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2020-01-02 14:48 來(lái)源：京東作者：京東

食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)（第二版）/普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材

編輯推薦:

內(nèi)容簡(jiǎn)介:　　本書(shū)內(nèi)容比較豐富、全面、詳細(xì)，并注意了保證基本理論、基礎(chǔ)知識(shí)及實(shí)際操作技能的掌握與訓(xùn)練，能夠滿足不同水平讀者的要求，適合作為食品科學(xué)與工程相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教材，也可供相關(guān)專(zhuān)業(yè)研究生、教師或科技工作者等參考。
　　本書(shū)的主要內(nèi)容有：菌種選育、保藏與復(fù)壯，微生物的代謝調(diào)控理論及其在食品發(fā)酵與釀造中的應(yīng)用，發(fā)酵與釀造工程學(xué)基礎(chǔ)及主要設(shè)備，酒精發(fā)酵與釀酒，氨基酸與核酸發(fā)酵，有機(jī)酸發(fā)酵，酶制劑生產(chǎn)，發(fā)酵豆制品，微生物性功能食品與食品添加劑；食品工業(yè)廢棄物的生物學(xué)處理。
　　本書(shū)在保持第一版結(jié)構(gòu)特色的基礎(chǔ)上，增加了近幾年食品發(fā)酵與釀造產(chǎn)業(yè)中新產(chǎn)品的生產(chǎn)內(nèi)容，使學(xué)生能夠及時(shí)獲取食品發(fā)酵與釀造的前沿知識(shí)，掌握當(dāng)今食品發(fā)酵與釀造的研究方向，進(jìn)而促進(jìn)其開(kāi)拓與創(chuàng)新。
　　同時(shí)，本書(shū)還新增了發(fā)酵工藝優(yōu)化技術(shù)、生物轉(zhuǎn)化、清潔生產(chǎn)等內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)了工藝控制參數(shù)篩選設(shè)計(jì)方法，使教材的知識(shí)體系更加系統(tǒng)、明確。

作者簡(jiǎn)介:

目錄:第二版前言
第一版前言

第一章緒論
一、食品發(fā)酵與釀造的歷史
二、食品發(fā)酵與釀造的特點(diǎn)以及與現(xiàn)代生物技術(shù)的關(guān)系
三、食品發(fā)酵與釀造的研究對(duì)象
四、食品發(fā)酵方式
五、食品發(fā)酵與釀造的發(fā)展趨勢(shì)
復(fù)習(xí)思考題

第二章菌種選育、保藏與復(fù)壯
第一節(jié) 菌種選育
一、微生物菌種選育的理論基礎(chǔ)
二、自然選育
三、誘變育種
四、雜交育種
五、原生質(zhì)體融合
六、基因工程技術(shù)
第二節(jié) 菌種保藏與復(fù)壯
一、菌種保藏
二、菌種純化與復(fù)壯
第三節(jié) 國(guó)內(nèi)外主要菌種保藏機(jī)構(gòu)
復(fù)習(xí)思考題

第三章微生物代謝調(diào)控理論及其應(yīng)用
第一節(jié) 微生物代謝與調(diào)節(jié)的生化基礎(chǔ)
一、微生物代謝的分類(lèi)
二、代謝調(diào)節(jié)的部位
三、與代謝調(diào)節(jié)有關(guān)的酶
第二節(jié) 微生物酶活性的調(diào)節(jié)
一、共價(jià)修飾
二、別（變）構(gòu)控制
三、締合與解離
四、競(jìng)爭(zhēng)性抑制
五、酶的降解
第三節(jié) 微生物代謝的過(guò)程調(diào)控途徑與方法
一、誘導(dǎo)作用
二、分解代謝物的調(diào)節(jié)
三、反饋調(diào)節(jié)
四、能荷調(diào)節(jié)
第四節(jié) 代謝控制在工業(yè)發(fā)酵中的應(yīng)用
一、改變微生物遺傳性狀調(diào)控代謝
二、發(fā)酵工藝條件的優(yōu)化
復(fù)習(xí)思考題

第四章發(fā)酵與釀造工程學(xué)基礎(chǔ)及主要設(shè)備
第一節(jié) 發(fā)酵工藝過(guò)程
一、菌種活化與擴(kuò)大培養(yǎng)
二、發(fā)酵與釀造原料前處理及培養(yǎng)基制備
三、發(fā)酵與釀造操作方式
四、產(chǎn)物分離、提取與后加工
第二節(jié) 微生物發(fā)酵動(dòng)力學(xué)類(lèi)型
一、分批發(fā)酵
二、連續(xù)發(fā)酵
三、補(bǔ)料分批發(fā)酵
四、微生物生長(zhǎng)與代謝產(chǎn)物合成的動(dòng)力學(xué)關(guān)系
……

第五章酒精發(fā)酵與釀酒
第六章氨基酸與核酸發(fā)酵
第七章有機(jī)酸發(fā)酵
第八章酶制劑生產(chǎn)
第九章發(fā)酵豆制品
第十章微生物性功能性食品與食品添加劑
第十一章清潔生產(chǎn)與食品工業(yè)廢棄物生物法處理及綜合利用

主要參考文獻(xiàn)

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暫無(wú)數(shù)據(jù)

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食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)（第二版）/普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