編輯推薦:《食品生產(chǎn)加工過程危害因素分析綜合教程》可供高等院校、科研單位的食品安全有關(guān)專業(yè)的教學(xué)、科研使用，并可供食品 企業(yè)、行業(yè)組織及監(jiān)管部門的技術(shù)人員、管理人員作為工作參考。

內(nèi)容簡介:《食品生產(chǎn)加工過程危害因素分析綜合教程》將食品安全有關(guān)理論和監(jiān)管工作實踐相結(jié)合，系統(tǒng)地闡述了食品生產(chǎn)加工過 程的食品安全理論、問題、管理方法、制度、監(jiān)管體系等內(nèi)容?！妒称飞a(chǎn)加工過程危害因素分析綜合教程》分為兩部分，理論 部分闡述了食品安全及其危害因素、食品安全問題，限量標(biāo)準(zhǔn)比較，常見危害因素及存 在問題的分析與控制、管理和監(jiān)督，食品安全風(fēng)險分析、監(jiān)督管理體系等內(nèi)容，介紹了 監(jiān)管部門的實踐經(jīng)驗、國外監(jiān)管模式，提出了現(xiàn)代監(jiān)管模式。行業(yè)分析部分以我國的食 品生產(chǎn)重要省份廣東為例，介紹了小麥粉等50個食品生產(chǎn)加工行業(yè)的食品安全危害因素 調(diào)查分析情況。包括行業(yè)基本情況，如企業(yè)分布、主要問題、產(chǎn)品檢驗情況、主要不合 格項目；危害因素調(diào)查情況，如基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點、主要質(zhì)量問題、主要危害 因素及描述；對危害因素的監(jiān)控建議，包括生產(chǎn)企業(yè)自控建議、監(jiān)管部門監(jiān)控建議、消 費(fèi)建議等。

目錄:目　　錄 
序
前言
第一部分　理論篇 1
第一章　食品安全及其危害因素概述 1
第一節(jié)　食品安全 1
第二節(jié)　食品安全危害因素 4
第三節(jié)　食品鏈上的食品安全問題 9
第二章　國內(nèi)外食品安全危害因素限量標(biāo)準(zhǔn)
比較 13
第一節(jié)　國內(nèi)食品安全危害因素限量標(biāo)準(zhǔn)
簡介 13
第二節(jié)　國內(nèi)外食品安全危害因素限量標(biāo)準(zhǔn)的
比較分析 14
第三章　食品生產(chǎn)加工常見危害因素及存在
　　　　　問題的分析與控制 19
第一節(jié)　生物性危害 20
第二節(jié)　化學(xué)性危害 24
第三節(jié)　常見質(zhì)量問題 42
第四章　食品生產(chǎn)加工過程危害因素的管理和
　　　　　監(jiān)督 44
第一節(jié)　食品生產(chǎn)加工過程危害因素的管理 44
第二節(jié)　食品生產(chǎn)加工過程的監(jiān)督 56
第五章　生產(chǎn)加工過程食品安全風(fēng)險分析 63
第一節(jié)　食品安全風(fēng)險分析概述 63
第二節(jié)　風(fēng)險分析體系的基本內(nèi)容 64
第三節(jié)　食品安全風(fēng)險分析制度及管理 65
第四節(jié)　廣東省對生產(chǎn)加工過程的食品安全風(fēng)
險分析 68
第六章　食品安全的監(jiān)管體系 73
第一節(jié)　食品安全監(jiān)管體系 73
第二節(jié)　我國食品安全監(jiān)管體系及改革 78
第三節(jié)　廣東省在生產(chǎn)加工過程的食品安全
監(jiān)管經(jīng)驗 81
第四節(jié)　發(fā)達(dá)國家食品安全監(jiān)管模式及其
啟示 86
第五節(jié)　以現(xiàn)代監(jiān)管模式保障食品安全的
思考 89
參考文獻(xiàn) 90
第二部分　分行業(yè)的食品安全危害因素分析報告 95
報告一　小麥粉生產(chǎn)加工食品安全危害因素調(diào)查
分析 97
參考文獻(xiàn) 101
報告二　大米生產(chǎn)加工食品安全危害因素調(diào)查
分析 102
參考文獻(xiàn) 106
報告三　掛面生產(chǎn)加工食品安全危害因素調(diào)查
分析 107
參考文獻(xiàn) 112
報告四　米粉生產(chǎn)加工食品安全危害因素調(diào)查
分析 113
參考文獻(xiàn) 117
報告五　食用植物油生產(chǎn)加工食品安全危害因素
調(diào)查分析 119
參考文獻(xiàn) 125
報告六　食用油脂制品生產(chǎn)食品安全環(huán)節(jié)危害
因素調(diào)查分析 126
參考文獻(xiàn) 131
報告七　食用動物油脂生產(chǎn)加工食品安全危害
因素調(diào)查分析 132
參考文獻(xiàn) 135
報告八　醬油生產(chǎn)加工食品安全危害因素調(diào)查
分析 136
參考文獻(xiàn) 140
報告九　食醋生產(chǎn)加工食品安全危害因素調(diào)查
分析 141
參考文獻(xiàn) 146
報告十　味精生產(chǎn)加工食品安全危害因素調(diào)查
分析 148
參考文獻(xiàn) 151
報告十一　雞精調(diào)味料生產(chǎn)加工食品安全危害
因素調(diào)查分析 152
參考文獻(xiàn) 155
報告十二　醬類生產(chǎn)加工食品安全危害因素調(diào)查
分析 156
參考文獻(xiàn) 160
