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2019-10-17 09:45 來源：京東作者：京東

啤酒工藝學(xué)/普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材

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內(nèi)容簡介:　　《啤酒工藝學(xué)/普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材》系統(tǒng)、重點收錄了近幾年啤酒生產(chǎn)原料、啤酒釀造工藝、過程控制以及相應(yīng)釀酒設(shè)備的新觀點和知識，可作為從事啤酒釀造的工程技術(shù)人員、本科生的參考書。

作者簡介:

目錄:第一章概述
第一節(jié) 啤酒工藝學(xué)的意義
第二節(jié) 啤酒釀造的歷史
第三節(jié) 啤酒釀造的基本知識

第二章啤酒生產(chǎn)原料
第一節(jié) 釀造大麥
第二節(jié) 水
第三節(jié) 酒花
第四節(jié) 輔料

第三章制麥技術(shù)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 啤酒大麥的預(yù)處理
第三節(jié) 浸麥
第四節(jié) 發(fā)芽
第五節(jié) 綠麥芽干燥
第六節(jié) 干燥后的麥芽處理
第七節(jié) 制麥損失與制麥時的能耗
第八節(jié) 麥芽質(zhì)量評價
第九節(jié) 特種麥芽的生產(chǎn)

第四章麥汁生產(chǎn)技術(shù)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 麥芽及輔料的粉碎
第三節(jié) 糖化
第四節(jié) 麥汁過濾
第五節(jié) 麥汁煮沸
第六節(jié) 麥汁處理
第七節(jié) 麥汁生產(chǎn)評價、控制及經(jīng)濟性

第五章啤酒發(fā)酵技術(shù)
第一節(jié) 酵母
第二節(jié) 啤酒發(fā)酵機理
第三節(jié) 傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵技術(shù)
第四節(jié) 錐形發(fā)酵罐發(fā)酵工藝

第六章啤酒過濾及穩(wěn)定化處理技術(shù)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 啤酒過濾理論
第三節(jié) 用于粗濾的啤酒過濾系統(tǒng)和設(shè)備類型
第四節(jié) 啤酒后過濾處理——提高啤酒非生物穩(wěn)定性的措施和方式
第五節(jié) 啤酒后過濾處理——提高啤酒生物穩(wěn)定性的方式和措施
第六節(jié) 啤酒過濾過程的控制及附屬裝置

第七章其他啤酒生產(chǎn)和釀造方法
第一節(jié) 高濃釀造后稀釋工藝
第二節(jié) 固定化酵母發(fā)酵技術(shù)
第三節(jié) 上面發(fā)酵工藝
第四節(jié) 其他啤酒生產(chǎn)

第八章清潔生產(chǎn)與廢物回收
第一節(jié) CO2的回收
第二節(jié) 硅藻土回收處理及啤酒無硅藻土過濾
第三節(jié) 回收廢酵母中的啤酒
參考文獻

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