編輯推薦:　　環(huán)糊精是由D吡喃型葡萄糖單元通過α(1→4)糖苷鍵連接而成的一類環(huán)狀低聚麥芽糖。根據(jù)葡萄糖單元數(shù)目的不同，環(huán)糊精可以分為α、β、γ、δ…環(huán)糊精，其中最常見的是聚合度分別為6、7、8的α、β、γ環(huán)糊精。
　　環(huán)糊精最顯著的特征是具有一個(gè)環(huán)外親水、環(huán)內(nèi)疏水且有一定尺寸的立體手性空腔，這種特殊結(jié)構(gòu)使其具有許多特殊的理化性質(zhì)。其環(huán)狀結(jié)構(gòu)和空腔可以包絡(luò)不同的化合物，如有機(jī)分子、稀有氣體、無機(jī)化合物等，形成包合物，被包絡(luò)的化合物稱為客體，環(huán)糊精稱為主體。

內(nèi)容簡(jiǎn)介:　　《環(huán)糊精化學(xué)：制備與應(yīng)用》共分為八章，主要介紹了環(huán)糊精的概念、種類、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)，環(huán)糊精及其衍生物的制備、表征及應(yīng)用?！董h(huán)糊精化學(xué)：制備與應(yīng)用》可作為高?；?、食品、醫(yī)藥等專業(yè)的本科生和研究生的參考書，亦可供高校、科研院所從事環(huán)糊精研究的教學(xué)科研人員以及環(huán)糊精生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)人員參考。作為碳水化合物化學(xué)的一個(gè)重要分支，環(huán)糊精的研究亦是當(dāng)前超分子化學(xué)研究的熱點(diǎn)之一。中國科學(xué)院徐光憲院士指出：環(huán)糊精超分子科學(xué)是本世紀(jì)化學(xué)領(lǐng)域11個(gè)突破口之一。作者將多年從事環(huán)糊精科學(xué)研究的成果加以整理，并結(jié)合國內(nèi)外最新資料，編寫成《環(huán)糊精化學(xué)：制備與應(yīng)用》。

目錄:第一章 緒論1
第一節(jié) 環(huán)糊精的概念、分類與發(fā)展歷史1
一、環(huán)糊精的發(fā)現(xiàn)與發(fā)展歷史1
二、環(huán)糊精的概念與范圍3
三、環(huán)糊精的分類3
第二節(jié) 環(huán)糊精的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)8
一、環(huán)糊精的結(jié)構(gòu)8
二、環(huán)糊精的性質(zhì)10
第三節(jié) 環(huán)糊精的包埋特性與表征17
一、環(huán)糊精的包埋特性17
二、液體中環(huán)糊精包合物的形成及其表征17
三、環(huán)糊精固體包合物的制備及其晶體結(jié)構(gòu)24
四、環(huán)糊精固體包合物的表征方法28
參考文獻(xiàn)30

第二章 環(huán)糊精制備用酶32
第一節(jié) 環(huán)糊精糖基轉(zhuǎn)移酶32
一、環(huán)糊精糖基轉(zhuǎn)移酶概述32
二、發(fā)酵法制備環(huán)糊精糖基轉(zhuǎn)移酶49
三、環(huán)糊精糖基轉(zhuǎn)移酶的分離純化55
第二節(jié) 分支環(huán)糊精制備用酶66
一、分支環(huán)糊精種類及其制備用酶66
二、普魯蘭酶轉(zhuǎn)化底物的特性及其來源68
三、異淀粉酶轉(zhuǎn)化底物的特性及其來源70
四、半乳糖苷酶的來源及其轉(zhuǎn)移酶活性71
第三節(jié) 環(huán)糊精制備用酶的固定化75
一、固定化酶的制備方法76
二、固定化酶的特性及應(yīng)用85
參考文獻(xiàn)91

第三章 環(huán)糊精的制備技術(shù)96
第一節(jié) 環(huán)糊精的制備基礎(chǔ)96
一、不同環(huán)糊精糖基轉(zhuǎn)移酶對(duì)淀粉質(zhì)原料的生物轉(zhuǎn)化96
二、環(huán)糊精的酶法制備技術(shù)98
三、影響環(huán)糊精收率的因素與過程控制100
四、酶轉(zhuǎn)化產(chǎn)物中環(huán)糊精的分離純化105
五、環(huán)糊精含量的分析106
第二節(jié) α環(huán)糊精的制備107
一、α環(huán)糊精糖基轉(zhuǎn)移酶的反應(yīng)工藝條件107
二、α環(huán)糊精的分離純化工藝108
三、α環(huán)糊精的工業(yè)化制備流程108
第三節(jié) β環(huán)糊精的制備109
一、β環(huán)糊精糖基轉(zhuǎn)移酶的反應(yīng)工藝條件109
二、β環(huán)糊精的分離純化工藝111
三、β環(huán)糊精的工業(yè)化制備流程112
第四節(jié) γ環(huán)糊精的制備113
一、γ環(huán)糊精糖基轉(zhuǎn)移酶的反應(yīng)工藝條件113
二、γ環(huán)糊精的分離純化工藝116
三、γ環(huán)糊精的工業(yè)化制備流程116
第五節(jié) 大環(huán)糊精的制備118
一、大環(huán)糊精制備基礎(chǔ)118
二、大環(huán)糊精的分離純化工藝119
三、展望120
參考文獻(xiàn)120

