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2020-05-18 17:38 來源：京東作者：京東

內容簡介:　　本書是“高職高專教育‘十一五’規(guī)劃教材”之一，它以“工學結合”為切入點，以產(chǎn)品為載體分成不同的任務，以若干個同類型任務為一個項目，全書共分5大項目。每個任務以典型食品的加工生產(chǎn)為例，介紹了食品加工生產(chǎn)的方法。內容涉及果蔬食品加工技術，糧油食品加工技術，畜產(chǎn)、水產(chǎn)食品加工技術，飲料食品加工技術和發(fā)酵食品加工技術5大部分，包括各種食品的原輔料選擇、工藝流程、操作要點及產(chǎn)品質量標準等知識。每個任務結束有專項實訓，以便于師生根據(jù)實際情況選擇訓練，實現(xiàn)教、學、做一體化。各項目后附有小結和思考題，有助于學生梳理總

目錄:緒論
一、食品加工概述
二、食品加工技術發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢
項目一  果蔬食品加工技術
任務一  罐制品加工技術
一、罐制品加工基本原理
二、罐藏容器
三、果蔬罐頭加工技術
四、常見的質量問題與控制
專項實訓一  糖水桃罐頭的制作
任務二  干制品加工技術
一、干制品加工基本原理
二、干制方法與設備
三、干制技術
四、干制品的包裝與貯藏
專項實訓二  干制胡蘿卜粒的制作
任務三  糖制品加工技術
一、糖制品加工基本原理
二、糖制品分類
三、蜜餞類制品加工技術
四、果醬類制品加工技術
專項實訓三  糖姜片的制作

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