老底子的杭州味道：春夏秋冬杭幫菜簡介，目錄書摘
2021-02-02 16:10
來源：京東
作者：京東
老底子的杭州味道：春夏秋冬杭幫菜
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編輯推薦: 所謂老底子的味道，老杭州人都知道，指的就是原來的味道。隨著時代的變遷，我們周圍的很多東西漸漸地在消失或者改變，包括美食。比如在杭州燒片兒川面的店家很多，但是能燒出地道杭州味道的也就是那么幾家。因此我們說味覺是有記憶的，老底子的味道甚至可能影響人們一輩子對于食物口味的選擇。
美食達(dá)人溢齒留香正是如此！在西湖邊長大的她，從小就被杭州美食美景熏染，扎扎實實地成為杭州美食的擁躉者。在她眼里，杭州的一年四季都是那么的美，杭州的一切都是那么的好。除了大家熟悉和喜歡的西湖新舊十景和看不盡的桃紅柳綠、夏荷田田、金秋桂雨、傲雪冬梅之外，她喜歡的就是地地道道的杭幫菜。
母親燒的家常菜讓她吮指，街頭巷尾的風(fēng)味小食讓她留戀，西湖醋魚、東坡肉、宋嫂魚羹的傳奇典故讓她對杭幫菜的歷史文化有著深層的認(rèn)識，于是芊芊慧心化作巧手弄羹，她一直堅持用老一輩那里傳承下來的方法制作杭州美食。近些年來，她還嘗試用自己的鏡頭和文字在網(wǎng)絡(luò)上向世界各地展現(xiàn)杭州的美食，期望更多的人能喜歡杭州，喜歡杭州菜。
這本書按春、夏、秋、冬四季美食為線索，介紹了杭州本地風(fēng)情、歷史文化及地道的杭幫菜肴。這些菜肴取自普通的杭州市井人家，食材也都是本地的或者時令的，口味地道，取材方便，制作簡單，講究的是正宗的杭州味道。無論你是老杭州人還是新杭州人，無論你是本地人還是外地人，都能在這里找到屬于自己的那份老底子的味道。
美食達(dá)人溢齒留香正是如此！在西湖邊長大的她，從小就被杭州美食美景熏染，扎扎實實地成為杭州美食的擁躉者。在她眼里，杭州的一年四季都是那么的美，杭州的一切都是那么的好。除了大家熟悉和喜歡的西湖新舊十景和看不盡的桃紅柳綠、夏荷田田、金秋桂雨、傲雪冬梅之外，她喜歡的就是地地道道的杭幫菜。
母親燒的家常菜讓她吮指，街頭巷尾的風(fēng)味小食讓她留戀，西湖醋魚、東坡肉、宋嫂魚羹的傳奇典故讓她對杭幫菜的歷史文化有著深層的認(rèn)識，于是芊芊慧心化作巧手弄羹，她一直堅持用老一輩那里傳承下來的方法制作杭州美食。近些年來，她還嘗試用自己的鏡頭和文字在網(wǎng)絡(luò)上向世界各地展現(xiàn)杭州的美食，期望更多的人能喜歡杭州，喜歡杭州菜。
這本書按春、夏、秋、冬四季美食為線索，介紹了杭州本地風(fēng)情、歷史文化及地道的杭幫菜肴。這些菜肴取自普通的杭州市井人家，食材也都是本地的或者時令的，口味地道，取材方便，制作簡單，講究的是正宗的杭州味道。無論你是老杭州人還是新杭州人，無論你是本地人還是外地人，都能在這里找到屬于自己的那份老底子的味道。
內(nèi)容簡介: ★品味老底子的味道，探尋舌尖上的美食★
本書由土生土長的杭州人、網(wǎng)絡(luò)美食達(dá)人溢齒留香編寫，按春夏秋冬的不同節(jié)氣，介紹了杭州本地風(fēng)情及地道的杭幫菜肴。這些菜肴取自民間，食材簡單，味道純正，制作簡單，講究地道口味及地道食材。與一般美食書不同，這本書不僅僅是一本菜譜書，更是一本介紹杭州人文風(fēng)情、美食文化的書，字里行間流露出濃濃的家鄉(xiāng)情懷。
