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內(nèi)容簡介:本教材按酶制劑基礎(chǔ)知識、酶制劑生產(chǎn)技術(shù)、常見酶制劑生產(chǎn)和應(yīng)用技術(shù)實(shí)例三個模塊組織章節(jié)，主要內(nèi)容包括酶制劑概述、酶學(xué)基礎(chǔ)、酶制劑的應(yīng)用、酶的發(fā)酵生產(chǎn)、酶的提取和分離、酶的純化和精制、酶的固定化、新型酶制劑的開發(fā)、蛋白酶類的生產(chǎn)、淀粉酶類的生產(chǎn)和其他酶類的生產(chǎn)，每章均設(shè)置相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)項目。全書內(nèi)容豐富，實(shí)訓(xùn)項目代表性強(qiáng)，圖文并茂，突出培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用和動手操作能力，體現(xiàn)項目載體、任務(wù)驅(qū)動的行動導(dǎo)向教學(xué)。
本書可供生物技術(shù)及應(yīng)用、生物制藥技術(shù)、食品生物技術(shù)、工業(yè)生物技術(shù)等專業(yè)作為教材使用，亦可供相關(guān)技術(shù)人員參考。

作者簡介:

目錄:模塊一酶制劑基礎(chǔ)知識 /1
第一章酶制劑概述 /1
第一節(jié)酶制劑工業(yè)發(fā)展概況1
一、世界酶制劑工業(yè)發(fā)展概況1
二、我國酶制劑工業(yè)發(fā)展概況3
第二節(jié)酶制劑的概念、分類與來源7
一、酶制劑的相關(guān)概念7
二、酶制劑的分類、命名和編號9
三、酶制劑的來源與開發(fā)10
第三節(jié)酶制劑的管理與安全評價12
一、國外食品用酶制劑的管理與安全評價12
二、我國酶制劑的管理與安全評價17
第四節(jié)我國食品加工用酶制劑企業(yè)良好
生產(chǎn)規(guī)范19
一、適用范圍19
二、基本要求19
本章小結(jié)27
實(shí)踐練習(xí)27
第二章酶 學(xué) 基 礎(chǔ) /28
第一節(jié)酶的分類與命名28
一、習(xí)慣命名28
二、系統(tǒng)命名30
第二節(jié)酶的催化特性31
一、酶的高效性31
二、酶的專一性32
三、酶的不穩(wěn)定性33
四、酶的可調(diào)節(jié)性33
第三節(jié)酶的結(jié)構(gòu)和功能34
一、酶的活性中心34
二、酶的結(jié)構(gòu)與功能34
三、酶原激活35
第四節(jié)酶促反應(yīng)動力學(xué)35
一、酶促反應(yīng)速度的測定36
二、酶濃度對反應(yīng)速度的影響36
三、底物濃度對反應(yīng)速度的影響36
四、pH對反應(yīng)速度的影響37
五、溫度對反應(yīng)速度的影響38
六、抑制劑對反應(yīng)速度的影響38
七、激活劑對反應(yīng)速度的影響40
第五節(jié)酶活力及其測定41
一、酶活力41
二、酶的比活力41
三、測定酶活力應(yīng)注意的問題41
技能實(shí)訓(xùn)21酶促反應(yīng)與時間的關(guān)系——
初速度時間范圍測定42
技能實(shí)訓(xùn)22pH對酶活力的影響——最適
pH的測定44
技能實(shí)訓(xùn)23影響唾液淀粉酶活力的
因素44
本章小結(jié)46
實(shí)踐練習(xí)46
第三章酶制劑的應(yīng)用 /47
第一節(jié)酶制劑在醫(yī)藥行業(yè)中的應(yīng)用47
一、酶在疾病診斷方面的應(yīng)用47
二、酶在疾病治療方面的應(yīng)用49
三、酶在藥物制造方面的應(yīng)用51
第二節(jié)酶制劑在食品行業(yè)中的應(yīng)用52
一、酶在食品保鮮方面的應(yīng)用52
