果蔬雕刻輕松跟我學(xué) 菜肴圍邊簡介，目錄書摘
2021-01-22 17:04
來源：京東
作者：京東
果蔬雕刻輕松跟我學(xué) 菜肴圍邊
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編輯推薦:1.本書收集了100多種果蔬雕刻案例，每個案例分步講解，共400多張分步圖展示，內(nèi)容詳盡，刀工爐火純青，主題明確。
2.作者匯集了25年的食品雕刻經(jīng)驗(yàn)，采用家常原料、專業(yè)廚具，利于學(xué)者操練，在高檔宴席等場合用途甚廣。
3.本書采用高檔膠版彩色印刷，旨在讓讀者看清每個圖例，方便臨摹。
2.作者匯集了25年的食品雕刻經(jīng)驗(yàn)，采用家常原料、專業(yè)廚具，利于學(xué)者操練，在高檔宴席等場合用途甚廣。
3.本書采用高檔膠版彩色印刷，旨在讓讀者看清每個圖例，方便臨摹。
內(nèi)容簡介:果蔬雕刻由來已久，早在明清時期瓜雕作品jiu已經(jīng)出現(xiàn)。隨著時代的發(fā)展，果蔬雕刻越來越受到人們的青睞。本書是一本食品雕刻的入門教學(xué)圖書，通過對此書的學(xué)習(xí)，可讓你的雕刻技藝與日俱進(jìn)。
本書共分為七部分，D一部分為果蔬雕刻菜肴圍邊基礎(chǔ)知識介紹；D二部分為各類原料小件雕刻分解；第三部分zhi第六部分為菜肴圍邊實(shí)例，分別為拼擺類、雕刻類、簡易雕刻類和新潮裝盤類；第七部分為大家展示了眾多的精美菜肴圍邊作品。全書共計(jì)100多例精美作品展示，讀者不僅可以學(xué)會各種菜肴圍邊雕刻技法，還可以直接使用書中案例進(jìn)行創(chuàng)作，即學(xué)即用。
本書可作為餐飲業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)用書，也可作為職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)師生和烹飪愛好者的參考書。
本書共分為七部分，D一部分為果蔬雕刻菜肴圍邊基礎(chǔ)知識介紹；D二部分為各類原料小件雕刻分解；第三部分zhi第六部分為菜肴圍邊實(shí)例，分別為拼擺類、雕刻類、簡易雕刻類和新潮裝盤類；第七部分為大家展示了眾多的精美菜肴圍邊作品。全書共計(jì)100多例精美作品展示，讀者不僅可以學(xué)會各種菜肴圍邊雕刻技法，還可以直接使用書中案例進(jìn)行創(chuàng)作，即學(xué)即用。
本書可作為餐飲業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)用書，也可作為職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)師生和烹飪愛好者的參考書。
作者簡介:陳加田（gao級食雕技師) 1995年到長沙學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，酷愛并開始學(xué)習(xí)起食品雕刻，從此和食品雕刻結(jié)下了不解之緣。在成長中曾得到兩位恩師湖南志明廚師學(xué)校校長鄧志明和長沙玉樓東飲食有限公司副總經(jīng)理——中國烹飪大師許菊云大師的關(guān)愛和教導(dǎo)。于2003 年獲湖南省烹飪大賽二等獎，同年獲全國烹飪大賽三等獎。在2006年被吸納為首屆“中華廚藝絕技表演團(tuán)”成員，多次參加全國廚師節(jié)的廚藝絕活表演活動。
目錄:目錄
果蔬雕刻菜肴圍邊的基礎(chǔ)知識 8
菜肴圍邊的原則和要求 9
菜肴圍邊的原料和工具 10
各種原料的小件雕刻分解——粘花類·穿花類11
茶花香 睡蓮 12
花開富貴 13
花前月下 14
花好月圓 15
穿花之一 穿花之二 穿花之三 16
穿花之四 穿花之五 17
圍邊作品實(shí)例——拼擺類18
添壽 19
碟中蝶 歲寒三友 20
團(tuán)圓 萬紫千紅 21
一枝獨(dú)秀 紫氣東來 22
圍邊作品實(shí)例——雕刻類 23
奔月 24
大展宏圖 25
丹鳳朝陽 龍鳳呈祥 26
鳳穿牡丹 鳳落bao地 27
蝶戀花 簡易圍邊 28
蝴蝶飛 29
