編輯推薦:

內(nèi)容簡介:　　《現(xiàn)代食品生物技術(shù)（第2版）》修訂是在原版教材體系的基礎(chǔ)上，針對基因工程、酶工程、發(fā)酵工程、細(xì)胞工程和蛋白質(zhì)工程的基本原理進(jìn)行了增補(bǔ)和深化，以構(gòu)建系統(tǒng)的現(xiàn)代生物技術(shù)理論基礎(chǔ)。同時將本學(xué)科應(yīng)用動態(tài)、研究進(jìn)展融入教材，以突出現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工業(yè)發(fā)展中的重要地位和作用。對于一些重要現(xiàn)代生物技術(shù)的研究方法和操作過程進(jìn)行了充實和擴(kuò)展，旨在提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。此次教材修訂，刪減了一些過時或不必要的重復(fù)內(nèi)容，增加了一些高質(zhì)量的圖表，針對各章節(jié)設(shè)計了思考題，形成了相對完善的現(xiàn)代食品生物技術(shù)知識體系。

作者簡介:

目錄:第二版前言
第一版前言
緒論
第一節(jié) 生物技術(shù)的定義和研究內(nèi)容
一、生物技術(shù)的定義
二、生物技術(shù)的構(gòu)成
三、生物技術(shù)各構(gòu)成之間的關(guān)系
第二節(jié) 生物技術(shù)的形成和發(fā)展
一、傳統(tǒng)生物技術(shù)
二、現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展
三、現(xiàn)代生物技術(shù)的前景
第三節(jié) 食品生物技術(shù)的基本特征和研究內(nèi)容
一、食品生物技術(shù)的基本特征
二、現(xiàn)代食品生物技術(shù)的作用

第一章 基因工程原理及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第一節(jié) 基因工程基礎(chǔ)
一、基因工程的定義、誕生和發(fā)展
二、基因工程的工具酶
三、基因工程的載體
四、基因工程的受體
第二節(jié) 基因工程的研究方法
一、目的基因的制備
二、目的基因與載體的重組
三、重組體DNA導(dǎo)入受體細(xì)胞
四、克隆子的篩選與表達(dá)產(chǎn)物的檢測
第三節(jié) 基因工程在食品中的應(yīng)用
一、基因工程與食品原料改良
二、基因工程與食品貯藏保鮮
三、基因工程與食品加工
四、基因工程與食品新資源的開發(fā)
五、基因工程與食用疫苗
第四節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展與食品安全
一、轉(zhuǎn)基因食品的概述
二、轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識
三、轉(zhuǎn)基因食品的檢測
四、轉(zhuǎn)基因食品的管理
五、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價
六、問題和展望
思考題

第二章 發(fā)酵工程原理及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第一節(jié) 發(fā)酵工程的基本原理
一、發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展簡史和概況
二、發(fā)酵工業(yè)常用的微生物及其分離和選育
三、發(fā)酵培養(yǎng)基和滅菌技術(shù)
四、微生物的培養(yǎng)技術(shù)和發(fā)酵工藝
五、發(fā)酵過程的優(yōu)化與控制
六、微生物發(fā)酵動力學(xué)
七、微生物發(fā)酵下游加工過程
第二節(jié) 發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用
一、傳統(tǒng)發(fā)酵食品生產(chǎn)
二、發(fā)酵法生產(chǎn)功能性食品
三、發(fā)酵法生產(chǎn)食品添加劑
四、發(fā)酵工程與食品廢棄物的處理
思考題

第三章 酶工程原理及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第一節(jié) 酶工程原理和方法
一、酶工程的概念、發(fā)展概況和研究內(nèi)容
二、酶的發(fā)酵生產(chǎn)
三、酶的提取與分離純化
四、酶的濃縮、干燥與結(jié)晶
五、酶的固定化
六、酶分子化學(xué)修飾
七、酶分子定向進(jìn)化
八、酶反應(yīng)器
第二節(jié) 酶工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用
一、酶工程與食品加工
二、酶工程與食品添加劑
三、酶工程與功能性食品配料
四、酶工程提高食品資源利用效率
五、新型酶制劑及其應(yīng)用
思考題

第四章 細(xì)胞工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第一節(jié) 細(xì)胞工程的定義、研究內(nèi)容及發(fā)展概況
一、細(xì)胞工程的定義和研究內(nèi)容
二、細(xì)胞工程的發(fā)展概況
第二節(jié) 微生物細(xì)胞工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
一、微生物原生質(zhì)體融合的優(yōu)點
二、微生物原生質(zhì)體融合的步驟
三、微生物原生質(zhì)體融合在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第三節(jié) 動物細(xì)胞工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
一、動物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)
二、細(xì)胞核移植技術(shù)
三、動物細(xì)胞工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第四節(jié) 植物細(xì)胞工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
一、植物細(xì)胞培養(yǎng)
二、植物原生質(zhì)體培養(yǎng)和細(xì)胞融合
三、植物細(xì)胞染色體工程
四、其他植物細(xì)胞工程技術(shù)
五、植物細(xì)胞工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用
思考題

第五章 蛋白質(zhì)工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第一節(jié) 緒論
一、蛋白質(zhì)工程的原理
二、蛋白質(zhì)工程的操作程序和方法
三、蛋白質(zhì)工程的產(chǎn)生、發(fā)展和應(yīng)用
第二節(jié) 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)
一、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的基本組件
二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)組織、主要類型和結(jié)構(gòu)的形成
三、多肽鏈的生物合成、修飾與折疊
第三節(jié) 蛋白質(zhì)分子設(shè)計
一、蛋白質(zhì)的分子設(shè)計
二、基于天然蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的分子設(shè)計
三、全新蛋白質(zhì)設(shè)計
第四節(jié) 蛋白質(zhì)修飾和表達(dá)
一、蛋白質(zhì)修飾的化學(xué)途徑
二、蛋白質(zhì)改造的分子生物學(xué)途徑
第五節(jié) 蛋白質(zhì)工程與食品應(yīng)用
一、提高蛋白質(zhì)和酶的穩(wěn)定性
二、蛋白質(zhì)風(fēng)味修飾技術(shù)
思考題

第六章 一些重要的生物技術(shù)及其在食品質(zhì)量和品質(zhì)控制中的應(yīng)用
第一節(jié) 分子生物學(xué)技術(shù)及其在食品安全檢測中的應(yīng)用
一、核酸分子雜交技術(shù)原理
二、PCR技術(shù)
三、分子生物學(xué)技術(shù)在食品中的應(yīng)用
第二節(jié) 生物芯片及其在食品安全檢測中的應(yīng)用
一、生物芯片的定義及分類
二、生物芯片的制備方法
三、生物芯片的應(yīng)用
第三節(jié) 免疫學(xué)技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用
一、抗原與抗體
二、抗原的準(zhǔn)備
三、抗體的制備
四、常用的免疫學(xué)技術(shù)
五、免疫學(xué)檢測在食品安全檢測中的應(yīng)用
第四節(jié) 生物傳感器及其在食品安全檢測中的應(yīng)用
一、生物傳感器的概述
二、生物傳感器中生物敏感材料的固定化和成膜技術(shù)
三、生物傳感器在食品安全和品質(zhì)控制中的應(yīng)用
思考題
主要參考文獻(xiàn)