我愛素食簡介，目錄書摘
★6星級(jí)酒店廚師長誠摯傳授
★163道極*素食
★900幅步驟圖烹飪?cè)斀?/p>
《我愛素食》崇尚素食是*好的天然飲食，使用應(yīng)季原料，以“藥食同源”為原則，使用許多有藥物作用的原料，發(fā)揮原料的天然價(jià)值，力求展現(xiàn)原料本身的味道。菜譜都是素食中深受大眾喜愛、容易與其他食品搭配、易于購買的原料。制作素食時(shí)，不使用任何動(dòng)物性食品及“五辛”，不僅能使身體更加健康，還能使心靈平靜。
《我愛素食》詳細(xì)地記錄了原料的上市季節(jié)、營養(yǎng)功效、挑選方法、保存方法和處理方法，使讀者一目了然地掌握制作素食的基本知識(shí)。 全書介紹了163道極*素食，花樣繁多，有滋有味，包括涼菜、熱菜、湯羹、主食、飲品和點(diǎn)心等。每一道素食都標(biāo)注了原料的準(zhǔn)確用量，采用保留原料營養(yǎng)成分的烹飪方法，使制作出的素食更加美味和健康。無論是忠于素食主義的愛好者，還是追求健康體驗(yàn)素食的初學(xué)者，都可以從中尋找到令人怦然心動(dòng)、回味無窮的素食。
鄭宰德，曾是韓國六星級(jí)酒店的廚師長，因癡迷素食飲食而辭去廚師長職務(wù)，在寺廟中向大安師父學(xué)習(xí)素食制作，研究素食菜譜，如今已是一名專業(yè)的素食廚師。2009年，開始經(jīng)營“缽盂供養(yǎng)”素食餐廳（位于韓國首爾仁寺洞），向大眾普及素食，致力于研發(fā)適合家庭制作的素食。2010年被大韓名人會(huì)評(píng)選為素食領(lǐng)域*年輕的影響力人物?，F(xiàn)在是韓國料理店“茶啖”的首席主廚。
有關(guān)素食的基礎(chǔ)知識(shí)
本書中的所有菜譜都是這樣構(gòu)成的
3 一定要讀的素食介紹
4 素食的常用原料
10 原料的處理方法
17 常用原料的基本切法
18 素食的基本調(diào)料
19 素食的常用醬料
20 蔬菜湯的制作方法
21 制作營養(yǎng)飯和煮粥的其他方法
22 原料的計(jì)量方法
營養(yǎng)豐富的風(fēng)味食品
28 蔬菜沙拉+柚子大醬
29 根莖類蔬菜沙拉+芥末梨醬
32 小土豆沙拉+蔬菜沙拉醬
33 桔梗沙拉+柚子芝麻調(diào)味醬
35 脆柿沙拉+酸奶沙拉醬
蘑菇豆腐沙拉+檸檬醬油汁
37 蘑菇豆芽沙拉+青梅醬油汁
39 水芹牛蒡沙拉+青梅辣椒醬
42 蓮花五折板+柿子醬
43 土豆春卷+芥末調(diào)味醬
45 菌類拼盤+醋辣醬
47 海帶豆腐卷+柚子辣椒醬
49 夾心豆腐+柚子大醬
51 辣白菜蕎麥煎餅
53 橡子涼粉/拌橡子涼粉
55 炒橡子涼粉
58 豆芽雜菜
59 牛蒡豆芽炒雜菜
62 豆腐西葫蘆炒雜菜
63 米條炒雜菜
66 南瓜蘑菇八寶菜
67 辣白菜拉皮炒雜菜
69 蘇子粉燉菜
71 燉豆腐米條
73 蒸豆腐彩椒卷心菜卷
75 蒸西葫蘆夾紅薯泥
76 蒸茄子夾土豆
78 燉杏鮑菇夾白蘿卜
79 蒸蘑菇牛蒡
82 蒸彩椒
83 蒸山藥銀杏
86 西葫蘆片水+辣椒醬料
87 白菜皮餃子+大醬調(diào)味醬
90 土豆餃子+辣椒調(diào)味醬