報告十三　調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)加工食品安全危害
因素調(diào)查分析 161
參考文獻(xiàn) 165
報告十四　肉制品生產(chǎn)加工食品安全危害因素
調(diào)查分析 167
參考文獻(xiàn) 176
報告十五　乳制品生產(chǎn)加工食品安全危害因素
調(diào)查分析 178
參考文獻(xiàn) 184
報告十六　飲料生產(chǎn)加工食品安全危害因素調(diào)查
分析 186
參考文獻(xiàn) 191
報告十七　方便食品生產(chǎn)加工食品安全危害因素
調(diào)查分析 192
參考文獻(xiàn) 196
報告十八　餅干生產(chǎn)加工食品安全因素調(diào)查
分析 198
參考文獻(xiàn) 201
報告十九　罐頭生產(chǎn)加工食品安全危害因素調(diào)查
分析 203
參考文獻(xiàn) 207
報告二十　冷凍飲品生產(chǎn)加工食品安全危害因素
調(diào)查分析 208
參考文獻(xiàn) 212
報告二十一　速凍食品生產(chǎn)加工食品安全危害
因素調(diào)查分析 214
參考文獻(xiàn) 218
報告二十二　膨化食品生產(chǎn)加工食品安全危害
因素調(diào)查分析 219
參考文獻(xiàn) 223
報告二十三　薯類食品生產(chǎn)加工食品危害因素
調(diào)查分析 224
參考文獻(xiàn) 228
報告二十四　糖果制品生產(chǎn)加工食品安全危害
因素調(diào)查分析 229
參考文獻(xiàn) 232
報告二十五　果凍生產(chǎn)加工食品安全危害因素
調(diào)查分析 234
參考文獻(xiàn) 237
報告二十六　茶葉生產(chǎn)加工食品安全危害因素
調(diào)查分析 239
參考文獻(xiàn) 242
報告二十七　含茶制品和代用茶生產(chǎn)加工食品
安全危害因素調(diào)查分析 244
參考文獻(xiàn) 247
報告二十八　淀粉生產(chǎn)加工食品安全危害因素
調(diào)查分析 249
參考文獻(xiàn) 253
報告二十九　豆制品生產(chǎn)加工食品安全危害因素
調(diào)查分析 254
參考文獻(xiàn) 259
報告三十　蜂產(chǎn)品生產(chǎn)加工食品安全危害因素
調(diào)查分析 261
參考文獻(xiàn) 266
報告三十一　糕點生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品安全危害
因素調(diào)查分析 268
參考文獻(xiàn) 272
報告三十二　白酒生產(chǎn)加工食品安全危害因素
調(diào)查分析 273
參考文獻(xiàn) 277
報告三十三　焙炒咖啡生產(chǎn)加工食品安全危害
因素調(diào)查分析 279
參考文獻(xiàn) 282
報告三十四　炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)加工食品
危害因素調(diào)查分析 283
參考文獻(xiàn) 286
報告三十五　蛋制品生產(chǎn)加工食品安全危害因素
調(diào)查分析 287
參考文獻(xiàn) 290
報告三十六　果酒生產(chǎn)加工食品安全危害因素
調(diào)查分析 292
參考文獻(xiàn) 296
報告三十七　河粉生產(chǎn)加工食品安全危害因素
調(diào)查分析 297
參考文獻(xiàn) 301
報告三十八　黃酒生產(chǎn)加工食品安全危害因素
調(diào)查分析 302
參考文獻(xiàn) 305
報告三十九　醬腌菜生產(chǎn)加工食品安全危害
因素調(diào)查分析 306
參考文獻(xiàn) 310
報告四十　蜜餞生產(chǎn)加工食品安全危害因素調(diào)查
分析 311
參考文獻(xiàn) 315
報告四十一　啤酒生產(chǎn)加工食品安全危害因素
調(diào)查分析 316
參考文獻(xiàn) 319
報告四十二　葡萄酒生產(chǎn)加工食品安全危害因素
調(diào)查分析 321
參考文獻(xiàn) 324
報告四十三　其他酒（配制酒）生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)
危害因素調(diào)查分析 325
參考文獻(xiàn) 328
報告四十四　蔬菜制品（不含醬腌菜）生產(chǎn)加工
食品安全危害因素調(diào)查分析 329
參考文獻(xiàn) 333
報告四十五　水產(chǎn)加工品生產(chǎn)加工食品安全危害
因素調(diào)查分析 334
參考文獻(xiàn) 339
報告四十六　水果制品（不含蜜餞）生產(chǎn)加工
食品安全危害因素調(diào)查分析 340
參考文獻(xiàn) 344
報告四十七　糖生產(chǎn)加工食品安全危害因素調(diào)查
分析 345
參考文獻(xiàn) 348
報告四十八　嬰幼兒配方谷粉生產(chǎn)加工食品安全
危害因素調(diào)查分析 349
參考文獻(xiàn) 352
報告四十九　月餅生產(chǎn)加工食品安全危害因素
調(diào)查分析 354
參考文獻(xiàn) 358
報告五十　粽子生產(chǎn)加工食品安全危害因素調(diào)查
分析 359
參考文獻(xiàn) 363
后記 365