久久人人做人人妻人人玩精品hd,精品国产成人av在线,好姑娘在线视频免费观看 ,含羞草电影免费看韩国,果冻传媒一区

當(dāng)前位置 : 首頁  圖書 正文

高職高專食品類專業(yè)教材系列:乳品生產(chǎn)技術(shù)簡介,目錄書摘

2020-05-11 09:57 來源:京東 作者:京東
書摘
高職高專食品類專業(yè)教材系列:乳品生產(chǎn)技術(shù)
暫無報價
3評論 100%好評
編輯推薦:      《高職高專食品類專業(yè)教材系列:乳品生產(chǎn)技術(shù)》對乳制品企業(yè)崗位所需求的專業(yè)知識和專項技能進行了科學(xué)分析,對乳制品生產(chǎn)的原理、工藝過程、質(zhì)量控制等部分進行了詳細闡述,內(nèi)容深入淺出,貼近實際,便于學(xué)生理解,確保符合職業(yè)教育的要求。在編寫過程中,力求將新知識、新技術(shù)、新內(nèi)容、新工藝、新案例及時反映出來,以體現(xiàn)高職教育與乳品企業(yè)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理的緊密結(jié)合。
內(nèi)容簡介:      《高職高專食品類專業(yè)教材系列:乳品生產(chǎn)技術(shù)》面向乳品企業(yè)第一線的生產(chǎn)操作、技術(shù)管理、質(zhì)量檢驗、品質(zhì)控制,突出綜合職業(yè)能力和實踐能力的培養(yǎng),充分體現(xiàn)實用性,能適應(yīng)現(xiàn)代化乳品企業(yè)技能培訓(xùn)的教學(xué)要求,同時還反映出在乳品生產(chǎn)中的新知識、新技術(shù)、新工藝、新方法、新標準和新動態(tài),其主要內(nèi)容包括:原料乳的成分及性質(zhì),液態(tài)乳生產(chǎn)技術(shù),發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù),奶粉生產(chǎn)技術(shù),冰淇淋生產(chǎn)技術(shù)和其他乳制品的生產(chǎn)技術(shù)。
      《乳品生產(chǎn)技術(shù)》為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材,適用于高等職業(yè)教育,可作為乳品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、食品儲運與營銷、食品機械與管理、食品生物技術(shù)等相關(guān)專業(yè)的教材,也可作為企業(yè)培訓(xùn)教材和企業(yè)技術(shù)管理人員參考讀物。
作者簡介:
目錄:第一章 乳的成分及性質(zhì)
第一節(jié) 乳的化學(xué)成分
一、水
二、乳脂肪
三、乳蛋白質(zhì)
四、乳糖
五、酶類
六、維生素
七、礦物質(zhì)
八、生物活性物質(zhì)
九、乳中的其他成分
第二節(jié) 乳的物理性質(zhì)
一、乳的體系狀態(tài)
二、乳的光學(xué)特性
三、乳的滋味、氣味
四、密度和相對密度
五、冰點
六、沸點
七、酸堿度
八、比熱
九、熱傳導(dǎo)和熱擴散
十、聲學(xué)性質(zhì)
十一、黏度
十二、表面張力
第三節(jié) 乳中的微生物
一、微生物的來源
二、微生物的種類
三、乳中微生物的含量及乳貯存中微生物的變化
第四節(jié) 常乳與異常乳
一、生理異常乳
二、化學(xué)異常乳
三、病理異常乳
四、微生物污染乳
第五節(jié) 加工處理對乳性質(zhì)的影響
一、熱處理對乳性質(zhì)的影響
二、冷凍對乳性質(zhì)的影響
三、發(fā)酵對乳性質(zhì)的影響

第二章 液態(tài)乳生產(chǎn)技術(shù)
第一節(jié) 概述
一、液態(tài)乳的分類
二、液態(tài)乳的概念及定義
第二節(jié) 巴氏殺菌乳生產(chǎn)技術(shù)
一、巴氏殺菌乳生產(chǎn)工藝及工藝要點
二、巴氏殺菌乳的質(zhì)量控制
第三節(jié) UHT乳生產(chǎn)技術(shù)
一、UHT乳的發(fā)展與UHT產(chǎn)品的定義
二、UHT乳生產(chǎn)工藝及工藝要點
三、UHT滅菌乳生產(chǎn)的質(zhì)量控制
第四節(jié) 含乳飲料生產(chǎn)技術(shù)
一、含乳飲料的定義、分類及質(zhì)量標準
二、含乳飲料的質(zhì)量標準
三、配制型含乳飲料
四、發(fā)酵型含乳飲料

第三章 發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)
第一節(jié) 概述
一、發(fā)酵乳的發(fā)展史
二、酸奶制品的營養(yǎng)及保健功效
三、微生物在發(fā)酵乳制品中的應(yīng)用
第二節(jié) 菌種簡介及發(fā)酵劑的制備
一、發(fā)酵劑的種類
二、使用發(fā)酵劑的目的
三、發(fā)酵劑菌種的構(gòu)成
四、發(fā)酵劑的選擇和制備
五、發(fā)酵劑的質(zhì)量要求及鑒定
第三節(jié) 酸奶制品的生產(chǎn)工藝
一、酸奶的定義和分類
二、凝固型酸奶
三、攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝
四、奶酒生產(chǎn)技術(shù)
五、特殊酸奶
第四節(jié) 酸奶生產(chǎn)的質(zhì)量控制
一、影響酸奶質(zhì)量的因素
二、酸奶的質(zhì)量缺陷及防止方法
第五節(jié) 其他發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)
一、雙歧桿菌發(fā)酵乳
二、冷凍酸奶
三、充氣酸奶
四、開菲爾酸奶

