久久久无码精品亚洲日韩蜜桃,久久狠狠高潮亚洲精品,久久99热只有频精品8

<pre id="g18h5"></pre>

2020-03-26 14:39 來源：京東作者：京東

編輯推薦:　　    南北主食，應有盡有，風味各異，營養(yǎng)豐富。
　　    風味多樣，南北兼顧，品種齊全，應有盡有，一書在手，天下名優(yōu)主食任你選任你嘗。
　　    本書共分兩大部分，第一部分為中國米面食制作工藝，第二部分為南北名主食制作實例。全書力求薈萃南北名主食之精華，共收入全國34個省（市、自治區(qū)）較具代表性的著名米面食約800種。以專業(yè)標準，按成品性質(zhì)分為包子類、餃子類、餛飩類、燒麥類、饅頭類、餅類、面條類、糕類、飯粥類、其他類等十大類。烹調(diào)方法有蒸、煮、烙、煎、炸、烤、炒、燴、燜等?？谖都骖櫀|西南北，品、種包括高中低檔。在匯集南北傳統(tǒng)名主食的同時，還增添了部分近年來于南北各地廣為流行、較負盛名的創(chuàng)新主食，可謂一書在手，應有盡有。在編寫過程中，力求做到理論與實際袒結(jié)合，面向大眾，便于操作，對每款米面食的用料配比、制作方法、注意事項和風味特點均做了詳細介紹，并配有部分彩圖。

內(nèi)容簡介:　　這是一本專門介紹主食制作的大眾食譜書，為金盾版《中國南北名菜譜》的姊妹篇，由中國飲食文化專業(yè)叢書編委會和遼寧、上海等地的廚師培訓學校，以及多位烹飪大師共同編寫而成。書中詳盡講述了米飯、包子、面條、糕餅等各類米面食的有關基本知識與制作工藝，具體介紹了當今中國南北各地具特色、受歡迎的約800種米面食的原料、制法、操作要領和風味特點，并配有部分精美彩圖。本書內(nèi)容豐富，種類齊全，技法可靠，科學實用，既可供各級飯店、食堂經(jīng)營參考，也很適合廣大家庭及烹飪愛好者學習使用，對于烹飪學校和廚師培訓班來說，則是一本非常難得的專業(yè)教材。

作者簡介:

目錄:第一編  南北名主食鍺作工藝
概述
第一章  原料
一、選料原則
（一）營養(yǎng)成分與功效
（二）宜與忌
（三）質(zhì)量鑒別方法
（四）烹飪方法與訣竅

二、主要原料的選用
（一）面粉類
（二）米粉類
（三）雜糧類

三、制餡原料
（一）咸味餡原料
（二）甜味餡原料
（三）甜咸餡原料
（四）其他原料

第二章  制餡
一、餡心制作的關鍵和特點
二、咸餡制作
（一）素餡制作
（二）葷餡制作
（三）葷素餡制作

三、甜餡制作
（一）泥茸餡制作
（二）果仁蜜餞餡制作
（三）糖餡制作

第三章  水和面團
一、水和面團的形成原理
二、冷水面團的調(diào)制
三、溫水面團的調(diào)制
四、沸水面團的調(diào)制

第四章  膨松面團
一、酵母膨松面團
二、化學膨松面團
三、蛋泡膨松面團

第五章  油酥面團
一、油面的調(diào)制
二、水油面的調(diào)制
三、包酥的方法
四、擘酥面團

第六章  其他面團
一、米粉面團
（一）糕類粉團的調(diào)制
（二）團類制品粉團的制法
（三）發(fā)酵粉團的制法
二、蛋和面團
三、礬堿面團

第七章  面點成型
一、揉、搓、包、卷、摺、捏、抻、切、削、撥、搟、疊、按、攤
二、模印、鉗花、鑲嵌

第八章  傳熱成熟
一、煮、蒸、烙、煎、炸、烤
二、炒、燴、熬、燜
三、白案工具
第二編  南北名主食制作實例

相關商品