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2020-02-06 17:11 來源：京東作者：京東

編輯推薦: 《乳品工藝技術(shù)》（作者姜旭德、任麗哲）是根據(jù)全國高職高專食品加工類專業(yè)課程中設(shè)置的主干課乳品工藝技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)的基本要求，結(jié)合乳品生產(chǎn)企業(yè)的崗位標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，通過校企合作編寫完成的高職高?！笆濉币?guī)劃教材。本教材在編寫過程中嚴(yán)格按照教育部頒布的教育改革文件精神，把能力為本位作為教育教學(xué)的指導(dǎo)思想，重點培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力、實踐能力和創(chuàng)新能力。本教材由黑龍江民族職業(yè)學(xué)院姜旭德主編、統(tǒng)稿并編寫了項目三（液態(tài)乳的加工）和項目六（乳粉、加工）。

內(nèi)容簡介:　　《乳品工藝技術(shù)/全國農(nóng)業(yè)高職院校“十二五”規(guī)劃教材》是根據(jù)全國高職高專食品加工類專業(yè)課程中設(shè)置的主干課乳品工藝技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)的基本要求，結(jié)合乳品生產(chǎn)企業(yè)的崗位標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，通過校企合作編寫完成的高職高?！笆濉币?guī)劃教材?！度槠饭に嚰夹g(shù)/全國農(nóng)業(yè)高職院校“十二五”規(guī)劃教材》主要內(nèi)容包括原料乳驗收與檢驗；原料乳的預(yù)處理；液態(tài)乳的加工；發(fā)酵乳的加工；煉乳的加工；乳粉的加工；奶油的加工；干酪的加工等。

作者簡介:

目錄:緒論
一、世界乳業(yè)發(fā)展概況
二、中國乳業(yè)發(fā)展概況
三、乳品工藝學(xué)的任務(wù)、內(nèi)容、學(xué)習(xí)目的及與其他學(xué)科的聯(lián)系
項目一原料乳驗收與檢驗
【知識目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【必備知識】
一、乳的物理性質(zhì)
二、乳的溶液性質(zhì)
三、乳的化學(xué)組成及性質(zhì)
四、乳中的微生物種類及控制
五、乳成分的變化及影響因素
六、異常乳
【項目實施】
任務(wù)一乳的物理性質(zhì)及檢驗
任務(wù)二乳的化學(xué)組成、性質(zhì)及檢驗
任務(wù)三乳中微生物及檢驗
【項目思考】
項目二原料乳的預(yù)處理
【知識目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【必備知識】
一、標(biāo)準(zhǔn)化的原理與計算方法
二、乳離心的原理
三、乳均質(zhì)的原理
【項目實施】
任務(wù)一原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化
任務(wù)二原料乳的過濾、離心與凈化
任務(wù)三原料乳的脫氣與均質(zhì)
任務(wù)四原科乳的收集、運輸與接收
任務(wù)五原科乳的冷卻與貯存
任務(wù)六乳的灌裝
【項目思考】
項目三液態(tài)乳的加工
【知識目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【必備知識】
一、乳的熱處理
二、殺菌與殺菌技術(shù)
三、熱處理設(shè)備
【項目實施】
任務(wù)一巴氏殺菌乳的加工
任務(wù)二滅菌乳的加工
任務(wù)三再制乳的加工
【項目思考】
項目四發(fā)酵乳的加工
【知識目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【必備知識】
一、發(fā)酵乳制品的種類
二、發(fā)酵乳制品的營養(yǎng)與功能特性
【項目實施】
任務(wù)一發(fā)酵荊的制備與乳酸菌制劑的加工
任務(wù)二酸乳的生產(chǎn)厚料與發(fā)酵劑的制備
任務(wù)三凝固型酸乳的加工
任務(wù)四攪拌型酸乳的加工
任務(wù)五其他發(fā)酵乳的加工
【項目思考】
項目五煉乳的加工
【知識目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【必備知識】
一、煉乳的種類
二、煉乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
【項目實施】
任務(wù)一淡煉乳的加工
任務(wù)二甜煉乳的加工
【項目思考】
項目六乳粉的加工
【知識目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【必備知識】
一、濃縮
二、干燥
三、乳粉的分類與理化性質(zhì)
【項目實施】
任務(wù)一全脂乳粉的加工
任務(wù)二脫脂乳粉的加工
任務(wù)三速溶乳粉的加工
任務(wù)四配方乳粉的加工
【項目思考】
項目七奶油的加工
【知識目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【必備知識】
一、奶油的概念與分類
二、奶油分離機構(gòu)造
三、影響分離因素
【項目實施】
任務(wù)一稀奶油的加工
任務(wù)二甜性、酸性奶油的加工
任務(wù)三無水奶油的加工
任務(wù)四重制奶油的加工
【項目思考】
項目八酪的加工
【知識目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【必備知識】
一、干酪的分類
二、干酪的營養(yǎng)價值
【項目實施】
任務(wù)一天然干酪的一般加工技術(shù)
任務(wù)二常見干酪的制作工藝
【項目思考】
項目九其他乳制品的加工
【知識目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【必備知識】
一、干酪素的制取方法與用途
二、乳糖的制取及其溶解度與應(yīng)用
三、乳清蛋白的功能與應(yīng)用
【項目實施】
任務(wù)一干醅素的加工
任務(wù)二乳耱的加工
任務(wù)三乳清粉的加工
【項目思考】
項目十冷凍飲品的加工
【知識目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【必備知識】
一、冷凍飲品的原料和輔料
二、配方比例
【項目實施】
任務(wù)一冰淇淋的加工
任務(wù)二雪糕的加工
【項目思考】
附錄職業(yè)技能鑒定工種
一、職業(yè)技能和職業(yè)技能鑒定體系
二、職業(yè)技能鑒定申報條件及鑒定方式
工種I 乳品預(yù)處理工
工種Ⅱ 乳品加工工
工種Ⅲ 乳品檢驗員
工種Ⅳ 制冷工
參考文獻

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