二、酶在淀粉類食品工業(yè)中的應(yīng)用53
三、酶在乳品工業(yè)中的應(yīng)用54
四、酶在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用54
五、酶在果蔬類食品加工中的應(yīng)用55
六、酶在焙烤食品中的應(yīng)用55
七、酶在食品添加劑生產(chǎn)中的應(yīng)用55
第三節(jié)酶制劑在飼料行業(yè)中的應(yīng)用57
一、飼料用酶制劑的作用57
二、飼料用酶制劑的應(yīng)用57
三、飼料用酶制劑的要求58
第四節(jié)酶制劑在輕化工業(yè)中的應(yīng)用59
一、酶在洗滌劑工業(yè)中的應(yīng)用59
二、酶在有機(jī)酸工業(yè)中的應(yīng)用60
三、酶在紡織、皮革、造紙工業(yè)中的
應(yīng)用61
第五節(jié)酶制劑在環(huán)境保護(hù)中的應(yīng)用62
一、酶在環(huán)境監(jiān)測方面的應(yīng)用63
二、酶在廢水處理方面的應(yīng)用63
三、酶在可生物降解材料開發(fā)方面的
應(yīng)用63
四、其他方面63
本章小結(jié)64
實(shí)踐練習(xí)64

模塊二酶制劑生產(chǎn)技術(shù) /65
第四章酶的發(fā)酵生產(chǎn) /65
第一節(jié)酶制劑工業(yè)常用菌種與選育65
一、酶制劑工業(yè)常用菌種65
二、產(chǎn)酶微生物的選育67
第二節(jié)酶的發(fā)酵方法、工藝條件及優(yōu)化
控制69
一、細(xì)胞活化與擴(kuò)大培養(yǎng)69
二、培養(yǎng)基的配制69
三、pH調(diào)節(jié)69
四、溫度的調(diào)節(jié)控制70
五、溶解氧的調(diào)節(jié)控制70
六、提高酶產(chǎn)量的措施71
第三節(jié)大腸桿菌和酵母工程菌的高密度
發(fā)酵73
一、大腸桿菌工程菌高密度發(fā)酵73
二、酵母工程菌的高密度發(fā)酵74
第四節(jié)發(fā)酵染菌及檢查、控制方法76
一、種子培養(yǎng)和發(fā)酵的異?，F(xiàn)象76
二、染菌的檢查和判斷78
三、染菌控制及預(yù)防79
技能實(shí)訓(xùn)41微生物菌種保藏方法79
技能實(shí)訓(xùn)42植酸酶高產(chǎn)菌株的篩選83
技能實(shí)訓(xùn)43啤酒酵母發(fā)酵力的測定84
技能實(shí)訓(xùn)44麥麩發(fā)酵生產(chǎn)混合酶制劑的
培養(yǎng)基條件優(yōu)化85
本章小結(jié)86
實(shí)踐練習(xí)86
第五章酶的提取和分離 /87
第一節(jié)一般原則及基本工藝流程87
一、酶分離純化的一般原則87
二、酶分離純化的基本工藝流程88
第二節(jié)發(fā)酵液的預(yù)處理88
一、常用的預(yù)處理方法89
二、雜質(zhì)的去除90
三、脫色91
第三節(jié)固液分離91
一、過濾91
二、沉降94
三、離心分離95
第四節(jié)細(xì)胞破碎98
一、機(jī)械破碎法98
二、物理破碎法99
三、化學(xué)破碎法100
四、生物破碎法100
第五節(jié)抽提101
一、水溶液提取法101
二、有機(jī)溶劑提取法101
第六節(jié)濃縮102
一、基本原理102
二、常用的濃縮方法102
技能實(shí)訓(xùn)51酵母細(xì)胞的破碎及破碎率的
測定106
技能實(shí)訓(xùn)52枯草芽孢桿菌堿性磷酸酶的
制備107
技能實(shí)訓(xùn)53胰凝乳蛋白酶的制備109
技能實(shí)訓(xùn)54大蒜細(xì)胞SOD的制備及活力
測定111
技能實(shí)訓(xùn)55雞蛋溶菌酶的制備及活力
測定112
本章小結(jié)113
實(shí)踐練習(xí)114
第六章酶的純化和精制 /115
