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2020-01-02 14:49 來源：京東作者：京東

內(nèi)容簡介:　　《發(fā)酵食品（上）/“十二五”普通高等教育規(guī)劃教材》重點(diǎn)講述發(fā)酵食品微生物及其代謝機(jī)制，發(fā)酵蔬菜、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵肉制品、發(fā)酵谷物制品、發(fā)酵乳制品等傳統(tǒng)發(fā)酵食品以及氨基酸發(fā)酵、有機(jī)酸發(fā)酵、維生素發(fā)酵、發(fā)酵多糖、發(fā)酵飲料等現(xiàn)代發(fā)酵食品的基礎(chǔ)理論和專業(yè)技術(shù)知識(shí)，同時(shí)關(guān)注到發(fā)酵食品研究的最新成果與前沿技術(shù)、現(xiàn)代研究方法和手段。
　　《發(fā)酵食品（上）/“十二五”普通高等教育規(guī)劃教材》可作為高等院校食品科學(xué)與工程、發(fā)酵工程、生物工程、食品生物技術(shù)等專業(yè)的教材，對(duì)食品生產(chǎn)與流通、食品質(zhì)量控制、食品安全衛(wèi)生監(jiān)控與檢測等行業(yè)領(lǐng)域的科技和管理人員也有重要的參考價(jià)值。

第一篇發(fā)酵食品原理
第一章發(fā)酵食品概論
第一節(jié) 發(fā)酵食品的內(nèi)涵和特征
一、發(fā)酵食品的定義及種類
二、發(fā)酵食品的內(nèi)涵和特征
第二節(jié) 發(fā)酵食品的歷史沿革
一、發(fā)酵谷類食品
二、發(fā)酵豆類食品
三、發(fā)酵蔬菜
第三節(jié) 發(fā)酵食品的功能
一、功能性碳水化合物
二、多肽與氨基酸
三、抗氧化活性物質(zhì)
四、降低膽固醇及血壓的物質(zhì)
五、益生菌及微生物酶系
六、其他對(duì)人體有益的物質(zhì)
第四節(jié) 發(fā)酵食品的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
一、我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品的現(xiàn)狀
二、發(fā)酵食品存在的主要問題
三、傳統(tǒng)發(fā)酵食品的發(fā)展之路
四、現(xiàn)代生物技術(shù)在傳統(tǒng)發(fā)酵食品的應(yīng)用
……
第二章發(fā)酵食品微生物
第三章發(fā)酵食品微生物代謝機(jī)制
第四章發(fā)酵過程共性技術(shù)