第四章 奶粉生產(chǎn)技術(shù)
第一節(jié) 概述
一、奶粉的種類
二、奶粉的特性
第二節(jié) 奶粉的生產(chǎn)工藝
一、全脂奶粉的質(zhì)量指標
二、全脂奶粉生產(chǎn)的生產(chǎn)工藝流程
三、生產(chǎn)操作方法
第三節(jié) 嬰兒配方奶粉的生產(chǎn)工藝
一、嬰兒配方奶粉的配方設(shè)計依據(jù)
二、嬰兒配方食品的國家標準
三、配方的設(shè)計原則
四、嬰兒配方奶粉的工藝
第四節(jié) 其他奶粉的生產(chǎn)工藝
一、脫脂奶粉的生產(chǎn)工藝
二、乳清粉的生產(chǎn)工藝
第五節(jié) 奶粉生產(chǎn)的質(zhì)量控制
一、奶粉的質(zhì)量控制
二、奶粉質(zhì)量的安全控制(HACCP的建立)

第五章 干酪生產(chǎn)技術(shù)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 干酪發(fā)酵劑
一、干酪發(fā)酵劑的種類
二、干酪發(fā)酵劑的制備
三、干酪發(fā)酵劑的質(zhì)量缺陷及防止方法
第三節(jié) 一般干酪生產(chǎn)工藝
一、工藝流程
二、工藝要求
第四節(jié) 典型干酪生產(chǎn)工藝
一、荷蘭高達干酪
二、契達干酪
三、依達姆干酪
四、農(nóng)家干酪
五、帕斯塔干酪
六、融化干酪
七、著名干酪簡介
第五節(jié) 干酪生產(chǎn)的質(zhì)量控制
一、干酪的質(zhì)量標準
二、干酪的質(zhì)量控制措施
三、干酪的質(zhì)量缺陷及防止方法

第六章 冰淇淋生產(chǎn)技術(shù)
第一節(jié) 概述
一、冰淇淋的分類
二、冰淇淋原輔料
三、冰淇淋配方
四、冰淇淋的評定指標
第二節(jié) 冰淇淋生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 生產(chǎn)關(guān)鍵點的控制
第四節(jié) 冰淇淋生產(chǎn)的質(zhì)量控制
一、影響冰淇淋質(zhì)量的因素與質(zhì)量控制
二、冰淇淋生產(chǎn)設(shè)備的影響
三、冰淇淋品質(zhì)控制

第七章 煉乳生產(chǎn)技術(shù)
第一節(jié) 甜煉乳生產(chǎn)工藝
一、甜煉乳生產(chǎn)工藝流程
二、甜煉乳生產(chǎn)工藝技術(shù)要點
三、甜煉乳的質(zhì)量標準
四、甜煉乳的質(zhì)量控制
第二節(jié) 淡煉乳生產(chǎn)工藝
一、淡煉乳生產(chǎn)工藝
二、淡煉乳生產(chǎn)工藝技術(shù)要點
三、淡煉乳的質(zhì)量標準
四、淡煉乳的質(zhì)量控制

第八章 奶油的加工技術(shù)
第一節(jié) 奶油概述
一、種類
二、奶油組成及組織狀態(tài)
三、奶油的性質(zhì)
第二節(jié) 稀奶油的生產(chǎn)
一、概念
二、稀奶油生產(chǎn)工藝流程
三、稀奶油生產(chǎn)工藝技術(shù)要點
第三節(jié) 甜性和酸性奶油的生產(chǎn)
一、甜性和酸性奶油生產(chǎn)工藝流程
二、甜性和酸性奶油生產(chǎn)技術(shù)要點
三、奶油的連續(xù)化生產(chǎn)
第四節(jié) 重制奶油
第五節(jié) 無水奶油的生產(chǎn)
一、無水乳脂的種類
二、無水乳脂的特性
三、無水乳脂的生產(chǎn)
第六節(jié) 奶油的質(zhì)量控制
一、奶油的質(zhì)量標準
二、奶油的常見缺陷及防止辦法

第九章 干酪素的加工
第一節(jié) 干酪素概述
第二節(jié) 干酪素生產(chǎn)技術(shù)
一、無機酸法生產(chǎn)干酪素
二、酶法生產(chǎn)干酪素
三、生物性酸化——乳酸發(fā)酵干酪素
四、共沉淀物干酪素
五、食用可溶性干酪素
第三節(jié) 干酪素的質(zhì)量控制
一、干酪素的質(zhì)量標準
二、干酪素的質(zhì)量控制

第十章 乳糖的加工技術(shù)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 乳糖生產(chǎn)技術(shù)
一、粗制乳糖生產(chǎn)技術(shù)
二、精制乳糖生產(chǎn)技術(shù)
第三節(jié) 乳糖的質(zhì)量控制
一、乳糖的質(zhì)量標準
二、乳糖的質(zhì)量控制
第四節(jié) 乳糖及其水解制品的應(yīng)用
一、乳糖在食品中的應(yīng)用
二、乳糖在制藥工業(yè)中的應(yīng)用
三、乳糖水解制品
主要參考文獻
熱門推薦文章
相關(guān)優(yōu)評榜
品類齊全,輕松購物 多倉直發(fā),極速配送 正品行貨,精致服務(wù) 天天低價,暢選無憂
購物指南
購物流程
會員介紹
生活旅行/團購
常見問題
大家電
聯(lián)系客服
配送方式
上門自提
211限時達
配送服務(wù)查詢
配送費收取標準
海外配送
支付方式
貨到付款
在線支付
分期付款
郵局匯款
公司轉(zhuǎn)賬
售后服務(wù)
售后政策
價格保護
退款說明
返修/退換貨
取消訂單
特色服務(wù)
奪寶島
DIY裝機
延保服務(wù)
京東E卡
京東通信
京東JD+