第一節(jié)鹽析法115
一、基本原理115
二、鹽析劑的選擇116
三、硫酸銨飽和度117
四、鹽析的影響因素118
五、脫鹽118
第二節(jié)有機(jī)溶劑法120
一、基本原理120
二、有機(jī)溶劑的選擇120
三、有機(jī)溶劑的添加量121
四、影響有機(jī)溶劑沉淀的因素121
五、鹽析和有機(jī)溶劑沉淀的比較121
第三節(jié)離子交換色譜法122
一、基本原理122
二、離子交換劑的組成123
三、離子交換劑的選擇123
四、離子交換色譜的基本操作123
第四節(jié)凝膠過濾法125
一、基本原理125
二、凝膠的種類125
三、凝膠特性的參數(shù)126
四、凝膠過濾的操作127
五、凝膠過濾的特點(diǎn)128
第五節(jié)親和色譜法128
一、基本原理128
二、親和吸附介質(zhì)128
三、親和色譜的操作129
四、親和色譜的特點(diǎn)130
第六節(jié)凝膠電泳法130
一、基本原理131
二、影響凝膠聚合的因素131
三、凝膠電泳操作要點(diǎn)132
四、聚丙烯酰胺凝膠電泳的特點(diǎn)134
第七節(jié)干燥134
一、真空干燥134
二、冷凍干燥136
三、噴霧干燥136
四、氣流干燥137
五、吸附干燥137
第八節(jié)穩(wěn)定性和保存138
一、影響酶的穩(wěn)定性因素138
二、穩(wěn)定酶的辦法139
技能實(shí)訓(xùn)61瓊脂糖凝膠電泳法分離乳酸
脫氫酶同工酶139
技能實(shí)訓(xùn)62離子交換柱色譜分離香蕉多
酚氧化酶141
技能實(shí)訓(xùn)63疏水色譜法分離純化α淀
粉酶142
技能實(shí)訓(xùn)64木聚糖酶的精制及活力
測定144
技能實(shí)訓(xùn)65植酸酶的分離、純化及活力
測定146
本章小結(jié)148
實(shí)踐練習(xí)148
第七章酶的固定化 /150
第一節(jié)固定化酶的概念和優(yōu)缺點(diǎn)150
一、固定化酶的概念150
二、固定化酶的優(yōu)缺點(diǎn)150
第二節(jié)固定化酶的制備方法151
一、固定化酶的制備原則151
二、酶的固定化方法152
三、各種固定化酶方法的優(yōu)缺點(diǎn)比較156
第三節(jié)固定化酶的特性157
一、固定化酶活力的變化157
二、固定化酶的穩(wěn)定性157
三、固定化酶的反應(yīng)特性158
第四節(jié)固定化酶的評價指標(biāo)159
一、固定化酶的活力159
二、偶聯(lián)率及相對活力160
三、半衰期160
第五節(jié)固定化酶反應(yīng)器161
一、固定化酶反應(yīng)器的類型及特點(diǎn)161
二、固定化酶反應(yīng)器的選擇與使用164
三、固定化酶反應(yīng)器的操作及注意
事項165
技能實(shí)訓(xùn)71果膠酶的固定化166
技能實(shí)訓(xùn)72糖化酶的固定化168
技能實(shí)訓(xùn)73固定化酵母細(xì)胞的制備及
酒精發(fā)酵169
本章小結(jié)171
實(shí)踐練習(xí)171
第八章新型酶制劑的開發(fā) /172
第一節(jié)基因工程技術(shù)構(gòu)建產(chǎn)酶工程菌172
一、基因工程技術(shù)172
二、酶基因克隆表達(dá)實(shí)例173
第二節(jié)蛋白質(zhì)工程技術(shù)提高酶的活力和
穩(wěn)定性175
一、定點(diǎn)突變技術(shù)175
二、體外定向進(jìn)化技術(shù)176
三、蛋白質(zhì)工程技術(shù)在改造天然酶中的
應(yīng)用179
第三節(jié)手性化合物生產(chǎn)用酶的開發(fā)180
一、手性化合物及其生產(chǎn)方法180
二、酶法拆分手性化合物181
三、酶催化不對稱合成手性化合物182
四、手性化合物生產(chǎn)用酶的開發(fā)實(shí)例183
