食品分析檢測簡介，目錄書摘
2020-05-07 11:16
來源：京東
作者：京東
食品分析檢測
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內(nèi)容簡介: 《食品分析檢測》是國家示范性高職院校優(yōu)質(zhì)核心課程系列教材之一。本書將企業(yè)工作程序和學(xué)校學(xué)習(xí)過程進(jìn)行融合，形成既具有企業(yè)工作過程特點(diǎn)，又方便學(xué)生學(xué)習(xí)的教材體例。全書共分為7個(gè)模塊，分別為飲料檢測、罐頭檢測、發(fā)酵釀造產(chǎn)品檢測、肉制品檢測、焙烤食品檢測、水產(chǎn)品檢測、乳制品檢測。每一模塊結(jié)構(gòu)基本相同，分別為【理論前導(dǎo)】、【案例分析】、【能力拓展】、【知識(shí)延伸】和【任務(wù)模擬】等5部分。以項(xiàng)目檢測任務(wù)為主體，穿插背景知識(shí)和化驗(yàn)室管理知識(shí)，形成教材主本；7個(gè)模塊的【任務(wù)模擬】形成《學(xué)生實(shí)踐技能訓(xùn)練工作手冊》附本，作為學(xué)生獨(dú)立完成檢測任務(wù)時(shí)記錄和反饋手冊。
本教材可供高職高專院校食品類相關(guān)專業(yè)學(xué)生使用，也可供食品檢測技術(shù)人員參考或作為企業(yè)培訓(xùn)用書。
本教材可供高職高專院校食品類相關(guān)專業(yè)學(xué)生使用，也可供食品檢測技術(shù)人員參考或作為企業(yè)培訓(xùn)用書。
目錄:模塊一 飲料檢測
【理論前導(dǎo)】
1 飲料分類
2 飲料產(chǎn)品加工工藝
3 飲料產(chǎn)品檢測指標(biāo)體系
4 飲料產(chǎn)品樣品采集與制備
【案例分析】
情境一：蘋果濃縮汁總酸度的測定
情境二：杏仁乳（露）可溶性固形物的測定
【能力拓展】食品檢驗(yàn)員職業(yè)道德
【知識(shí)延伸】著色劑
思考題
參考文獻(xiàn)
模塊二 罐頭檢測
【理論前導(dǎo)】
1 罐頭產(chǎn)品分類
2 罐頭產(chǎn)品加工工藝
3 罐頭產(chǎn)品檢測指標(biāo)體系
4 罐頭產(chǎn)品樣品采集與制備
【案例分析】
情境一：糖水山楂罐頭食品凈含量和固形物含量的測定
情境二：五香豬排罐頭氯化鈉含量測定
情境三：蘑菇罐頭錫含量測定
【能力拓展】食品檢驗(yàn)室設(shè)施與環(huán)境管理
食品檢驗(yàn)室安全管理
【知識(shí)延伸】罐頭食品的商業(yè)無菌檢驗(yàn)（GB/T 478926）
罐頭食品常用術(shù)語與定義
思考題
參考文獻(xiàn)
模塊三 發(fā)酵釀造產(chǎn)品檢測
【理論前導(dǎo)】
1 發(fā)酵釀造產(chǎn)品分類
2 發(fā)酵釀造產(chǎn)品加工工藝
3 發(fā)酵釀造產(chǎn)品檢測指標(biāo)體系
4 發(fā)酵釀造產(chǎn)品樣品采集與制備
【案例分析】
情境一：濃香型白酒酒精度的測定
情境二：淡色啤酒中雙乙酰的測定
情境三：釀造醬油中氨基酸態(tài)氮的測定
【能力拓展】化驗(yàn)室崗位管理
【知識(shí)延伸】酒的摻假檢驗(yàn)
思考題
參考文獻(xiàn)
模塊四 肉制品檢測
【理論前導(dǎo)】
1 肉制品分類
2 肉制品加工工藝
3 肉制品檢測指標(biāo)體系
4 肉制品樣品采集與制備
【案例分析】
情境一：火腿過氧化值的測定
情境二：熏煮香腸總脂肪的測定
情境三：熏煮火腿亞硝酸鹽的測定
【能力拓展】食品檢測室儀器設(shè)備管理
【知識(shí)延伸】肉品新鮮度的綜合檢查方法
注水肉的鑒別
思考題
參考文獻(xiàn)
模塊五 焙烤食品檢測
【理論前導(dǎo)】
1 焙烤食品分類
2 焙烤食品加工工藝
3 焙烤食品檢測指標(biāo)體系
4 焙烤食品樣品采集與制備
【案例分析】
情境一：面包中水分的測定
情境二：蛋糕中酸值的測定
【能力拓展】食品檢測室藥品試劑管理
【知識(shí)延伸】焙烤食品原輔料
焙烤食品原輔料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
思考題
參考文獻(xiàn)
模塊六 水產(chǎn)品檢測
【理論前導(dǎo)】
1 水產(chǎn)品分類
2 水產(chǎn)品加工工藝
3 水產(chǎn)品檢測指標(biāo)體系
4 水產(chǎn)品樣品采集與制備
