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食品摻偽鑒別檢驗(yàn)（第三版）/高等職業(yè)教育項(xiàng)目課程教材簡(jiǎn)介，目錄書摘

2020-05-11 09:57 來(lái)源：京東 作者：京東
食品
食品摻偽鑒別檢驗(yàn)（第三版）/高等職業(yè)教育項(xiàng)目課程教材
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內(nèi)容簡(jiǎn)介:
　　民以食為天，食品是人類生存和社會(huì)發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人們從事勞動(dòng)生產(chǎn)和一切活動(dòng)的能量源泉，也是國(guó)家穩(wěn)定和社會(huì)發(fā)展的前提。食品的特殊性，使得食品產(chǎn)業(yè)成為“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”，在21世紀(jì)，食品產(chǎn)業(yè)必將得到空前的重視和發(fā)展。
　　《食品摻偽鑒別檢驗(yàn)（第三版）/高等職業(yè)教育項(xiàng)目課程教材》重點(diǎn)介紹食品摻偽鑒別檢驗(yàn)的知識(shí)和技能，內(nèi)容翔實(shí)、簡(jiǎn)明扼要、通俗易懂，具有可讀性、指導(dǎo)性、實(shí)用性強(qiáng)的特點(diǎn)。
目錄:
模塊一  食品摻偽鑒別檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)
學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求
學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)
學(xué)習(xí)內(nèi)容
項(xiàng)目一  食品摻偽的定義、危害、方式
項(xiàng)目二  食品摻偽鑒別檢驗(yàn)的方法
項(xiàng)目三  食品摻偽鑒別檢驗(yàn)的法律依據(jù)和原則
項(xiàng)目四  食品摻偽鑒別檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的要求和原則
思考題
實(shí)訓(xùn)內(nèi)容
實(shí)訓(xùn)一  了解《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》
實(shí)訓(xùn)二  食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中常用計(jì)量單位

模塊二  糧品類摻偽鑒別檢驗(yàn)
學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求
學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)
學(xué)習(xí)內(nèi)容
項(xiàng)目一  糧食的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目二  糧食的感官鑒別
項(xiàng)目三  糧制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目四  糧制品的感官鑒別
項(xiàng)目五  常見(jiàn)糧食摻偽的鑒別檢驗(yàn)
項(xiàng)目六  常見(jiàn)糧制品摻偽檢驗(yàn)
思考題
實(shí)訓(xùn)內(nèi)容
實(shí)訓(xùn)一  大米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和感官鑒別
實(shí)訓(xùn)二  曲奇餅干的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和感官鑒別
實(shí)訓(xùn)三  糧食雜質(zhì)的檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)四  陳舊米、面的酸度檢驗(yàn)法
實(shí)訓(xùn)五  摻滑石粉的小麥粉的檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)六  饅頭中甲醛合次硫酸氫鈉的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)七  淀粉及其衍生物二  氧化硫含量的測(cè)定——酸度法

模塊三  食用油脂摻偽鑒別檢驗(yàn)
學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求
學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)
學(xué)習(xí)內(nèi)容
項(xiàng)目一  食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目二  食用植物油脂的感官檢驗(yàn)
項(xiàng)目三  食用油脂摻偽的鑒別檢驗(yàn)
思考題
實(shí)訓(xùn)內(nèi)容
實(shí)訓(xùn)一  食用植物油的感官檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)二  油脂中水分和揮發(fā)物的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)三  油脂中雜質(zhì)含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)四  油脂折射率的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)五  油脂皂化價(jià)的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)六  油脂中不皂化物的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)七  油脂碘價(jià)的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)八  油脂過(guò)氧化值的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)九  油脂羰基價(jià)的測(cè)定

模塊四  畜、禽、水產(chǎn)及其制品摻偽鑒別檢驗(yàn)
學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求
學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)
學(xué)習(xí)內(nèi)容
項(xiàng)目一  畜、禽肉及其制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目二  摻偽畜、禽肉及其制品的感官鑒別
項(xiàng)目三  畜、禽肉及其制品的理化檢驗(yàn)
……
模塊五  蛋類、乳類及其制品摻偽鑒別檢驗(yàn)
模塊六  酒、茶、飲料食品摻偽鑒別檢驗(yàn)
模塊七  糖、蜜類食品摻偽鑒別檢驗(yàn)
模塊八調(diào)味品食品摻偽鑒別檢驗(yàn)
模塊九食用菌及農(nóng)副產(chǎn)品干貨食品摻偽鑒別檢驗(yàn)
模塊十食品標(biāo)簽、包裝的摻偽鑒別檢驗(yàn)
參考文獻(xiàn)
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