餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程：食品雕刻圖解（附DVD光盤1張）簡介，目錄書摘
2020-04-07 10:42
來源：京東
作者：京東
餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程：食品雕刻圖解（附DVD光盤1張）
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內(nèi)容簡介: 在《餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程：食品雕刻圖解》中作者雕刻制作了大批分步精細(xì)、造型美觀實(shí)用的作品，有花鳥 類、水族魚蝦類、走獸類、傳說神獸類和工藝人物類等幾十種。為了方便大家學(xué)習(xí)，作者在《餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程：食品雕刻圖解》內(nèi)容設(shè)計(jì)上還加入了時(shí)下業(yè)內(nèi)流行的糖藝、面塑、盤飾和泡沫雕等作品，并隨書附贈(zèng)光盤。光盤收錄了幾款既實(shí)用，又易學(xué)并有代表性的作品，對重要刀法細(xì)心講解，細(xì)致部分進(jìn)行要點(diǎn)分析，讓讀者學(xué)得更快、更輕松。
作者簡介: 衛(wèi)興安，生于山西省浮山縣，國家中式烹調(diào)技師，現(xiàn)為中國烹飪協(xié)會會員、山西省烹飪協(xié)會會員、山西省工藝美術(shù)協(xié)會會員、山西省民間工藝美術(shù)家協(xié)會會員，精于食品雕刻、面塑、糖藝、泡沫雕等食品雕塑藝術(shù)，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富。
早年師從“快刀賀”賀峰先生學(xué)習(xí)食品雕刻，后又遍訪名師，博采眾長，潛心鉆研各種食品雕塑藝術(shù)，現(xiàn)如今作品構(gòu)圖明晰、風(fēng)格獨(dú)特。手法簡潔明快、實(shí)用性強(qiáng)，深受業(yè)內(nèi)好評。
在首屆全國飯店業(yè)食品雕刻大賽中獲“金刻刀”獎(jiǎng)。
第三屆國際食神爭霸賽中獲“金獎(jiǎng)”、“銀獎(jiǎng)”各一枚。
第十六屆青島蘿卜藝術(shù)節(jié)中獲“金獎(jiǎng)”一枚，同時(shí)獲評“十大雕刻狀元”稱號。
中國、加拿大、美國國際烹飪大賽中獲“國際烹飪金勺”獎(jiǎng)。
首屆“百廚文化”杯海峽兩岸烹飪大賽中獲得“中華國際烹飪藝術(shù)大師”稱號。
近年來，多次為各大酒店、美食節(jié)、烹飪大賽設(shè)計(jì)制作了大型雕塑展臺，均獲好評。
2006年，創(chuàng)辦山西興安面塑食雕藝術(shù)培訓(xùn)中心以來，據(jù)守龍城，放眼業(yè)內(nèi)，以授藝方式自娛并育人。
2008年春，創(chuàng)辦“山西面塑食雕網(wǎng)”。
2011年3月，出版了《精品面塑制作技術(shù)》一書，如今精積多年經(jīng)驗(yàn)再次出版合集，望能為食品雕塑藝術(shù)的發(fā)展添光增彩，為眾位讀者朋友拋磚引玉，同時(shí)更希望能得到業(yè)內(nèi)同仁的指正和賜教。
早年師從“快刀賀”賀峰先生學(xué)習(xí)食品雕刻，后又遍訪名師，博采眾長，潛心鉆研各種食品雕塑藝術(shù)，現(xiàn)如今作品構(gòu)圖明晰、風(fēng)格獨(dú)特。手法簡潔明快、實(shí)用性強(qiáng)，深受業(yè)內(nèi)好評。
在首屆全國飯店業(yè)食品雕刻大賽中獲“金刻刀”獎(jiǎng)。
第三屆國際食神爭霸賽中獲“金獎(jiǎng)”、“銀獎(jiǎng)”各一枚。
第十六屆青島蘿卜藝術(shù)節(jié)中獲“金獎(jiǎng)”一枚，同時(shí)獲評“十大雕刻狀元”稱號。
中國、加拿大、美國國際烹飪大賽中獲“國際烹飪金勺”獎(jiǎng)。
首屆“百廚文化”杯海峽兩岸烹飪大賽中獲得“中華國際烹飪藝術(shù)大師”稱號。
近年來，多次為各大酒店、美食節(jié)、烹飪大賽設(shè)計(jì)制作了大型雕塑展臺，均獲好評。
2006年，創(chuàng)辦山西興安面塑食雕藝術(shù)培訓(xùn)中心以來，據(jù)守龍城，放眼業(yè)內(nèi)，以授藝方式自娛并育人。
2008年春，創(chuàng)辦“山西面塑食雕網(wǎng)”。
2011年3月，出版了《精品面塑制作技術(shù)》一書，如今精積多年經(jīng)驗(yàn)再次出版合集，望能為食品雕塑藝術(shù)的發(fā)展添光增彩，為眾位讀者朋友拋磚引玉，同時(shí)更希望能得到業(yè)內(nèi)同仁的指正和賜教。
目錄:第一部分 食品雕刻基礎(chǔ)知識
一 食品雕刻工具與刀法介紹
二 食品雕刻原料知識與保存方法
第二部分 食品雕刻制作圖解
一 精雕花鳥篇
小鳥怡情制作圖解
喜上眉梢制作圖解
錦上添花制作圖解
白鵝戲浪制作圖解
冠上加官制作圖解
一品清廉制作圖解
大展宏圖制作圖解
孔雀迎賓制作圖解
雄鷹展翅制作圖解
二 魚蝦水族篇
神仙自得制作圖解
鯉魚跳躍制作圖解
小蝦戲水制作圖解
海豚逐浪制作圖解
金玉滿堂制作圖解
三 吉祥走獸篇
一馬當(dāng)先制作圖解
牛氣沖天制作圖解
福祿雙全制作圖解
虎威華夏制作圖解
四 傳說神獸篇
龍騰盛世制作圖解
祥麟獻(xiàn)瑞制作圖解
丹鳳朝陽制作圖解
五 工藝人物篇
老人頭制作圖解
彌勒佛頭制作圖解
壽比南山制作圖解
第三部分 食品雕刻作品展示
一 食品雕刻作品
二 盤飾作品
三 糖藝作篇
四 面塑作品
五 泡沫雕作品
一 食品雕刻工具與刀法介紹
二 食品雕刻原料知識與保存方法
第二部分 食品雕刻制作圖解
一 精雕花鳥篇
小鳥怡情制作圖解
喜上眉梢制作圖解
錦上添花制作圖解
白鵝戲浪制作圖解
冠上加官制作圖解
一品清廉制作圖解
大展宏圖制作圖解
孔雀迎賓制作圖解
雄鷹展翅制作圖解
二 魚蝦水族篇
神仙自得制作圖解
鯉魚跳躍制作圖解
小蝦戲水制作圖解
海豚逐浪制作圖解
金玉滿堂制作圖解
三 吉祥走獸篇
一馬當(dāng)先制作圖解
牛氣沖天制作圖解
福祿雙全制作圖解
虎威華夏制作圖解
四 傳說神獸篇
龍騰盛世制作圖解
祥麟獻(xiàn)瑞制作圖解
丹鳳朝陽制作圖解
五 工藝人物篇
老人頭制作圖解
彌勒佛頭制作圖解
壽比南山制作圖解
第三部分 食品雕刻作品展示
一 食品雕刻作品
二 盤飾作品
三 糖藝作篇
四 面塑作品
五 泡沫雕作品
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