啤酒生產(chǎn)技術(shù)（第二版）（高等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材）簡(jiǎn)介，目錄書摘
本書的第*個(gè)版本于2010年出版，8年以來產(chǎn)生了很多啤酒生產(chǎn)的新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備、新材料、新方法、新標(biāo)準(zhǔn)，因此原有教材已經(jīng)無法準(zhǔn)確描述目前的啤酒生產(chǎn)流程，江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院黃亞東教授組織編寫了新版的《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》，內(nèi)容更加詳實(shí)，且講解細(xì)致，配合教學(xué)目標(biāo)和練習(xí)題，能夠使學(xué)生更準(zhǔn)確的把握工業(yè)啤酒生產(chǎn)知識(shí)，更加符合教學(xué)作用。
本課程為高職教材，主要講授啤酒釀造原理、生產(chǎn)工藝流程，啤酒生產(chǎn)設(shè)備的結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)、操作要點(diǎn)及有關(guān)注意事項(xiàng)。強(qiáng)調(diào)在教學(xué)中注意理論聯(lián)系實(shí)際，突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和崗位技能，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。
黃亞東，男，江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院，教授；校企合作辦公室，主任。主要作品《酒精生產(chǎn)技術(shù)》《白酒生產(chǎn)技術(shù)》《發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》。
▼項(xiàng)目一 啤酒概述 １
任務(wù)一 啤酒的起源及發(fā)展簡(jiǎn)史 １
任務(wù)二 我國啤酒工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì) ３
任務(wù)三 啤酒的成分及營養(yǎng)保健功能 ５
任務(wù)四 啤酒的分類 ６
任務(wù)五 啤酒生產(chǎn)工藝流程 ９
習(xí)題 １０
▼項(xiàng)目二 啤酒生產(chǎn)原輔材料及預(yù)處理技術(shù) １２
任務(wù)一 大麥的選擇及質(zhì)量控制 １２
任務(wù)二 啤酒生產(chǎn)輔助原料的選用及質(zhì)量控制 ２３
任務(wù)三 酒花的選用及質(zhì)量控制 ２６
任務(wù)四 啤酒生產(chǎn)用水的質(zhì)量要求及處理方法 ３５
任務(wù)五 啤酒生產(chǎn)常用添加劑的選用及質(zhì)量控制 ４３
習(xí)題 ４８
▼項(xiàng)目三 麥芽制造技術(shù) ５１
任務(wù)一 大麥的輸送及預(yù)處理 ５１
任務(wù)二 大麥的浸漬 ６４
任務(wù)三 大麥的發(fā)芽 ７３
任務(wù)四 綠麥芽的干燥 ９２
任務(wù)五 干麥芽的處理和儲(chǔ)存 １０４
任務(wù)六 成品麥芽的質(zhì)量控制 １０７
任務(wù)七 制麥損失與控制措施 １１３
任務(wù)八 特種麥芽的制造 １１５
習(xí)題 １１９
▼項(xiàng)目四 麥汁制備技術(shù) １２３
任務(wù)一 原輔材料的粉碎 １２４
任務(wù)二 糖化 １２９
任務(wù)三 麥汁過濾 １４４
任務(wù)四 麥汁煮沸及酒花添加 １５５
任務(wù)五 麥汁冷卻與充氧 １６４
任務(wù)六 麥汁浸出物收得率評(píng)價(jià) １７０
習(xí)題 １７１
▼項(xiàng)目五 啤酒發(fā)酵技術(shù) １７３
任務(wù)一 啤酒酵母的結(jié)構(gòu)及特性 １７３
任務(wù)二 啤酒酵母的擴(kuò)大培養(yǎng) １８７
任務(wù)三 啤酒發(fā)酵過程中物質(zhì)變化分析 １９５
任務(wù)四 啤酒發(fā)酵操作及控制技術(shù) ２０８
習(xí)題 ２４０
▼項(xiàng)目六 啤酒過濾與穩(wěn)定性處理技術(shù) ２４２
任務(wù)一 啤酒的過濾 ２４２
任務(wù)二 啤酒的穩(wěn)定性處理 ２５８
習(xí)題 ２６４
▼項(xiàng)目七 啤酒高濃度稀釋技術(shù) ２６６
任務(wù)一 啤酒高濃稀釋的意義及特點(diǎn) ２６６
任務(wù)二 高濃度啤酒的釀造 ２６８
任務(wù)三 稀釋用水的處理 ２７１
任務(wù)四 高濃度啤酒的稀釋 ２７２
習(xí)題 ２７３
▼項(xiàng)目八 成品啤酒質(zhì)量控制技術(shù) ２７５
任務(wù)一 啤酒的主要化學(xué)成分分析 ２７５
任務(wù)二 啤酒的典型性評(píng)價(jià) ２７６
任務(wù)三 啤酒的穩(wěn)定性評(píng)價(jià) ２７７
任務(wù)四 成品啤酒的質(zhì)量評(píng)價(jià) ２８０
習(xí)題 ２８３
▼項(xiàng)目九 啤酒包裝技術(shù) ２８５
任務(wù)一 瓶裝熟啤酒的包裝 ２８５
任務(wù)二 罐裝熟啤酒的包裝 ３２２
任務(wù)三 桶裝生啤酒的包裝 ３２３
任務(wù)四 純生啤酒的包裝 ３２６
習(xí)題 ３３２
▼項(xiàng)目十 啤酒清潔生產(chǎn)與副產(chǎn)物綜合利用 ３３４
任務(wù)一 清潔生產(chǎn)基本要求 ３３４
任務(wù)二 啤酒釀造過程的清潔生產(chǎn) ３３６
任務(wù)三 啤酒生產(chǎn)廢水的處理 ３４０
任務(wù)四 啤酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的綜合利用 ３４１
習(xí)題 ３４３
參考文獻(xiàn) ３４５
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