本書由土生土長的杭州人、網(wǎng)絡(luò)美食達(dá)人溢齒留香編寫，按春夏秋冬的不同節(jié)氣，介紹了杭州本地風(fēng)情及地道的杭幫菜肴。這些菜肴取自民間，食材簡單，味道純正，制作簡單，講究地道口味及地道食材。與一般美食書不同，這本書不僅僅是一本菜譜書，更是一本介紹杭州人文風(fēng)情、美食文化的書，字里行間流露出濃濃的家鄉(xiāng)情懷。
作者簡介: 溢齒留香（本名：孫敏），美食作家，美食旅游自媒體人，杭州菜專欄作者，新浪、搜狐、網(wǎng)易、今日頭條美食專欄作者，攜程網(wǎng)、途牛網(wǎng)、同程網(wǎng)旅游達(dá)人、攝影師，已出版原創(chuàng)美食書《好菜蒸出來》。
從小在西湖邊長大的她，在杭州歷史文化、美食美景的熏陶下，養(yǎng)成了愛杭州、愛美食、愛旅游的天性，并嘗試用自己的鏡頭和文字在網(wǎng)絡(luò)和紙媒上向世界各地展現(xiàn)江南杭州的秀美。她曾經(jīng)參加杭州市下酒菜比賽獲民間組冠軍，參加杭州市“家有巧廚”“美廚娘私房菜”等比賽獲亞軍，并曾擔(dān)任中央二臺“廚王爭霸”“杭州菜108將”廚藝活動達(dá)人評委。幾十年來，她拍攝了大量反映杭州風(fēng)土人情、歷史文化、四季風(fēng)情的影像作品，多次在《都市快報》《錢江晚報》等報刊上發(fā)表，并曾榮獲“zui美瞬間”攝影大賽一等獎。
從小在西湖邊長大的她，在杭州歷史文化、美食美景的熏陶下，養(yǎng)成了愛杭州、愛美食、愛旅游的天性，并嘗試用自己的鏡頭和文字在網(wǎng)絡(luò)和紙媒上向世界各地展現(xiàn)江南杭州的秀美。她曾經(jīng)參加杭州市下酒菜比賽獲民間組冠軍，參加杭州市“家有巧廚”“美廚娘私房菜”等比賽獲亞軍，并曾擔(dān)任中央二臺“廚王爭霸”“杭州菜108將”廚藝活動達(dá)人評委。幾十年來，她拍攝了大量反映杭州風(fēng)土人情、歷史文化、四季風(fēng)情的影像作品，多次在《都市快報》《錢江晚報》等報刊上發(fā)表，并曾榮獲“zui美瞬間”攝影大賽一等獎。
目錄:春鮮
杭州的春天是溫暖多雨、五彩繽紛的。滋養(yǎng)了田野里的春筍野菜，肥腴了溪流里的魚蝦河鮮，懂得生活的杭州人怎么可能放棄這些天賜的人間美味，家家戶戶的餐桌上都少不了它們的身影！
北極蝦春筍拌馬蘭頭 大自然的饋贈
香椿拌豆腐 讓人留戀的那一口香
油燜春筍 江南第一道筍菜
胡蔥炒蛋 比小蔥更香的意外收獲
雪菜春筍炒蠶豆 江南人家的經(jīng)典下飯菜
水芹香干 可以降壓的江南野菜
醬爆螺螄 市井人家的下酒菜
蒜苗炒黃蜆兒 杭州人喜歡的小水產(chǎn)
韭香蟶子 海鮮與春韭的完美搭配
茶香雞翅 口齒留香春滿園
上湯草子 把春天的綠色帶回家
腌篤鮮 燉出一鍋春天的味道
薺菜炒年糕 春天不可錯過的美味
醬鴨菜泡飯 倒春寒里的一碗暖胃粥
艾青團(tuán)子 難忘的清明節(jié)味道
夏味
杭州四季分明，具有春陰雨、夏潮熱、秋干爽、冬濕冷的氣候特點。所以在夏天，杭州人家餐桌上大多以清鮮滋養(yǎng)、補(bǔ)水清火的家常菜為主，味道也偏咸鮮，一來開胃解暑，二來補(bǔ)充因流汗而損失的鹽分。
八寶醬丁 夏日里的開胃小菜
椒鹽土豆餅 頗具鄉(xiāng)土氣息的解饞小食
杭椒野筍 清鮮減脂的快手菜
木耳豌豆莢 清甜香嫩的夏令時蔬
荷塘小炒 夏日荷塘的悠閑味道
葫蘆筍干炒蝦皮 解毒潤膚的江南小炒
南瓜花荷包菜 夏日里的一抹驚艷
肉丁茄鲞 杭州廚師們的新發(fā)明
荷葉粉蒸肉 雅俗共賞的江南名菜
嫩姜炒子雞 處暑之后來一盤
馬齒莧瘦肉筍干湯 去濕清心的夏日滋養(yǎng)湯