91 東風(fēng)菜豆腐圓餃
94 艾蒿藕烤菜
95 南瓜豆?jié){烤菜
97 炸藕豆腐+蘋果調(diào)味醬
99 豆?jié){南瓜球
101 干烹平菇
103 酸甜糯米鍋巴
105 炸香菇
107 豆餅
109 豆腐土豆串+短果茴芹涼拌菜
112 煎沙參
113 煎杏鮑菇?山藥?藕
115 煎香菇
117 炸水參+黃瓜柚子醬汁
119 炸紅薯雜菜紫菜卷
121 炸蔬菜
香甜可口的主食
126 薺菜飯
127 荷葉飯
130 山藥飯
131 牛蒡香菇飯
134 干蘿卜纓大醬飯
135 東風(fēng)菜飯
138 黑豆南瓜飯
139 三色藕飯
142 醬菜拌飯
143 豆腐蓋飯
146 三種蔬菜飯團(tuán)
147 蘑菇調(diào)味醬包飯拼盤
149 豆腐蘑菇飯團(tuán)
151 豆腐蘿卜干紫菜包飯
153 柚子蘿卜醬菜飯團(tuán)
155 蘑菇壽司拼盤
158 桔梗壽司
159 黃瓜核桃壽司
162 薺菜粥
163 艾蒿粥/辣白菜粥
166 栗子粥
167 豆?jié){粥/紅薯粥
170 梅子香蔬菜拌面
171 辣白菜面條
173 柚子香蕎麥面
175 土豆豆?jié){面
177 荷葉刀切面
179 蘇子片兒湯
181 薺菜年糕湯
183 蔬菜湯水餃
185 蘑菇土豆丸子湯
187 茄子豆?jié){意大利面
189 南瓜蘑菇意大利面
191 蔬菜炸醬面
原汁原味的小菜
196 涼拌西藍(lán)花香菇/涼拌防風(fēng)草
197 涼拌黃瓜/涼拌蜂斗菜
199 涼拌楤木芽煎餅/涼拌沙參松仁
202 生拌春白菜/涼拌蘿卜
203 炒蕨菜/涼拌東風(fēng)菜
206 蒸蘇子葉/醬豆芽
207 醬蜂斗菜
209 醬海帶花生/醬堅(jiān)果
211 醬蘿卜海帶/醬南瓜
213 柿餅拌炒蘿卜絲
215 藕黑芝麻煎餅
216 牛蒡煎餅
217 豆渣煎餅
219 蘇子葉香菇醬餅/西葫蘆土豆煎餅
221 蘇子葉豆腐煎餅
222 楤木芽煎餅
224 燉干蘿卜纓蘑菇
225 燉豆芽
227 藕水泡菜
228 尖椒泡菜
230 辣拌白菜
231 卷心菜泡菜
233 生菜泡菜/茄子泡菜
235 醬土豆/醬牛蒡
237 醬裙帶菜/醬蘇子葉
239 醬杏鮑菇/醬豆腐
溫?zé)狨r美的湯羹
243 豆腐丸子裙帶菜湯
245 豆腐黃豆湯
247 楤木芽豆粉湯
250 冬葵湯
251 艾蒿湯
253 老南瓜湯/辣白菜黃豆湯
256 燉蕨菜
257 燉蘿卜
259 燉西葫蘆辣椒醬湯
261 大醬湯
264 牛蒡湯
265 豆渣湯
267 辣白菜臭醬湯
269 香辣蔬菜湯
271 蘇子蘑菇湯
273 蔬菜鍋巴湯
275 豆腐鍋
種類多樣的零食和飲料
279 炸蘇子葉?土豆?海帶
280 烤水果片
282 南瓜團(tuán)? 胡蘿卜團(tuán)?栗子團(tuán)
283 獼猴桃羹/糖栗子
285 琥珀核桃/芝麻糖
287 糯米豆沙餅
289 柚香糯米團(tuán)
291 柿子豆沙包
293 豆糕/根糕
296 梨水正果/南瓜甜米露
297 檸檬甜汁
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