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2020-01-06 12:11 來源：京東作者：京東

內(nèi)容簡介: 為了使各地的地方特色產(chǎn)品為全國廣大消費者服務(wù)，譚興和主編的《醬腌泡菜加工技術(shù)》在廣泛收集資料的基礎(chǔ)上，對各種產(chǎn)品的配方、工藝流程、操作要點、產(chǎn)品特點、注意事項等都作了詳盡的介紹，尤其是對各種產(chǎn)品的配方，均按照我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)(食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn))的最新要求予以規(guī)范，以滿足現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的要求。本書的主要內(nèi)容有醬腌泡菜加工的基本知識、醬菜加工實例、腌菜加工實例和泡菜、酸菜加工實例。書中介紹的方法，盡可能保留傳統(tǒng)加工方法的工藝特點，同時又增加了現(xiàn)代加工技術(shù)，規(guī)范了食品添加劑的使用。因此，本書既可為廣大城鄉(xiāng)小規(guī)模加工廠及家庭生產(chǎn)采用，同時也可為現(xiàn)代規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)提供參考。

目錄:第一章醬腌泡菜加工基本知識
第一節(jié) 醬腌泡菜的種類與歷史
一、醬腌泡菜的特點和分類
二、醬腌泡菜生產(chǎn)的歷史
第二節(jié) 醬腌泡菜加工的原料
一、用于醬腌泡菜加工的蔬菜種類
二、蔬菜的主要化學(xué)成分及加工特性
三、醬腌泡菜加工對原料的要求
四、醬腌泡菜加工常用輔料
五、醬腌泡菜加工的用水要求
第三節(jié) 醬腌泡菜加工的基本原理和方法
一、醬腌泡菜加工的基本原理
二、醬腌泡菜的加工方法
三、醬腌泡菜切分的刀法與造型
四、現(xiàn)代醬腌泡菜的包裝要求
第四節(jié) 醬腌泡菜生產(chǎn)的衛(wèi)生管理
一、醬腌泡菜制品的污染來源
二、醬腌泡菜生產(chǎn)的衛(wèi)生管理
三、醬腌泡菜的安全性分析與安全保證措施
第五節(jié) 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
第二章醬菜加工實例
醬蘿卜
蘿卜黃瓜姜絲丁
六味蘿卜
醬蘿卜丁
醬蘿卜條
桂花芝麻辣蘿卜
哈爾濱醬蘿卜
蘇州醬蘿卜
揚州醬蘿卜頭
浙江蘭花蘿卜
五香糟油蘿卜
佛手醬蘿卜
浙江人參蘿卜
醬白菜
醬油白菜絲
醬包心菜
四川甜酸辣白菜
果料醬菜
醬芥菜
醬連皮萵筍
玫瑰大頭菜
浙江五香甘藍菜
浙江龍須菜
云南大頭菜
五香大頭菜
紅辣大頭菜
上海大頭菜
四川醬大頭菜
揚州玫瑰大頭菜
上海桂花大頭菜
寧波塔形大頭菜
上海醬大頭菜
醬乳黃瓜
北方醬黃瓜
醬黃瓜
甜醬黃瓜
醬辣黃瓜
北京醬黃瓜
……
第三章腌菜加工實例
第四章泡菜與酸菜加工實例

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