第四節(jié)環(huán)境凈化用酶和極端酶185
一、環(huán)境凈化用酶185
二、極端酶186
技能實(shí)訓(xùn)81質(zhì)粒的小量制備及電泳
鑒定187
技能實(shí)訓(xùn)82膽綠素還原酶的修飾與活性
基團(tuán)的鑒定190
本章小結(jié)192
實(shí)踐練習(xí)192

模塊三常見酶制劑生產(chǎn)和應(yīng)用技術(shù)實(shí)例 /193
第九章蛋白酶類的生產(chǎn) /193
第一節(jié)蛋白酶的分類與專一性194
一、蛋白酶的分類194
二、蛋白酶的專一性195
第二節(jié)酸性蛋白酶195
一、性質(zhì)195
二、酸性蛋白酶的生產(chǎn)195
第三節(jié)中性蛋白酶197
一、性質(zhì)和分類197
二、生產(chǎn)菌種198
三、培養(yǎng)基198
四、生產(chǎn)實(shí)例198
第四節(jié)堿性蛋白酶199
一、堿性蛋白酶的性質(zhì)與分類199
二、生產(chǎn)菌種199
三、生產(chǎn)實(shí)例200
第五節(jié)工業(yè)用蛋白酶制劑標(biāo)準(zhǔn)及蛋白酶
活力測定方法200
一、工業(yè)用蛋白酶制劑標(biāo)準(zhǔn)200
二、工業(yè)用蛋白酶活力測定方法201
技能實(shí)訓(xùn)91木瓜蛋白酶的制備及活力
測定204
技能實(shí)訓(xùn)92菠蘿蛋白酶的制備及活力
測定206
技能實(shí)訓(xùn)93毛霉蛋白酶的制備及活力
測定208
技能實(shí)訓(xùn)94豬胰蛋白酶的制備及活力
測定210
本章小結(jié)213
實(shí)踐練習(xí)213
第十章淀粉酶類的生產(chǎn) /215
第一節(jié)α淀粉酶215
一、α淀粉酶的性質(zhì)與特點(diǎn)215
二、α淀粉酶對底物的水解作用216
三、α淀粉酶的來源217
四、α淀粉酶的生產(chǎn)工藝217
第二節(jié)β淀粉酶220
一、β淀粉酶的性質(zhì)220
二、β淀粉酶對底物的水解作用220
三、β淀粉酶的來源221
四、β淀粉酶的工業(yè)生產(chǎn)221
第三節(jié)葡萄糖淀粉酶222
一、葡萄糖淀粉酶的性質(zhì)223
二、葡萄糖淀粉酶對底物的水解作用223
三、葡萄糖淀粉酶的來源223
四、葡萄糖淀粉酶的工業(yè)生產(chǎn)224
第四節(jié)脫支酶225
一、脫支酶的性質(zhì)225
二、脫支酶的來源226
三、脫支酶的生產(chǎn)工藝226
技能實(shí)訓(xùn)101α淀粉酶的活力測定227
技能實(shí)訓(xùn)102葡萄糖淀粉酶的活力
測定229
技能實(shí)訓(xùn)103普魯蘭酶的活力測定232
本章小結(jié)233
實(shí)踐練習(xí)233
第十一章其他酶類的生產(chǎn) /234
第一節(jié)纖維素酶234
一、纖維素酶的特性234
二、纖維素酶的來源235
三、纖維素酶生產(chǎn)工藝235
四、酶活測定236
第二節(jié)植酸酶236
一、植酸酶的特性236
二、植酸酶的作用237
三、植酸酶的來源237
四、植酸酶生產(chǎn)工藝237
五、植酸酶活力測定238
第三節(jié)木聚糖酶238
一、木聚糖酶的特性238
二、木聚糖酶的生產(chǎn)239
三、木聚糖酶活力測定239
四、木聚糖酶的應(yīng)用239
第四節(jié)脂肪酶240
一、脂肪酶的特性240
二、脂肪酶的來源240
三、脂肪酶生產(chǎn)工藝240
四、酶活測定241
五、脂肪酶的應(yīng)用241
技能實(shí)訓(xùn)111纖維素酶水解纖維素
生產(chǎn)生物乙醇242
技能實(shí)訓(xùn)112脂肪酶催化生產(chǎn)生物
柴油243
本章小結(jié)245
實(shí)踐練習(xí)245
參考文獻(xiàn) /246