第四章 分支環(huán)糊精的制備122
第一節(jié) 分支環(huán)糊精的制備基礎(chǔ)123
一、分支環(huán)糊精的合成機(jī)制123
二、以環(huán)糊精和麥芽糊精/淀粉為原料酶法制備分支環(huán)糊精123
三、以環(huán)糊精和麥芽低聚糖氟化物為原料酶法制備分支環(huán)糊精123
四、半乳糖苷酶的制備及其酶法合成半乳糖基分支環(huán)糊精124
第二節(jié) 麥芽糖基環(huán)糊精的制備124
一、普魯蘭酶逆向合成麥芽糖基環(huán)糊精的條件124
二、麥芽糖基環(huán)糊精的分離純化工藝129
三、麥芽糖基環(huán)糊精的分析檢測(cè)技術(shù)136
第三節(jié) 半乳糖基環(huán)糊精的制備140
一、半乳糖苷酶的制備技術(shù)141
二、半乳糖苷酶制備半乳糖基環(huán)糊精的條件158
三、半乳糖基環(huán)糊精的分析檢測(cè)技術(shù)166
第四節(jié) 其他酶修飾環(huán)糊精的制備173
一、葡萄糖基環(huán)糊精的制備技術(shù)173
二、甘露糖基環(huán)糊精的制備技術(shù)173
三、α半乳糖基葡萄糖基環(huán)糊精的制備技術(shù)173
四、α半乳糖基麥芽糖基環(huán)糊精的制備技術(shù)173
參考文獻(xiàn)174

第五章 環(huán)糊精化學(xué)衍生物的制備176
第一節(jié) 環(huán)糊精化學(xué)衍生物的制備基礎(chǔ)176
一、環(huán)糊精化學(xué)修飾方法及途徑176
二、環(huán)糊精醚衍生物179
三、環(huán)糊精酯衍生物181
四、特殊功能化修飾環(huán)糊精183
五、環(huán)糊精聚合物187
第二節(jié) 甲基環(huán)糊精的制備192
一、甲基環(huán)糊精192
二、甲基環(huán)糊精的化學(xué)制備工藝條件193
三、甲基環(huán)糊精的分離純化194
四、甲基環(huán)糊精的分析檢測(cè)技術(shù)194
第三節(jié) 羥丙基β環(huán)糊精的制備197
一、羥丙基β環(huán)糊精197
二、羥丙基β環(huán)糊精的化學(xué)制備工藝條件199
三、羥丙基β環(huán)糊精的分離純化204
四、羥丙基β環(huán)糊精的分析檢測(cè)技術(shù)204
第四節(jié) 環(huán)糊精聚合物的制備216
一、環(huán)糊精聚合物的種類216
二、環(huán)糊精聚合物的制備技術(shù)217
三、環(huán)糊精聚合物的分析方法225
參考文獻(xiàn)228

第六章 環(huán)糊精在超分子化學(xué)中的應(yīng)用基礎(chǔ)230
第一節(jié) 概述230
一、超分子化學(xué)的概念及研究范圍230
二、環(huán)糊精在超分子化學(xué)中的地位230
三、環(huán)糊精超分子化學(xué)研究?jī)?nèi)容與現(xiàn)狀230
第二節(jié) 環(huán)糊精模擬酶230
一、生物酶的結(jié)構(gòu)及催化機(jī)理231
二、環(huán)糊精模擬酶的制備原理233
三、典型的環(huán)糊精模擬酶的模型235
第三節(jié) 分子識(shí)別與自集240
一、環(huán)糊精及其衍生物的分子識(shí)別作用240
二、環(huán)糊精及其衍生物的分子自集與組裝242
三、我國在環(huán)糊精的分子識(shí)別與組裝領(lǐng)域的研究進(jìn)展247
參考文獻(xiàn)247

第七章 環(huán)糊精的工業(yè)應(yīng)用249
第一節(jié) 環(huán)糊精在食品及活性食品包裝中的應(yīng)用249
一、環(huán)糊精在食品中的應(yīng)用249
二、環(huán)糊精在活性食品包裝中的應(yīng)用266
第二節(jié) 環(huán)糊精在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用279
一、環(huán)糊精在藥物配方中的應(yīng)用282
二、環(huán)糊精對(duì)藥物釋放的影響283
三、環(huán)糊精在靶向藥物中的應(yīng)用284
四、環(huán)糊精衍生物在前列腺素E藥劑制備中的應(yīng)用實(shí)例284
第三節(jié) 環(huán)糊精在日用化學(xué)品工業(yè)中的應(yīng)用291
一、環(huán)糊精在化妝品中的應(yīng)用291
二、環(huán)糊精在紡織品中的應(yīng)用293
三、環(huán)糊精在涂料工業(yè)上的應(yīng)用295
參考文獻(xiàn)297

第八章 環(huán)糊精的非工業(yè)應(yīng)用299
第一節(jié) 環(huán)糊精在分析化學(xué)中的應(yīng)用299
一、環(huán)糊精在色譜和電泳分離對(duì)映體中的應(yīng)用299
二、環(huán)糊精的熒光增強(qiáng)、協(xié)同增敏和誘導(dǎo)室溫磷光作用303
三、制備新型化學(xué)傳感器304
四、痕量金屬的測(cè)定307
第二節(jié) 環(huán)糊精在環(huán)境保護(hù)中應(yīng)用307
一、環(huán)糊精促進(jìn)污染物的生物轉(zhuǎn)化，降低污染物的毒性307
二、環(huán)糊精對(duì)土壤的生物修復(fù)作用308
三、環(huán)糊精對(duì)環(huán)境污染物的催化降解313
四、用環(huán)糊精去除環(huán)境中有機(jī)污染物和重金屬314
五、環(huán)糊精在環(huán)境檢測(cè)中的應(yīng)用315
第三節(jié) 環(huán)糊精在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用316
一、對(duì)農(nóng)作物及蔬菜的增產(chǎn)效應(yīng)316
二、農(nóng)藥的調(diào)節(jié)、增溶和長效作用317
三、植物生長素319
四、在飼料中的應(yīng)用320
參考文獻(xiàn)320
索引321