紅燈籠 30
國慶佳節(jié) 財(cái)運(yùn)亨通 31
快樂無憂 32
靈蛇獻(xiàn)寶 33
馬踏飛燕 34
牛氣沖天 35
勤勞致富 36
情人節(jié)快樂 37
群英會 38
旺財(cái) 39
威風(fēng)八面 愜意 40
喜氣洋洋 41
蝦趣 42
雅致 43
齊唱東方紅 44
永結(jié)同心 欲飛 45
真情對對碰 46
知足常樂 47
苦盡甘來 佛手花拼 48
金魚戲浪 迷你燈花 49
陽光 壽星高照 50
圍邊作品實(shí)例——簡易雕刻類 51
白菜蟈蟈 52
連心鏈 54
梅花三弄 56
春去秋來 荷花蓮藕 57
一網(wǎng)情深 58
花紅菜美 59
美人梅 60
美人魚 61
夢筆生花 情意綿綿 62
南國風(fēng)情 63
牽?；?64
螳螂葫蘆 65
喜笑梅開 66
我心飛翔 67
萬象更新 68
蟹籠 69
心相印 一統(tǒng)江山 70
搖錢樹 71
有頭有尾 72
新生 73
運(yùn)動健將 鴛鴦戲水 74
花蝴蝶 75
自由自在 76
爭艷 77
四季發(fā)財(cái) 四季生財(cái) 78
如意金瓜盅 79
如意梨盅 80
龍行天下 81
皇后之花 82
圍邊作品實(shí)例——新潮裝盤類 83
蠟梅 一縷幽香 84
節(jié)節(jié)高升 菊花臺 85
長生不老 虎虎生威 86
愛神之箭 幸福小家 87
南國 果香四溢 88
和氣生財(cái) 吉祥如意 89
紅紅火火 鴻運(yùn)當(dāng)頭 90
歲歲年年 首尾相連 91
希望 開懷 92
淡雅 秋色 93
精美作品鑒賞 94
兩只黃鸝 94
孔雀迎賓 95
花籃迎賓 96
果蔬雕刻菜肴圍邊的基礎(chǔ)知識 8
菜肴圍邊的原則和要求 9
菜肴圍邊的原料和工具 10
各種原料的小件雕刻分解——粘花類·穿花類11
茶花香 睡蓮 12
花開富貴 13
花前月下 14
花好月圓 15
穿花之一 穿花之二 穿花之三 16
穿花之四 穿花之五 17
圍邊作品實(shí)例——拼擺類18
添壽 19
碟中蝶 歲寒三友 20
團(tuán)圓 萬紫千紅 21
一枝獨(dú)秀 紫氣東來 22
圍邊作品實(shí)例——雕刻類 23
奔月 24
大展宏圖 25
丹鳳朝陽 龍鳳呈祥 26
鳳穿牡丹 鳳落bao地 27
蝶戀花 簡易圍邊 28
蝴蝶飛 29
紅燈籠 30
國慶佳節(jié) 財(cái)運(yùn)亨通 31
快樂無憂 32
靈蛇獻(xiàn)寶 33
馬踏飛燕 34
牛氣沖天 35
勤勞致富 36
情人節(jié)快樂 37
群英會 38
旺財(cái) 39
威風(fēng)八面 愜意 40
喜氣洋洋 41
蝦趣 42
雅致 43
齊唱東方紅 44
永結(jié)同心 欲飛 45
真情對對碰 46
知足常樂 47
苦盡甘來 佛手花拼 48
金魚戲浪 迷你燈花 49
陽光 壽星高照 50
圍邊作品實(shí)例——簡易雕刻類 51
白菜蟈蟈 52
連心鏈 54
梅花三弄 56
春去秋來 荷花蓮藕 57
一網(wǎng)情深 58
花紅菜美 59
美人梅 60
美人魚 61
夢筆生花 情意綿綿 62
南國風(fēng)情 63
牽?；?64
螳螂葫蘆 65
喜笑梅開 66
我心飛翔 67
萬象更新 68
蟹籠 69
心相印 一統(tǒng)江山 70
搖錢樹 71
有頭有尾 72
新生 73
運(yùn)動健將 鴛鴦戲水 74
花蝴蝶 75
自由自在 76
爭艷 77
四季發(fā)財(cái) 四季生財(cái) 78
如意金瓜盅 79
如意梨盅 80
龍行天下 81
皇后之花 82
圍邊作品實(shí)例——新潮裝盤類 83
蠟梅 一縷幽香 84
節(jié)節(jié)高升 菊花臺 85
長生不老 虎虎生威 86
愛神之箭 幸福小家 87
南國 果香四溢 88
和氣生財(cái) 吉祥如意 89
紅紅火火 鴻運(yùn)當(dāng)頭 90
歲歲年年 首尾相連 91
希望 開懷 92
淡雅 秋色 93
精美作品鑒賞 94
兩只黃鸝 94
孔雀迎賓 95
花籃迎賓 96
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