本書(shū)是中國(guó)管理科學(xué)學(xué)會(huì)旅游管理專業(yè)委員會(huì)推薦教材，是由酒店管理專業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的教師主編，并且本書(shū)體例清晰，版式設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔美觀，較為適合高職院校的師生使用，也非常適合酒店、餐飲行業(yè)的工作者自學(xué)使用。

　　《飯店管理導(dǎo)論/高等職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)教材》是高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)系列教材之一。
　　《飯店管理導(dǎo)論/高等職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)教材》按照教學(xué)課程學(xué)時(shí)要求，以飯店管理典型工作任務(wù)能力為基礎(chǔ)，將全書(shū)分為7個(gè)單元加以介紹，以全新視角系統(tǒng)詮釋了飯店管理工作，其可以使學(xué)習(xí)者準(zhǔn)確掌握飯店管理相關(guān)工作要求，使教師明確飯店管理工作的培養(yǎng)方向。本教材力求體現(xiàn)理論完備、方法可行、事例真實(shí)的原則，從知識(shí)方法說(shuō)明、操作執(zhí)行要求、概念工具參考模式等方面展開(kāi)。通過(guò)本教材內(nèi)容的學(xué)習(xí)，學(xué)生可從職業(yè)行為實(shí)踐角度，把握飯店管理理論與實(shí)際執(zhí)行規(guī)范，達(dá)到理論與實(shí)踐相結(jié)合的目的。本教材既適合高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生使用，也可作為酒店行業(yè)從業(yè)者的自學(xué)用書(shū)。

栗書(shū)河

中國(guó)管理科學(xué)學(xué)會(huì)旅游管理專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)栗書(shū)河，擁有30多年飯店企業(yè)管理實(shí)踐、20年飯店管理專業(yè)教育經(jīng)驗(yàn)。

學(xué)習(xí)單元一  認(rèn)知飯店
項(xiàng)目1  飯店概念
一、飯店概述
二、飯店類型
三、飯店等級(jí)
四、飯店管理公司
項(xiàng)目2  飯店產(chǎn)品與營(yíng)利模式
一、飯店產(chǎn)品概念
二、飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)
三、飯店產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)營(yíng)利模式
四、飯店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)形式
學(xué)習(xí)單元二  飯店項(xiàng)目可行性研究
項(xiàng)目1  飯店選址
一、影響飯店選址的重要因素
二、飯店選址步驟及方法
三、飯店選址調(diào)查
四、項(xiàng)目選址案例
項(xiàng)目2  飯店項(xiàng)目市場(chǎng)分析
一、飯店市場(chǎng)數(shù)據(jù)分析概述
二、飯店市場(chǎng)信息分析內(nèi)容收集
三、飯店市場(chǎng)數(shù)據(jù)分析指標(biāo)組成
四、飯店市場(chǎng)分析典型方法——卡爾·卡徹·恩廷(Carl Karch Ent)模式
項(xiàng)目3  飯店可行性研究與定位
一、飯店可行性研究概述
二、飯店項(xiàng)目可行性研究的內(nèi)容
三、飯店經(jīng)營(yíng)與產(chǎn)品定位概述
四、飯店產(chǎn)品定位的方法
附  可行性研究報(bào)告文本的構(gòu)成范例
學(xué)習(xí)單元三  飯店設(shè)計(jì)
項(xiàng)目1  飯店建筑重點(diǎn)設(shè)計(jì)概要
一、飯店停車場(chǎng)設(shè)計(jì)原則
二、飯店前廳大堂設(shè)計(jì)
三、餐飲設(shè)計(jì)
四、會(huì)議室設(shè)計(jì)規(guī)劃要求
五、休閑娛樂(lè)設(shè)施規(guī)劃通則
六、客房設(shè)計(jì)基本原則
項(xiàng)目2  飯店主題設(shè)計(jì)
一、飯店主題概述
二、飯店主題文化體現(xiàn)
三、中國(guó)特色文化設(shè)計(jì)特點(diǎn)與發(fā)展趨向
四、飯店主題設(shè)計(jì)中的常見(jiàn)問(wèn)題
五、飯店室內(nèi)設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)
六、飯店裝修改造的實(shí)施流程
學(xué)習(xí)單元四  飯店組織籌備
項(xiàng)目1  飯店組織架構(gòu)與編制設(shè)定
一、飯店組織架構(gòu)
二、飯店組織結(jié)構(gòu)類型
三、飯店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)原則
四、飯店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)內(nèi)容
五、飯店崗位編制設(shè)計(jì)
項(xiàng)目2  飯店工作崗位職責(zé)與任務(wù)管理一
一、工作崗位職責(zé)
二、崗位任職要求與崗位任職說(shuō)明書(shū)
三、飯店主要管理崗位任務(wù)管理指標(biāo)
項(xiàng)目3  飯店招聘與用工管理
一、飯店招聘渠道與方法
二、飯店招聘用工控制
三、招聘用工流程
學(xué)習(xí)單元五  飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)算
項(xiàng)目1  飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)算概念
一、預(yù)算基本概念
二、飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)算及指標(biāo)
三、飯店經(jīng)營(yíng)收入與成本預(yù)算
項(xiàng)目2  飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)算編制
一、飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)算編制方法
二、營(yíng)業(yè)收入管理
三、飯店費(fèi)用管理
四、飯店年度財(cái)務(wù)預(yù)算編制方法
學(xué)習(xí)單元六  飯店管理制度建設(shè)
項(xiàng)目1  飯店管理制度文件建設(shè)
一、飯店管理制度概述
二、飯店制度文件編制
三、飯店基本制度——員工手冊(cè)編制方法
附  常用制度文件范例
項(xiàng)目2  飯店程序文件建設(shè)
一、程序文件概念
二、程序文件構(gòu)成類型與作用
三、程序文件的結(jié)構(gòu)及管理要求
四、飯店程序文件格式說(shuō)明
五、飯店標(biāo)準(zhǔn)操作程序文件格式說(shuō)明
學(xué)習(xí)單元七  飯店運(yùn)營(yíng)管理
項(xiàng)目1  飯店硬件系統(tǒng)管理
一、飯店硬件系統(tǒng)構(gòu)成
二、飯店硬件管理制度建設(shè)
三、飯店硬件設(shè)備設(shè)施管理標(biāo)準(zhǔn)
四、工程部常用各類表格樣例
項(xiàng)目2  飯店工作質(zhì)量檢查系統(tǒng)管理
一、飯店工作質(zhì)量檢查系統(tǒng)
二、飯店工作質(zhì)量檢查機(jī)構(gòu)
三、飯店工作質(zhì)量檢查程序
四、各部門工作質(zhì)量檢查細(xì)則模型
參考文獻(xiàn)