“五黃”宴 驅(qū)毒辟邪的江南端午習(xí)俗
咸肉豌豆烏米飯 立夏必吃的防蚊祛暑利器
韭芽肉絲拌川 杭州人的傳統(tǒng)早餐
家常麻醬拌面 酸香開胃的快手面
酒香瑪瑙 楊梅浸酒好度夏
秋意
秋天的杭州是收獲的季節(jié)，滿大街的桂花飄香，所以和桂花有緣的桂花藕粉、桂花糖、桂花糕等都是這個時節(jié)的美味。秋天也是杭州人最講滋補(bǔ)貼膘的季節(jié)，筍干老鴨煲是最受大家喜愛的滋補(bǔ)佳品。
蜜汁糯米藕 香甜軟糯路路通
杭州鹵鴨 家庭餐桌和飯店酒家熱門的鹵菜
香槽蝦 江南人家喜歡的佐酒佳肴
香炸藕夾 口口留香的美味小食
蔥燜鯽魚 老底子改善伙食的當(dāng)家菜
栗子燒雞 留在心底里的濃香甜蜜
田螺塞肉 老味道最難忘
蟹釀橙 又到菊黃蟹肥時
筍干老鴨煲 秋天滋陰清補(bǔ)第一煲
蘿卜絲鯽魚湯 貼膘塑身兩不誤
桂花糖芋艿 抹不去的秋日情懷
藕粉酒釀圓子羹 憶杭州，百里荷塘千里桂子
杭州的春天是溫暖多雨、五彩繽紛的。滋養(yǎng)了田野里的春筍野菜，肥腴了溪流里的魚蝦河鮮，懂得生活的杭州人怎么可能放棄這些天賜的人間美味，家家戶戶的餐桌上都少不了它們的身影！
北極蝦春筍拌馬蘭頭 大自然的饋贈
香椿拌豆腐 讓人留戀的那一口香
油燜春筍 江南第一道筍菜
胡蔥炒蛋 比小蔥更香的意外收獲
雪菜春筍炒蠶豆 江南人家的經(jīng)典下飯菜
水芹香干 可以降壓的江南野菜
醬爆螺螄 市井人家的下酒菜
蒜苗炒黃蜆兒 杭州人喜歡的小水產(chǎn)
韭香蟶子 海鮮與春韭的完美搭配
茶香雞翅 口齒留香春滿園
上湯草子 把春天的綠色帶回家
腌篤鮮 燉出一鍋春天的味道
薺菜炒年糕 春天不可錯過的美味
醬鴨菜泡飯 倒春寒里的一碗暖胃粥
艾青團(tuán)子 難忘的清明節(jié)味道
夏味
杭州四季分明，具有春陰雨、夏潮熱、秋干爽、冬濕冷的氣候特點。所以在夏天，杭州人家餐桌上大多以清鮮滋養(yǎng)、補(bǔ)水清火的家常菜為主，味道也偏咸鮮，一來開胃解暑，二來補(bǔ)充因流汗而損失的鹽分。
八寶醬丁 夏日里的開胃小菜
椒鹽土豆餅 頗具鄉(xiāng)土氣息的解饞小食
杭椒野筍 清鮮減脂的快手菜
木耳豌豆莢 清甜香嫩的夏令時蔬
荷塘小炒 夏日荷塘的悠閑味道
葫蘆筍干炒蝦皮 解毒潤膚的江南小炒
南瓜花荷包菜 夏日里的一抹驚艷
肉丁茄鲞 杭州廚師們的新發(fā)明
荷葉粉蒸肉 雅俗共賞的江南名菜
嫩姜炒子雞 處暑之后來一盤
馬齒莧瘦肉筍干湯 去濕清心的夏日滋養(yǎng)湯
“五黃”宴 驅(qū)毒辟邪的江南端午習(xí)俗
咸肉豌豆烏米飯 立夏必吃的防蚊祛暑利器
韭芽肉絲拌川 杭州人的傳統(tǒng)早餐
家常麻醬拌面 酸香開胃的快手面
酒香瑪瑙 楊梅浸酒好度夏
秋意
秋天的杭州是收獲的季節(jié)，滿大街的桂花飄香，所以和桂花有緣的桂花藕粉、桂花糖、桂花糕等都是這個時節(jié)的美味。秋天也是杭州人最講滋補(bǔ)貼膘的季節(jié)，筍干老鴨煲是最受大家喜愛的滋補(bǔ)佳品。
蜜汁糯米藕 香甜軟糯路路通
杭州鹵鴨 家庭餐桌和飯店酒家熱門的鹵菜
香槽蝦 江南人家喜歡的佐酒佳肴
香炸藕夾 口口留香的美味小食
蔥燜鯽魚 老底子改善伙食的當(dāng)家菜
栗子燒雞 留在心底里的濃香甜蜜
田螺塞肉 老味道最難忘
蟹釀橙 又到菊黃蟹肥時
筍干老鴨煲 秋天滋陰清補(bǔ)第一煲
蘿卜絲鯽魚湯 貼膘塑身兩不誤
桂花糖芋艿 抹不去的秋日情懷
藕粉酒釀圓子羹 憶杭州，百里荷塘千里桂子
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