【案例分析】
情境一：鲅魚中揮發(fā)性堿性氮的測定
情境二：烤魚片中大腸菌群的測定
情境三：脫皮魷魚絲中亞硫酸鹽的測定
【能力拓展】食品檢驗(yàn)工作過程管理總則
【知識(shí)延伸】水產(chǎn)品中大腸菌群的快速檢測
思考題
參考文獻(xiàn)
模塊七 乳制品檢測
【理論前導(dǎo)】
1 乳制品分類
2 乳制品加工工藝
3 乳制品檢測指標(biāo)體系
4 乳制品樣品采集與制備
【案例分析】
情境一：巴氏殺菌乳雜質(zhì)度的測定
情境二：全脂加糖乳粉蛋白質(zhì)的測定
情境三：嬰幼兒乳粉中鋅的測定
【能力拓展】食品檢驗(yàn)室內(nèi)部審核
食品檢驗(yàn)室管理評審
【知識(shí)延伸】乳的摻假檢驗(yàn)
思考題
參考文獻(xiàn)
【理論前導(dǎo)】
1 飲料分類
2 飲料產(chǎn)品加工工藝
3 飲料產(chǎn)品檢測指標(biāo)體系
4 飲料產(chǎn)品樣品采集與制備
【案例分析】
情境一：蘋果濃縮汁總酸度的測定
情境二：杏仁乳（露）可溶性固形物的測定
【能力拓展】食品檢驗(yàn)員職業(yè)道德
【知識(shí)延伸】著色劑
思考題
參考文獻(xiàn)
模塊二 罐頭檢測
【理論前導(dǎo)】
1 罐頭產(chǎn)品分類
2 罐頭產(chǎn)品加工工藝
3 罐頭產(chǎn)品檢測指標(biāo)體系
4 罐頭產(chǎn)品樣品采集與制備
【案例分析】
情境一：糖水山楂罐頭食品凈含量和固形物含量的測定
情境二：五香豬排罐頭氯化鈉含量測定
情境三：蘑菇罐頭錫含量測定
【能力拓展】食品檢驗(yàn)室設(shè)施與環(huán)境管理
食品檢驗(yàn)室安全管理
【知識(shí)延伸】罐頭食品的商業(yè)無菌檢驗(yàn)（GB/T 478926）
罐頭食品常用術(shù)語與定義
思考題
參考文獻(xiàn)
模塊三 發(fā)酵釀造產(chǎn)品檢測
【理論前導(dǎo)】
1 發(fā)酵釀造產(chǎn)品分類
2 發(fā)酵釀造產(chǎn)品加工工藝
3 發(fā)酵釀造產(chǎn)品檢測指標(biāo)體系
4 發(fā)酵釀造產(chǎn)品樣品采集與制備
【案例分析】
情境一：濃香型白酒酒精度的測定
情境二：淡色啤酒中雙乙酰的測定
情境三：釀造醬油中氨基酸態(tài)氮的測定
【能力拓展】化驗(yàn)室崗位管理
【知識(shí)延伸】酒的摻假檢驗(yàn)
思考題
參考文獻(xiàn)
模塊四 肉制品檢測
【理論前導(dǎo)】
1 肉制品分類
2 肉制品加工工藝
3 肉制品檢測指標(biāo)體系
4 肉制品樣品采集與制備
【案例分析】
情境一：火腿過氧化值的測定
情境二：熏煮香腸總脂肪的測定
情境三：熏煮火腿亞硝酸鹽的測定
【能力拓展】食品檢測室儀器設(shè)備管理
【知識(shí)延伸】肉品新鮮度的綜合檢查方法
注水肉的鑒別
思考題
參考文獻(xiàn)
模塊五 焙烤食品檢測
【理論前導(dǎo)】
1 焙烤食品分類
2 焙烤食品加工工藝
3 焙烤食品檢測指標(biāo)體系
4 焙烤食品樣品采集與制備
【案例分析】
情境一：面包中水分的測定
情境二：蛋糕中酸值的測定
【能力拓展】食品檢測室藥品試劑管理
【知識(shí)延伸】焙烤食品原輔料
焙烤食品原輔料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
思考題
參考文獻(xiàn)
模塊六 水產(chǎn)品檢測
【理論前導(dǎo)】
1 水產(chǎn)品分類
2 水產(chǎn)品加工工藝
3 水產(chǎn)品檢測指標(biāo)體系
4 水產(chǎn)品樣品采集與制備
【案例分析】
情境一：鲅魚中揮發(fā)性堿性氮的測定
情境二：烤魚片中大腸菌群的測定
情境三：脫皮魷魚絲中亞硫酸鹽的測定
【能力拓展】食品檢驗(yàn)工作過程管理總則
【知識(shí)延伸】水產(chǎn)品中大腸菌群的快速檢測
思考題
參考文獻(xiàn)
模塊七 乳制品檢測
【理論前導(dǎo)】
1 乳制品分類
2 乳制品加工工藝
3 乳制品檢測指標(biāo)體系
4 乳制品樣品采集與制備
【案例分析】
情境一：巴氏殺菌乳雜質(zhì)度的測定
情境二：全脂加糖乳粉蛋白質(zhì)的測定
情境三：嬰幼兒乳粉中鋅的測定
【能力拓展】食品檢驗(yàn)室內(nèi)部審核
食品檢驗(yàn)室管理評審
【知識(shí)延伸】乳的摻假檢驗(yàn)
思考題
參考文獻(xiàn)
京公網(wǎng)安備 11000002000088號(hào)
