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2020-03-17 15:17 來(lái)源：京東作者：京東

編輯推薦:

內(nèi)容簡(jiǎn)介:

本書系統(tǒng)地介紹了焙烤食品檢驗(yàn)理化基本知識(shí)、焙烤食品微生物檢驗(yàn)基本知識(shí)、焙烤食品主要原輔料檢驗(yàn)、焙烤食品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目（發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)）、面包成品檢驗(yàn)、餅干成品檢驗(yàn)、糕點(diǎn)成品檢驗(yàn)、月餅成品檢驗(yàn)、裱花蛋糕成品檢驗(yàn)、蛋類芯餅（蛋黃派）成品檢驗(yàn)、焙烤食品標(biāo)簽檢驗(yàn)、焙烤食品包裝材料中有害物質(zhì)檢驗(yàn)以及我國(guó)焙烤食品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范等，并提供了許多焙烤食品檢驗(yàn)項(xiàng)目原始記錄參考模板。本書適用于焙烤食品等相關(guān)行業(yè)食品安全管理人員、品控人員、檢驗(yàn)人員和高職高專食品類專業(yè)的學(xué)生，也可作為其他有關(guān)專業(yè)師生和中等專業(yè)學(xué)校師生的參考教材，對(duì)從事焙烤食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)研究的技術(shù)人員也有重要的參考價(jià)值。

作者簡(jiǎn)介:

目錄:緒論

第一章焙烤食品檢驗(yàn)理化基本知識(shí)
第一節(jié) 常用玻璃器皿的洗滌與干燥
第二節(jié) 常用玻璃儀器的使用
第三節(jié) 常用溶液的配制與標(biāo)定
第四節(jié) 樣品的采集、制備與保存
第五節(jié) 檢驗(yàn)樣品的預(yù)處理
第六節(jié) 檢驗(yàn)結(jié)果的表示與數(shù)據(jù)記錄
第七節(jié) 分析質(zhì)量的監(jiān)控與評(píng)價(jià)
第八節(jié) 焙烤食品理化實(shí)驗(yàn)室管理

第二章焙烤食品檢驗(yàn)微生物基本知識(shí)
第一節(jié) 焙烤食品微生物檢驗(yàn)的一般程序
第二節(jié) 焙烤食品微生物檢驗(yàn)染色法
第三節(jié) 焙烤食品微生物檢驗(yàn)常用儀器、玻璃器皿
第四節(jié) 消毒與滅菌
第五節(jié) 焙烤食品的微生物學(xué)檢驗(yàn)
第六節(jié) 微生物實(shí)驗(yàn)室的安全要求

第三章焙烤食品主要原輔料檢驗(yàn)
第一節(jié) 谷物類檢驗(yàn)
第二節(jié) 油脂檢驗(yàn)
第三節(jié) 糖和糖漿檢驗(yàn)
第四節(jié) 乳和乳制品檢驗(yàn)
第五節(jié) 肉制品的檢驗(yàn)
第六節(jié) 蛋與蛋制品的檢驗(yàn)
第七節(jié) 水的檢驗(yàn)
第八節(jié) 食品添加劑檢驗(yàn)
第九節(jié) 干鮮果品的檢驗(yàn)
第十節(jié) 白蘭地檢驗(yàn)
第十一節(jié) 其他原輔料檢驗(yàn)

第四章面包成品檢驗(yàn)
第一節(jié) 面包的感官檢驗(yàn)
第二節(jié) 面包的凈含量檢驗(yàn)
第三節(jié) 面包的理化檢驗(yàn)
第四節(jié) 面包中食品添加劑的檢驗(yàn)
第五節(jié) 面包的微生物檢驗(yàn)

第五章糕點(diǎn)成品檢驗(yàn)
第一節(jié) 糕點(diǎn)的感官檢驗(yàn)
第二節(jié) 糕點(diǎn)的理化檢驗(yàn)
第三節(jié) 糕點(diǎn)中食品添加劑的檢驗(yàn)
第四節(jié) 糕點(diǎn)的微生物檢驗(yàn)

第六章餅干成品檢驗(yàn)
第一節(jié) 餅干的感官檢驗(yàn)
第二節(jié) 餅干的理化檢驗(yàn)
第三節(jié) 餅干中食品添加劑的檢驗(yàn)
第四節(jié) 餅干的微生物檢驗(yàn)

第七章月餅成品檢驗(yàn)
第一節(jié) 月餅的感官檢驗(yàn)
第二節(jié) 月餅的理化檢驗(yàn)
第三節(jié) 月餅中食品添加劑的檢驗(yàn)
第四節(jié) 月餅的微生物檢驗(yàn)

第八章裱花蛋糕成品檢驗(yàn)
第一節(jié) 裱花蛋糕的感官檢驗(yàn)
第二節(jié) 裱花蛋糕的理化檢驗(yàn)
第三節(jié) 裱花蛋糕中食品添加劑的檢驗(yàn)
第四節(jié) 裱花蛋糕的微生物檢驗(yàn)

第九章焙烤食品餡料檢驗(yàn)
第一節(jié) 食品餡料的感官檢驗(yàn)
第二節(jié) 食品餡料的理化檢驗(yàn)
第三節(jié) 食品餡料中食品添加劑的檢驗(yàn)
第四節(jié) 食品餡料的微生物檢驗(yàn)

第十章蛋類芯餅(蛋黃派)成品檢驗(yàn)
第一節(jié) 蛋類芯餅(蛋黃派)的感官檢驗(yàn)
第二節(jié) 蛋類芯餅的理化檢驗(yàn)
第三節(jié) 蛋類芯餅中食品添加劑的檢驗(yàn)
第四節(jié) 蛋類芯餅的微生物檢驗(yàn)

第十一章焙烤食品標(biāo)簽檢驗(yàn)
第一節(jié) 食品標(biāo)簽的法律要求
第二節(jié) 焙烤食品標(biāo)簽標(biāo)示的判定

第十二章焙烤食品接觸材料及制品中有害物質(zhì)檢驗(yàn)
第一節(jié) 焙烤塑料材質(zhì)食品接觸材料及制品的檢驗(yàn)
第二節(jié) 焙烤食品接觸紙制品的檢驗(yàn)
第三節(jié) 焙烤食品接觸金屬制品的檢驗(yàn)
參考文獻(xiàn)

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