食品添加劑使用標準之解讀（第二版）簡介，目錄書摘
2020-02-11 14:31
來源：京東
作者：京東
食品添加劑使用標準之解讀（第二版）
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內容簡介: 《食品添加劑使用標準之解讀（第2版）》以GB2760—2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》為主線，從標準修訂、條款理解及標準使用等方面進行了詳細論述，并結合食品添加劑使用中出現(xiàn)的實際問題進行了分析講解；系統(tǒng)地介紹了食品添加劑的基本知識、各類食品添加劑的功能特性和作用特點；綜合介紹了GB14880—2012、GB26687—2011、GB29938—2013等食品添加劑相關基礎和綜合性標準、品種標準與檢測方法標準；系統(tǒng)論述了食品中食品添加劑及轉化物、食品污染物的自然形成與污染，以及食品添加劑濫用和食品中非法添加物的現(xiàn)況；概述了國際食品法典委員會、美國、歐盟和日本有關食品添加劑的法規(guī)與標準。所附的“食品名稱”說明、食品添加劑名稱及對應品種標準索引方便讀者理解和使用“食品分類系統(tǒng)”、檢索和使用各類食品添加劑標準。
作者簡介: 鄒志飛，同濟醫(yī)科大學醫(yī)學碩士，主任醫(yī)師?，F(xiàn)在廣東出入境檢驗檢疫局技術中心食品實驗室工作。長期從事食品毒理學和國內外食品添加劑法規(guī)標準的研究。主持編寫了《食品添加劑檢測指南》等三部專著。有關食品添加劑法規(guī)標準和分析方法研究的三個項目分別獲國家質檢總局科技興檢二、三等獎和廣東省科技進步二等獎。擔任一屆食品安全國家標準審評委員會食品添加劑分委員會評審專家、SAC／TC445和SAC／TC251／SCl委員、全國檢驗檢疫系統(tǒng)食品化妝品檢驗行業(yè)標準專業(yè)委員會委員、中國毒理學會食品毒理專業(yè)委員會委員等社會職務。
目錄:第一章 基礎知識
第一節(jié) 基本概念
一、食品添加劑
二、營養(yǎng)強化劑
三、食品工業(yè)用加工助劑
四、食品用酶與酶制劑
五、食品用香料、香精
六、一般公認安全的物質
七、多功能食品添加劑
八、復配食品添加劑
九、食品添加劑制劑
十、次級食品添加劑
第二節(jié) 食品添加劑的代碼
一、國際編碼系統(tǒng)
二、歐盟的EEC No．
三、美國化學文摘登錄號CAS
四、染料索引編號
五、各國色素代號
六、中國編碼系統(tǒng)
七、EINECS與ELINCS
八、FEMA
九、JECFA No．
十、CoE No．
十一、FL No．
第三節(jié) 食品添加劑的分類
一、按食品添加劑來源分
二、按食品添加劑生產方法分
三、按食品添加劑使用目的與用途分
四、按食品添加劑功能分
五、按食品添加劑安全性分
第四節(jié) 每日允許攝入量和最大使用量的確定
一、每日允許攝入量（ADI）和最大使用量（E）的確定原則
二、食品添加劑最大使用量的制定
第五節(jié) 食品安全國家標準概況
一、食品安全國家標準體系
二、食品安全新標準體系
三、已發(fā)布的食品安全國家標準
第二章 國外食品添加劑法規(guī)標準概述
第一節(jié) FAO和WHO
一、CAC與CCFA
二、FAO／WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會
三、食品法典
四、食品添加劑通用法典標準
第二節(jié) 美國
一、《美國聯(lián)邦法典》
二、有關食品添加劑與著色劑的法規(guī)
第三節(jié) 歐盟
一、管理機構
二、相關規(guī)則
第四節(jié) 日本
一、管理機構
二、日本的食品添加劑使用
三、指定食品添加劑和修訂食品添加劑使用標準
第三章 各類食品添加劑功能特性與作用
第一節(jié) 酸度調節(jié)劑
一、分類
二、酸味產生的機理
三、作用
第二節(jié) 抗結劑
一、作用機理
……
第四章 食品添加劑標準體系的發(fā)展與現(xiàn)狀
第五章 我國有關食品添加劑的法規(guī)
第六章 我國食品添加劑相關標準
第七章 GB 2760-2014的修訂
第八章 GB 2760-2014的理解要點
第九章 GB 2760-2014的應用
第十章 自然形成的食品添加劑類物質及轉化產物
第十一章 食品中自然存在和形成的重要污染物
第十二章 食品添加劑濫用與非法添加物添加
附錄
參考文獻
第一節(jié) 基本概念
一、食品添加劑
二、營養(yǎng)強化劑
三、食品工業(yè)用加工助劑
四、食品用酶與酶制劑
五、食品用香料、香精
六、一般公認安全的物質
七、多功能食品添加劑
八、復配食品添加劑
九、食品添加劑制劑
十、次級食品添加劑
第二節(jié) 食品添加劑的代碼
一、國際編碼系統(tǒng)
二、歐盟的EEC No．
三、美國化學文摘登錄號CAS
四、染料索引編號
五、各國色素代號
六、中國編碼系統(tǒng)
七、EINECS與ELINCS
八、FEMA
九、JECFA No．
十、CoE No．
十一、FL No．
第三節(jié) 食品添加劑的分類
一、按食品添加劑來源分
二、按食品添加劑生產方法分
三、按食品添加劑使用目的與用途分
四、按食品添加劑功能分
五、按食品添加劑安全性分
第四節(jié) 每日允許攝入量和最大使用量的確定
一、每日允許攝入量（ADI）和最大使用量（E）的確定原則
二、食品添加劑最大使用量的制定
第五節(jié) 食品安全國家標準概況
一、食品安全國家標準體系
二、食品安全新標準體系
三、已發(fā)布的食品安全國家標準
第二章 國外食品添加劑法規(guī)標準概述
第一節(jié) FAO和WHO
一、CAC與CCFA
二、FAO／WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會
三、食品法典
四、食品添加劑通用法典標準
第二節(jié) 美國
一、《美國聯(lián)邦法典》
二、有關食品添加劑與著色劑的法規(guī)
第三節(jié) 歐盟
一、管理機構
二、相關規(guī)則
第四節(jié) 日本
一、管理機構
二、日本的食品添加劑使用
三、指定食品添加劑和修訂食品添加劑使用標準
第三章 各類食品添加劑功能特性與作用
第一節(jié) 酸度調節(jié)劑
一、分類
二、酸味產生的機理
三、作用
第二節(jié) 抗結劑
一、作用機理
……
第四章 食品添加劑標準體系的發(fā)展與現(xiàn)狀
第五章 我國有關食品添加劑的法規(guī)
第六章 我國食品添加劑相關標準
第七章 GB 2760-2014的修訂
第八章 GB 2760-2014的理解要點
第九章 GB 2760-2014的應用
第十章 自然形成的食品添加劑類物質及轉化產物
第十一章 食品中自然存在和形成的重要污染物
第十二章 食品添加劑濫用與非法添加物添加
附錄
參考文獻
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