品吃簡介，目錄書摘
2021-04-02 09:25
來源：京東
作者：京東
品吃
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內(nèi)容簡介: 食有三品：上品會吃，中品好吃，下品能吃。能吃無非肚大，好吃不過老饕，會吃則極復雜，能品其美惡，明其所以，調(diào)和眾味，配備得宜，借鑒他家所長，化為己有，自成系統(tǒng)，乃上品之上者，算得上真正的美食家。要達到這個境界，就不是僅靠技藝所能就，最重要的是一個文化問題。高明的烹飪大師達此境界者，恐怕微乎其微；文人達此境界者較多較易，這就是因由所在。
作者簡介: 唐振常，史海尋渡-通才，四川成都人，生于一九二二年，逝于二零零二年，享年八十。
出身于成都著名大戶。燕京大學畢業(yè)。早年從事新聞及文學工作，任上海、香港等地大公報記者、編輯、采訪主任，上海電影劇本創(chuàng)作所編劇。后從事史學研究，專業(yè)范圍為中國近代研究所所長、上海大學兼任教授、上海史志學會會長。日本學者稱其為“上海史研究第一人”。
唐振常先生跨越新聞、文藝、史學三界，且“業(yè)績”皆不同凡響，在我國學人中實屬罕見。史學研究的二十年他事業(yè)最輝煌的時期。尤為可貴的是他熔新聞、文藝、史學于一爐，鑄就一種獨特的文風?！?
唐振常先生善作人物傳記，哭黎澍、憶旭麓、祭譚公、悼云溥，為其名篇，狀事摹人，寥寥數(shù)筆，形神畢現(xiàn)，一文既出，傳誦遐邇，有太史公筆法。著作出了近二十部，五百多萬字，人們稱他“多產(chǎn)專家”。有《蔡元培傳》、《章太炎吳虞論集》、《上海史》、《近代上海繁華錄》、《往事如煙懷逝者》、《饔飧集》、《川上集》等書。
出身于成都著名大戶。燕京大學畢業(yè)。早年從事新聞及文學工作，任上海、香港等地大公報記者、編輯、采訪主任，上海電影劇本創(chuàng)作所編劇。后從事史學研究，專業(yè)范圍為中國近代研究所所長、上海大學兼任教授、上海史志學會會長。日本學者稱其為“上海史研究第一人”。
唐振常先生跨越新聞、文藝、史學三界，且“業(yè)績”皆不同凡響，在我國學人中實屬罕見。史學研究的二十年他事業(yè)最輝煌的時期。尤為可貴的是他熔新聞、文藝、史學于一爐，鑄就一種獨特的文風?！?
唐振常先生善作人物傳記，哭黎澍、憶旭麓、祭譚公、悼云溥，為其名篇，狀事摹人，寥寥數(shù)筆，形神畢現(xiàn)，一文既出，傳誦遐邇，有太史公筆法。著作出了近二十部，五百多萬字，人們稱他“多產(chǎn)專家”。有《蔡元培傳》、《章太炎吳虞論集》、《上海史》、《近代上海繁華錄》、《往事如煙懷逝者》、《饔飧集》、《川上集》等書。
目錄: 自序<br> 飲食文化退化論<br> 文人與美食<br> 善烹小鮮 可治大國<br> 無道失德<br> 知味難<br> 適口為珍<br> 微菜之衰及其聯(lián)想<br> 晉菜今何如<br> 海上飲食篇<br> 舊邦新命：為樓外樓一百五十周年做<br> 粵味篇<br> 臺灣之食<br> 飲食文化之類<br> 食家與家食<br> 飲食之家<br> 吾友一食家<br> 鹽商家中一食<br> 狀元府上一宴<br> 鄉(xiāng)味何在<br> 川菜和川戲<br> 偏食為佳<br> 川菜皆辣辯<br> 四川家常菜<br> 成都小吃<br> 擔擔面<br> 上海三家小飯館<br> 上海小吃<br> 新竹小吃<br> 中西飲食方式之異<br> 所謂八大菜系<br> 家法何存<br> 石家鲃肺湯<br> 一行白鷺上青天<br> 四鰓鱸魚<br> 說菜名<br> 雞鳴狗盜之徒<br> 常州豆腐<br> 一杯一壺<br> 酒與食<br> 陸羽茶樓與Matino<br> ……
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