作1——雙色曲奇
實訓三 曲奇制作2——沙堡曲奇、奶油曲奇
實訓四 歐式撻制作——椰撻
實訓五 派的制作——蘋果派、南瓜派、布丁派
實訓六 泡芙制作——鴨子泡芙
實訓一 面包生產(chǎn)見習——葡萄干甜餐包制作示范
實訓二 二次法制作甜吐司方包
實訓三 二次法制作三文治方包
實訓四 二次法制作椰賓方包
實訓五 二次法制作椰奶皇雙方包
實訓六 二次法制作成吐司方包
實訓七 快速法制作甜餐包（表面裝飾類）——臺式菠蘿包、酥粒包、墨西哥包
實訓八 快速法制作甜餐包（表面裝飾類）——毛毛蟲包、網(wǎng)酥包
實訓九 快速法制作甜餐包（餡料類）——芋頭包、布丁包、豆沙包
實訓十 快速法制作甜餐包（模型類）——皇冠包、藍莓天使包
實訓十一 快速法制作甜餐包（綜合類）——雞尾包、牛油排包
實訓十二 二次法制作軟餐包——玉米火腿包、肉松面包卷、叉燒包
實訓十三 二次法制作軟餐包——漢堡包、熱狗包、香草奶酪包
實訓十四 過夜面種制作法國面包棍
實訓十五 過夜面種制作硬面包——農(nóng)夫包、麥穗包
實訓十六 過夜面種制作硬式餐包——硬餐包、牛油蒜蓉包、芝麻餐包
實訓十七 牛角包制作
實訓十八 丹麥面包制作
實訓十九 道納斯（油炸面包）制作
實訓二十 辮子包制作
第二單元 蛋糕制作
實訓一 蛋糕生產(chǎn)見習制作示范
實訓二 糖蛋拌和法制作海綿紙杯蛋糕
實訓三 直接法制作橄欖蛋糕
實訓四 直接法制作海綿蛋卷
實訓五 糖蛋拌和法制作海綿蛋卷
實訓六 直接法制作海綿蛋糕底
實訓七 糖油拌和法制作巧克力花生杯
實訓八 糖油拌和法制作牛油戟
實訓九 糖油拌和法制作魔鬼蛋糕
實訓十 糖油拌和法制作葡萄干蛋糕
實訓十一 戚風蛋卷制作
實訓十二 戚風香枕制作
實訓十三 戚風蛋糕底制作
實訓十四 虎皮蛋卷制作
實訓十五 天使蛋糕制作
第三單元 其他西點制作
實訓一 松餅制作——風車酥、松酥條、酥盒
實訓二 曲奇制作1——雙色曲奇
實訓三 曲奇制作2——沙堡曲奇、奶油曲奇
實訓四 歐式撻制作——椰撻
實訓五 派的制作——蘋果派、南瓜派、布丁派
實訓六 泡芙制作——鴨子泡芙
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